Un Voyage au Cœur du Languedoc
Histoire et Terroir
Situé à Montpeyroux, dans la région ensoleillée du Languedoc, le Domaine d’Aupilhac est bien plus qu’une simple exploitation viticole. C’est un voyage dans le temps, une histoire de passion et de respect de la nature.
L’Origine
En 1989, Sylvain Fadat, néo-vigneron et héritier d’une lignée de vignerons, reprend les 5 hectares de vignes familiales. Il décide de nommer le domaine d’après le lieu-dit “Aupilhac”, où ses ancêtres cultivaient déjà la vigne.
La Transformation
Les débuts sont modestes : les premières vinifications se font dans des vieilles citernes de camions, en extérieur. Mais Sylvain est déterminé à créer des vins d’exception. En 1993, il construit une cave et s’équipe de matériel moderne. Le Domaine d’Aupilhac prend son envol.
Le Terroir Unique
En 1998, Sylvain prépare un nouveau terroir en altitude, baptisé “Les Cocalières”. Ce lieu en forme d’amphithéâtre, orienté Nord et Ouest, est situé entre 300 et 350 mètres d’altitude au milieu de la garrigue. Ici, les vignes s’épanouissent, nourries par le soleil méditerranéen et les vents frais.
Les Cuvées d’Exception
Le Domaine d’Aupilhac propose plusieurs cuvées, chacune révélant la richesse du terroir et le talent du vigneron :
- Lou Maset : Un assemblage de Carignan, Syrah et Mourvèdre, aux arômes envoûtants de fruits rouges et d’épices.
- Montpeyroux Rouge : Principalement composé de Syrah et de Mourvèdre, ce vin offre une belle structure et une longue finale. Un compagnon idéal pour les repas conviviaux.
- Les Cocalières : Issu du terroir éponyme, ce vin est élaboré à partir de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Sa fraîcheur et sa complexité en font un choix parfait pour les amateurs de vins méditerranéens.
- La Boda : La plus grande cuvée du domaine, produite uniquement lors des grands millésimes. Elle met en avant la puissance du Mourvèdre et la finesse du Grenache.
Conclusion
Le Domaine d’Aupilhac incarne l’âme du Languedoc, entre tradition et modernité. Chaque bouteille raconte une histoire, chaque gorgée vous transporte dans ce coin de paradis. Alors, levez votre verre et trinquez à l’excellence ! 🍷
Pour plus d’informations, visitez le site officiel du Domaine d’Aupilhac. Santé !
