Le Danemark n’est pas réputé pour sa production de vin, cependant cela n’a pas empêché les chercheurs du centre universitaire interdisciplinaire en nanoscience de Aarhus, de développer un capteur qui, apparemment, serait en mesure de faire ce que votre bouche fait, lors d’une dégustation de vin, c’est à dire mesurer entre autre, l’astringence du vin.
Lors de la dégustation de vin rouge, le tanin est un des points majeurs des critiques de vins. Sentir le tanin d’un vin est avant tout une sensation de plaisir en bouche, et non pas simplement un goût.
Les chercheurs danois semblent penser que les producteurs de vins ont besoin de meilleures méthodes de dégustation pour tester et contrôler les quantités de tanins au début du processus de vinification. A ce moment bien précis, la bouche humaine ne remarque pas les tanins. Le vigneron doit alors tester le vin dans les débuts du processus, afin de deviner au mieux comment vont devenir les tanins, une fois que le vin sera « prêt ».
Tout vient de la salive. La salive en bouche contient les protéines capables de réagir avec le vin, provoquant une sensation astringente de dessèchement.
Le capteur « mini bouche » utilise des protéines salivaires pour mesurer la sensation ressentie lorsque vous déguster du vin. Il va également servir pour d’autres substances, comme les médicaments.
Les langues robotisées ou encore les nez électroniques ont déjà été proposés par des chercheurs en Espagne, et même en France. Cependant ces derniers nous rassurent sur le fait que les critiques et œnologues ne sont pas prêts d’être remplacés… cela n’est tout de même pas très rassurant !
Avant même que nous nous en apercevions, même les notations Parker seront remplacées par des 100/100 « mini bouches danoises »… !
