Responsable de la fermentation malolactique, cette bactérie appelée Oenicoccus Oeni, qui a pour rôle de modifier l’acidité du vin, vient enfin de bénéficier d’une “carte d’identité”. La fermentation malolactique est une étape cruciale lors de la vinification de vin rouge. Egalement appelée “seconde fermentation” ou encore “malo” dans le jargon de vignerons, ce processus intervient … Continuer la lecture de Oenococcus Oeni: enfin une carte d’identité! →