Plus forte progression de consommation dans le monde, le rosé est désormais présent à l’apéritif et pendant les repas : la France restant le plus gros consommateur de vin rosé, du printemps à l’automne, devant l’Italie, les Etats Unis, l’Espagne, la Chine et même la Russie.
Facile à boire, frais avec même un glaçon dans le verre sans que cela soit un sacrilège, il est partout. Il se décline même en rosé pamplemousse, rosé framboise et diverses accommodations.
Cependant, si le rosé, il y a encore quelques années, était un vin secondaire qui devait être bu dans l’année, ce n’est plus le cas. Il faut compter désormais sur des grands vins fins et rares.
Contrairement aux idées reçues, le vin rosé demande beaucoup de savoir faire pour son élaboration et se décline en trois types :
– le vin rosé de pressurage est une technique où juste après les vendanges, les grappes entières ou éraflées sont pressées directement. Le jus récolté est mis en cuve où la fermentation débute. La robe de se vin rosé sera alors claire, couleur saumon.
– le vin rosé de saignée est une technique différente car il est obtenu à partir d’une vendange déjà en cuve, mais destinée à produire du vin rouge. Quelques heures après la mise en cuve, en début de macération et avant la fermentation, le jus obtenu est légèrement rouge, il est rosé. Il sera alors vinifié à part.
– le rosé de macération est élaboré à partir de raisins noirs mis en cuve pendant environ 24 heures avant la fermentation ,et ceci afin que les baies libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus. Pendant la période de cuvaison les pigments imprègnent le jus pour lui donner une couleur rosée. Le moût est alors pressé, séparant le solide du jus qui, mis en fermentation à basse température, environ 18°, préservera les arômes.
Le vin rosé n’est pas l’exclusivité de la Provence même si elle est la 1ère région productrice en vin AOC. Le rosé se décline en Bordeaux, Champagne, Val de Loire, Beaujolais, Bourgogne, Languedoc Roussillon, Corse, Rhône sans oublier à l’international, l’Italie, les Etats Unis, l’Espagne, l’Australie et quelques autres.
Le meilleur rosé du monde provient du Château Barbeyrolles en AOC Côtes de Provence. Il est issu principalement de 50 % de grenache, de 20 % de cinsault, et de 18% de mourvèdre et se prénomme « Pétale de Rose ». Sa robe est rose saumon avec de jolis reflets. Au nez il développe des notes de fruits, de caramel, légèrement épicé. Il libère une belle longueur en bouche, et une finesse bien maitrisée.
C’est un rosé exceptionnel !
Il sera prochainement en vente chez World Grands Crus !
Bonne découverte et dégustation en toute modération.
