Les asperges ne sont longtemps présentes sur les marchés. Quand c’est la saison il faut en profiter, idéalement avec un vin blanc.
Asperges Blanches : Élégance et Fraîcheur
Les asperges blanches, délicates et légèrement amères, méritent des vins qui mettent en valeur leur saveur subtile. Voici quelques suggestions enthousiastes pour accompagner ces délices printaniers :
- Sauvignon Blanc : avec ses arômes d’agrumes et parfois de tomates, il se marie à merveille avec les asperges blanches. Sa vivacité et sa fraîcheur apportent une belle harmonie.
- Chenin Blanc : originaire de la vallée de la Loire, offre une palette aromatique riche. Ses notes de miel, de coing complètent parfaitement les asperges blanches.
- Vermentino : cépage méditerranéen par excellence, il apporte une touche ensoleillée. Ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche s’accordent bien avec ces légumes printaniers.
Asperges Vertes : Vivacité et Arômes
Les asperges vertes, plus intenses en saveur, appellent des vins qui relèvent le défi. Voici nos recommandations enthousiastes :
- Sauvignon Blanc : encore lui, avec son caractère vif et ses notes fruitées, accompagne harmonieusement les asperges vertes. Son acidité soutenue équilibre la richesse des légumes.
- Chenin Blanc : Réitérons notre choix pour le Chenin Blanc. Sa minéralité et sa texture soyeuse font écho à la vivacité des asperges vertes.
- Rosé : Un bon rosé sec, comme celui de Provence, est idéal pour les asperges vertes. Ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur en font un compagnon de choix.
Recettes et Vins : Un Festin Printanier
- Asperges Fraîches Épluchées et Cuites:
- Accompagnez-les du Sauvignon Blanc ou du Chenin Blanc pour une expérience gustative inoubliable.
- Tagliatelles aux Pointes d’Asperges:
- Optez pour un rosé sec et fruité. Sa légèreté et ses arômes s’harmonisent avec ce plat délicat.
- Asperges Apéritives Croustillantes à la Pancetta:
- Le Sauvignon Blanc est également un excellent choix pour ces asperges gourmandes.
- Risotto d’Asperges Épicé au Beurre Noisette et Oignons Nouveaux Glacés:
- Le Chenin Blanc apportera une touche d’élégance à ce plat raffiné.
N’oubliez pas de trinquer à la saison des asperges ! 
