Le pinot noir est le cépage rouge majeur de Bourgogne. Il est trés répandu en France mais aussi en Suisse où il est le principal cépage en rouge. C’est Philippe le Hardi, duc de Bourgogne qui imposa la culture du pinot noir. On le trouve en Champagne, vallée de la Loire, Jura, Savoie, Alsace et bien sûr en Bourgogne.
Le choix du pinot noir est dû à ses qualités aromatiques mais c’est aussi un cépage problématique. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées. Il est donc principalement planté en côteau sur des sols calcaires aux climats tempérés.
C’est un cépage à maturité précoce où la qualité se traduit par un rendement assez faible. Il offre un vin rouge de belle couleur très aromatique et qui vieillit très bien, la durée de garde peut aller sur plusieurs décennies. Le pinot noir a une faible concentration en sucre et alcool et son tanin est particulièrement soyeux.
Le vignoble de la Romanée-Conti, est planté uniquement en cépage pinot noir, ainsi que le domaine Henri Jayer et le domaine Liger Belair et bon nombre des meilleurs Bourgogne.
C’est aussi l’unique cépage rouge autorisé en Alsace, et on le trouve maintenant en Oregon, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Ce cépage délicat aux arômes fruités saura vous séduire, et quand vous humerez votre verre, vous y retrouverez la senteur des fruits des bois et décèlerez aussi un parfum de champignons, de mousse et pour les grands crus, certaines notes de violette et de rose… bonne dégustation.
Le Pinot noir
