L’équipe qui accompagne World Grands Crus dans la conception de cave sur mesure haut de gamme est constituée de designers, d’ébénistes, d’artisans du cuir du métal ou encore du marbre, pour répondre à vos demandes les plus folles. Ces experts ont une expérience dans le domaine depuis plus de 15 ans. Leur savoir-faire vous permettra de bénéficier du must en matière de Cave à vin.

Destiné à l’exposition de vos bouteilles à la conservation ou juste à la mise en température, World Grands Crus propose aussi bien des armoires de vieillissement sur mesure, mais également des pièces entières transformées en cave à vin. Que ce soit du système d’éclairage, à la gestion de l’humidité, en passant par la régulation de la température, notre expérience vous sera apportée tout au long du projet afin de travailler en parfaite symbiose entre nos experts et le client.
Notre équipe vous accompagne sur toute la durée du projet, en passant par le choix de la pièce et de l’espace à aménager, par la conception de dessin 3D pour un rendu aussi réaliste que possible, puis la fabrication sur mesure de l’ensemble des éléments dans les matériaux de votre choix.

Aujourd’hui, nos « clients » ou plutôt amis et partenaires viennent des quatre coins du monde : Etats Unis, Grande Bretagne, Suisse, Allemagne, Belgique, France, Liban, Espagne…

Nous partageons désormais ensemble la passion du vin, de la dégustation, et bien évidemment celui des yeux avec des réalisations uniques, et prestigieuses.

Alors faites plaisir à vos proches et pour les fêtes, offrez-leur une cave à vin unique.

Et pour commencer à remplir votre cave à vin de luxe .. pensez à ce premier vin d’exception :

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Avant de vous indiquer les différents critères qui vont permettre à un vin de vieillir, il est important de comprendre la structure du vin, c’est à dire ce qui le compose. La structure d’un vin est comparable à celle du corps humain. Elle peut être ronde, plate, petite, légère, corpulente, charpentée…
Cette structure est construite selon quatre axes principaux qui sont les tanins, l’acidité, l’alcool et le sucre. Ces quatre éléments vont donc permettre au vin de se bonifier mais surtout de vieillir avec le temps. Cependant ils ne jouent pas tous le même rôle lors du vieillissement, il est donc important de les détailler.

Les deux critères majeurs responsables d’un bon vieillissement vont être l’acidité et les tanins. Bien Evidemment, L’acidité est l’élément clé pour les vins blancs, qui ne possèdent pas de tanins. C’est elle qui va apporter au vin, nervosité, vivacité et fraicheur.
Les acides organiques présents (tartriques, maliques et citriques) vont donc se transformer en arômes en vieillissant. L’acidité possède un rôle essentiel car, si elle est trop faible le vin sera plat, et si elle est trop élevée, le vin sera dur.

Les tanins eux, sont ce que l’on appelle la colonne vertébrale d’un vin rouge, car ils protègent le vin durant son vieillissement, et participent également à l’anéantissement de certaines bactéries. Avec les années, les tanins vont se fondre pour apporter au vin ce coté doux et soyeux. Plus le vin sera tannique plus son potentiel de garde sera élevé.

Le sucre est également un des éléments déterminant pour le vieillissement d’un vin. Avec le temps, le vin consomme ses sucres pour évoluer. En grande concentration, le sucre joue le rôle de conservateur. Les liquoreux comme le Château Yquem, très concentré en sucre, bénéficient généralement d’un très beau potentiel de garde.

Enfin l’alcool ne joue pas un rôle très important dans le vieillissement. Certes il permet la conservation du vin, mais n’apportera pas de grands changements au niveau gustatif.
Il va légèrement se volatiliser avec le temps.

Alors a chaque dégustation, décortiquez les trois étapes de l’analyse gustative pour déterminer le niveau de sucre, l’acidité et les tanins, afin d’estimer le potentiel de garde de votre vin.

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Un vin est un ensemble de particules qui ont, pour chacune d’entre elles, à un stade de l’affinage, été en contact avec la peau de raisin, la barrique de bois, un raisin mature, un raisin plus sec et tant d’autres paramètres, qui finiront tous dans une bouteille pour être mélangés et former un ensemble identique.

Cet ensemble qui s’affinera dans un flacon de type « magnum » permettra, compte tenu de la taille, aux particules de façonner et de composer un vin au goût plus complet et plus perfectionné.

La cause première de ce résultat n’est autre que le temps. Plus la bouteille est grande, plus long est l’affinage et plus l’oxydation sera lente. Le volume de liquide d’un magnum sera, en proportion, beaucoup plus important que le volume d’air. Le vin arrivera à maturité plus tard.

Ce magnum a bien des atouts. Le vigneron met sont meilleur vin en magnum, il sera donc forcément bon. Le magnum permet un meilleur affinage, le vin sera plus abouti ; là encore il vous assure un excellent résultat. Il tolère les échanges de températures, plus facilement ; il vous sauvera la mise en cas de problème de cave. Il est de grande garde, plus qu’une simple bouteille. Il est plus convivial : un magnum est définitivement plus beau et plus impressionnant, il restera le même vin pendant tout le repas, et, pour finir, il est plus rare ce qui ne gâche rien.
Ceci s’applique à tous les vins, même et surtout en Champagne qui excelle dans ce domaine.

Votre prochain achat pourrait bien être un magnum, vous ne le regretterez pas …

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Il ne faut pas confondre vin et alcool, car si le vin consommé avec modération diminue de 50 % le risque de mortalité globale, d’après une étude Danoise, le risque de mortalité augmente chez les buveurs de bière et de spiritueux pour les mêmes proportions.

Louis Pasteur avait affirmé que le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit.

Les différentes études sur les effets protecteur du vin rouge, se traduisent principalement par une diminution de la pression artérielle et des risques d’accidents vasculaires cérébraux et cardiaques.
Le vin contient des polyphénols que l’on trouve dans la peau et les pépins du raisin, dont le resvératrol plus protecteur et capable de protéger l’organisme contre les effets du stress oxydant. Cet antioxydant empêche le mauvais cholestérol et intervient dans les maladies chroniques liées au vieillissement.

Le vin semble aussi augmenter la longévité et ralentir le vieillissement, l’étude PAQUID a montré aussi  que chez les buveurs modérés de vin, la maladie d’Alzheimer  survenait de façon beaucoup moins fréquente.  L’action des polyphénols stimulent la production de monoxyde d’azote et par effet vasorelaxant, relâchent la paroi artérielle.
Et ce n’est pas tout, l’étude MONICA  a montré également une diminution de la prévalence de la maladie coronaire.

Si le vin, consommé avec modération, est bien  « l’ami de l’homme »  il peut avoir aussi des effets dévastateurs  sur la santé lorsqu’il est consommé en excès, son effet bénéfique pour la santé ne doit pas être un prétexte à une consommation abusive, ne vous y trompez pas.

Prenez plaisir à déguster un bon vin, regardez le, sentez le, goûtez le, partagez le, profitez de ces instants magiques et ceci avec sagesse en toute modération.

Source Professeur André Vacheron et Professeur Jean-Luc Nothias

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Et bien il n’y a rien de compliqué dans tout cela. Toutes les bouteilles équipées de bouchon en liège doivent être conservées couchées afin que le vin reste en contact avec le liège. Le bouchon humidifié par le liquide, restera dilaté afin d’assurer la bonne herméticité de la bouteille. La faible quantité d’air présente dans la bouteille entre le bouchon est le vin est nécessaire au bon vieillissement. Hors, une bouteille qui vieillit debout risquerait de voir son bouchon se dessécher, puis se rétracter, ce qui entrainerait l’entrée d’air dans la bouteille, provoquant un vieillissement accéléré. Le vin a donc toute les chances d’être oxydé et donc imbuvable!
La seule alternative pour conserver les bouteilles debout, serait de les conserver dans l’eau! C’est ce qui a été fait pour certains vins… voir l’article.
Bien évidemment si vous possédez des bouteilles avec des bouchons plastiques, il n’est pas nécessaire de les conserver couchées, de même que pour les bouteilles de vin à capsule.
Vous me direz, qu’en est il pour le champagne?
Et bien, effectivement le champagne est un cas a part car le gaz présent dans la bouteille permet de maintenir l’humidité du bouchon, et donc une dilatation parfaite pour une étanchéité parfaite!

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Les bouteilles sont immergées, en moyenne, une année en faible profondeur, mais pour les grandes profondeurs, les bouteilles de vin de garde uniquement, peuvent rester très longtemps, plus ou moins 10 ans, dans la mesure ou le bouchon est parfaitement étanche. Pour preuve de conservation, certaines bouteilles ont été remontées d’épaves plus ou moins célèbres comme par exemple le Titanic.

Posés sur le fond, les casiers de 500  bouteilles sont équipés de balises qui permettent  une localisation parfaite pour la récupération future. Tous les ans, deux ou trois bouteilles sont remontées pour suivre l’évolution du vin et déterminer sa date de retour à la surface.

Amateurs de Grands Crus, collectionneurs et spéculateurs sont déjà sur les rangs et ont réservé l’hypothétique nectar du fond des mers.

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