Des chercheurs auraient découvert une méthode plus rapide pour produire du Champagne.
La méthode traditionnelle pour produire les mousseux ou le champagne est un processus long et minutieux. Une fois la fermentation alcoolique terminée, a lieu l’assemblage, qui consiste à marier en proportions variables, des vins de cépages, de terroirs et de millésimes différents. L’étape qui suit est la deuxième fermentation aussi appelée, prise de mousse. Elle se caractérise par l’ajout de levures et de sucre au moment de l’embouteillage, permettant l’apparition de dioxyde de carbone.
Comme pour la fermentation alcoolique, la deuxième fermentation produit des lies abondantes (cellules de levure mortes). Le remuage est une étape qui consiste à faire descendre les cellules mortes, ou lies, dans le goulot de la bouteille, afin d’être gelées puis retirées (c’est le dégorgement). Ce procédé peut prendre jusqu’à 60 jours.
Une équipe de chercheurs Slovènes de l’Université de Ljubljana aurait trouvé le moyen d’attacher des nanoparticules magnétiques à la surface de la levure. L’utilisation d’aimants va permettre de retirer la levure en 15 à 20 minutes, soit 4000 fois plus rapidement que le processus traditionnel.
La levure « magnétisée » n’est pas affectée, même après la fermentation; et les tests sensoriels ont révélé que les arômes du vin, le corps, la bouche, la finesse des bulles ainsi que l’aspect général de dégustation n’ont en aucun cas été affectés par ce processus.
Le but de ces recherches n’est pas de révolutionner la fabrication du champagne, mais de connaître d’éventuelles possibilités de fabrication bien plus rapide, afin de répondre plus facilement à la demande mondiale, qui augmente de jour en jour.
Les connaisseurs et amateurs resteront loyaux aux méthodes de fabrications traditionnelles. Il est cependant intéressant de savoir que la production de vin, qui existe depuis plusieurs millénaires, peut être de plus en plus efficace, grâce à la nanotechnologie combinée à de simples aimants.
Il existe aujourd’hui un procédé mécanique capable de « tourner » les bouteilles, en voici un exemple :
