Qui ne s’est jamais demandé pourquoi les bouteilles doivent être conservées couchées dans une cave?
Et bien il n’y a rien de compliqué dans tout cela. Toutes les bouteilles équipées de bouchon en liège doivent être conservées couchées afin que le vin reste en contact avec le liège. Le bouchon humidifié par le liquide, restera dilaté afin d’assurer la bonne herméticité de la bouteille. La faible quantité d’air présente dans la bouteille entre le bouchon est le vin est nécessaire au bon vieillissement. Hors, une bouteille qui vieillit debout risquerait de voir son bouchon se dessécher, puis se rétracter, ce qui entrainerait l’entrée d’air dans la bouteille, provoquant un vieillissement accéléré. Le vin a donc toute les chances d’être oxydé et donc imbuvable!
La seule alternative pour conserver les bouteilles debout, serait de les conserver dans l’eau! C’est ce qui a été fait pour certains vins… voir l’article.
Bien évidemment si vous possédez des bouteilles avec des bouchons plastiques, il n’est pas nécessaire de les conserver couchées, de même que pour les bouteilles de vin à capsule.
Vous me direz, qu’en est il pour le champagne?
Et bien, effectivement le champagne est un cas a part car le gaz présent dans la bouteille permet de maintenir l’humidité du bouchon, et donc une dilatation parfaite pour une étanchéité parfaite!
