Le Chardonnay est un cépage blanc originaire de la Bourgogne. Répandu aujourd’hui à travers le monde, on le trouve principalement en Champagne, avec son appellation « blanc de blanc »qui signifie que le champagne est réalisé avec un cépage 100% Chardonnay, mais également en Bourgogne, en Loire, dans le Jura, en Alsace et aussi dans le Languedoc. Son développement ne cesse d’augmenter. En 2006 il représentait déjà 40 000 hectares du vignoble français.
Il s’implante très bien dans les régions fraiches, sur des sols moyennement fertiles à dominante calcaire. Ces conditions lui apportent équilibre, onctuosité et vivacité.
Il produit de très grands vins blancs secs, moelleux et liquoreux aux arômes variés: fruits secs, agrumes, noisettes, amandes grillées, brioche, beurre, fleurs d’acacia, fougère…
Le Chardonnay dévoile un potentiel qualitatif très élevé. On le retrouve dans de très grands crus comme le Montrachet, Chassagne Montrachet, et dans les grands Champagnes millésimés:
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