Après l’eau, qui elle est naturelle, le vin serait l’une des plus anciennes boissons que l’homme ait pu fabriquer.

Des écrits traitent du vin, dans un texte babylonien de 2000 ans avant J.-C..
Mais on trouve aussi des traces de vinification volontaire 5000 ans avant J.-C., sur le site de Shoulaveris Gora en Georgie.

Ensuite, la viticulture se serait répandue dans tout l’Empire romain.
L’eau, de mauvaise qualité au temps des Romains, était désinfectée essentiellement par le vin pour qui, lui aussi était de mauvaise qualité.
Les Romains employaient le vin pour conserver des aliments, car le vin avait un tout autre aspect et un tout autre goût que de nos jours. A cette époque les Romains ne connaissaient pas le tonneau en bois, qui fut inventé par les Gaulois. Ils conservaient le vin dans des amphores en terre cuite, en ajoutant du vinaigre de vin d’une précédente amphore! Alchimie quelque peu étrange et certainement peu attractive au goût. Pour rendre ce breuvage plus agréable, ils l’aromatisaient avec des herbes, des racines comme le gingembre, des fleurs, et avec du miel ajouté avant de le consommer.

Le vin élaboré prit toute sa dimension au moyen âge. Le maître échansonnier était à cette époque, le sommelier. Dans les cloitres, les moines Cisterciens s’intéressèrent aussi à des techniques de viticulture élaborées et choisissaient les emplacements méticuleusement, tel le Lavaux, inscrit à l’Unesco.

C’est donc à cette époque que l’on a commencé à stocker le vin dans des caves mais aussi dans des bouteilles en verre soufflé, bouchées avec de la peau de bête. Le développement du commerce du vin naquit à cette époque et c’est ainsi que les marchands de vin connaîtront une réputation de connaisseurs émérites et donneront leur nom à la sauce Marchand de vin…

Et le premier vin de Gaule serait parti de Bourgogne ! mais est ce bien vrai ???