Il est désormais temps de vérifier la température, de votre espace de stockage car les recherches montrent qu’un vin conservé sous vos escaliers, à température ambiante, peut vieillir bien plus rapidement !
Pendant des dizaines d’années, les experts nous ont di d’utiliser des caves adéquates pour conserver le vin. Aujourd’hui les scientifiques reviennent sur cette conservation en démontrant qu’un vin stocké dans une maison à température ambiante à donc la capacité de vieillir quatre fois plus rapidement qu’un vin stocké dans une cave de vieillissement avoisinant les 13°C.
Une première étude a été réalisée par des chercheurs Italiens. 400 bouteilles de « Sangiovese » ont été divisées pour être placées, pour la première partie, chez un professionnel du vin conservant ses vins à des températures constantes de 15-16°C, et pour la seconde partie, dans une maison ou la température ambiante se situe entre 20 et 26°C.
Les chercheurs ont découvert que de petites différences de températures accéléraient plusieurs réactions chimiques associées au vieillissement, ainsi que l’apparition de nouvelles réactions non-observées à basses températures.
Il se trouve qu’après 6 mois de stockage à température ambiante, les bouteilles étaient aussi âgées que celles se trouvant depuis 2 ans dans des conditions de stockage optimales. Soit 4 fois plus rapide !
Les vins stockés « à la maison » présentent moins d’antioxydants, moins de pigments rouges, et moins de gout.
Stocker ses grands crus sous l’escalier de la maison n’est donc pas spécialement conseillé. Et si vous n’avez pas d’endroit propice pour garder vos flacons, investissez dans une cave de vieillissement à porte non vitré afin de conserver vos vins à température constante de 13°C, dans le noir et avec un taux d’humidité d’environ 60% .
(source photo: Minimalisti)
