Lors d’un repas gastronomique d’une dizaine de plats, vous pouvez bien évidemment accorder les vins avec les mets de façon traditionnelle. Cependant les habitudes ont changé et les accords avec les vins également.
Un peu de culture générale ne nous fera pas de mal :
Il y a prêt de 300 ans, les nobles dinaient « à la française », c’est à dire que tous les plats étaient déposés en même temps sur de grandes tables, comme une sorte de buffet. Ce n’est qu’autour des années 1800 que l’ambassadeur Russe apporta à la France une nouvelle façon de servir les plats successivement : « le service Russe ».
Pendant prêt de 200 ans, « le service Russe » a dominé l’Europe et Les Etats Unis.
Mais aujourd’hui, les restaurants modernes du continent Américain ont de plus en plus l’habitude de servir des plats très variés, et en même temps ! Il serait donc de plus en plus difficile de se retrouver avec 5 ou 6 bouteilles de vins pour accompagner chacun des plats présents sur votre table. De plus, chaque personne possède un palais différent. C’est à dire que pour certains, ce sera du rouge, pour d’autre du blanc, voir du rosé !
Et même si ces vins sont bien différents ils présentent cependant quelques similitudes, surtout en bouche, comme la fraicheur, l’acidité, les notes de fruits…
L’objectif est désormais de trouver des vins versatiles, afin de pouvoir les déguster avec différents plats !
Les grands crus ne sont donc pas destinés à monsieur tout le monde, car de part sa complexité et ses arômes, il dominera le repas. Et de plus en plus de chefs Américains essaient de trouver des vins plus réguliers, moins complexes et plus versatiles.
Les grands crus sont donc réservés à accorder les repas des chefs étoilés, dont les mets sont fins et délicats, en accordance avec les vins les plus prestigieux.
La France reste tout de même le pays de la gastronomie et des plus grands vins, alors laissons aux américains les vins versatiles pour ne déguster que les plus complexes en provenances de nos belles régions…
(source photo: pratique.fr)
