Pour la plupart des gens, la truffe est quelque chose qui se déguste occasionnellement, comme le caviar ou le foie gras. D’ailleurs les gens ont tendance à cuisiner la truffe lors des repas de fête comme le repas de noël ou pour le réveillon. Mais ne vous y trompez pas, car la truffe est un champignon qui atteint généralement sa maturité entre mi-Janvier et Mars ! C’est à ce moment là que les qualités organoleptiques de la truffe seront les meilleurs.

Commençons par le commencement, qu’est ce que la truffe ?

La truffe est un champignon hypogé (qui vit sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre dit « truffier » comme le chêne, le noisetier, le tilleul, ou encore le charme), et saprophyte, c’est à dire qui se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

Malgré les centaines d’espèces de truffes, seules quatre variétés ont une valeur gastronomique. L’espèce la plus répandue en France mais également la plus noble, est appelée tuber melanosporum, ou plus communément, « diamant noir ».

Elle est reconnaissable de par sa forme globuleuse, elle possède une enveloppe extérieure noire irrégulière, et l’intérieur est noir, strié de fines veines blanches.

On la trouve dans différentes régions de France, comme en Provence, dans le Vaucluse, dans le Gard, ou encore dans le Périgord. Elle se développe dans des sols calcaires, par un climat chaud. 80% des truffes françaises sont produites sur les terroirs de Provence.

Mais avec quel vin déguste t-on la truffe ?

Tout dépend de l’accompagnement. Si vous avez décidé de mélanger la truffe avec des crustacés, ou coquillages, dans ce cas, il vous faudra alors vous diriger vers des vins blancs plutôt puissants, comme un Meursault de chez Fichet, un Corton Charlemagne de chez Roumier, ou encore un Bienvenue Batard Montrachet de chez Anne Claude Leflaive. Vous pourriez également envisager un Champagne blanc de blancs millésimé, comme un Selosse, un Salon ou encore un Dehours.

Pour ce qui est de la volaille, il serait plus intéressant de se rediriger vers un rouge basé sur du Pinot Noir, comme un Pommard de chez Agnès Paquet, voir même un Auxey-Duresses en Côte de Beaune.

Et pour la viande rouge, il faut sortir « l’artillerie lourde » ! Afin de parfaire au mieux votre accord en vin, il faudra se diriger vers un Chambertin de chez Rousseau, un Musigny ou un Bonne Mares de chez Roumier, un Vosne Romanée, un Echezeaux ou une Romanée du domaine du Comte Liger Belair, un Clos de Vougeot du Domaine de la Vougeraie, ou en descendant légèrement vers le sud, un Hermitage la Chapelle de chez Jaboulet, ou encore un Domaine de Pignan en Châteauneuf-du-Pape. Enfin veillez à ce que le millésime choisit soit à maturité afin d’atteindre l’excellence.

L’article C’est la saison des truffes! est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Les vins blancs de Champagnes sont produits aux deux tiers à partir de cépages rouges (pinot Meunier et Pinot Noir) et un tiers de cépage blanc (le Chardonnay). Hors, si les raisins libèrent leur pulpe avant d’être pressés, le jus risquerait de rentrer en contact avec les peaux, et donc de se colorer. C’est d’ailleurs une des façons de réaliser le champagne rosé. Le jus risquerait également de s’oxyder.
Les machines ne sont pas en mesure de réaliser un tri aussi précis que la main de l’homme.

En Champagne le pressurage est une étape clé de la production : Différentes qualités de jus sont libérés suite à des presses fractionnées, et réalisées en douceur. Le jus extrait lors des premières presses est généralement de meilleur qualité : il est riche en sucres et en acidité, et va constituer « la cuvée ».
Les presses suivantes, moins nobles, sont plus riches en tanins.
Cette succession de pressurages entraine un tassement du marc. Hors, la rafle, qui est la partie ligneuse permettant de maintenir les grains de raisin, joue le rôle de drain d’écoulement pour le jus, ce qui serait impossible sans des grappes entières.

L’article Champagne: Vendanges à la main obligatoires est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Après Bordeaux et la Champagne, La Bourgogne est devenue depuis quelques temps, la convoitise des grands patrons de géants industriels. Depuis quelques années, l’acquisition d’un domaine viticole prestigieux est un phénomène de mode, et un phénomène de mode rentable! C’est comme investir dans une toile de maîtres. Le monde s’arrache les quelques milliers de bouteilles des premiers crus et grands crus de Pinot Noir, et de Chardonnay de Bourgogne!

Qui plus est, avec sa production annuelle moyenne de 35 000 bouteilles, le Clos des Lambrays regroupe les plus belles appellations de la Côte d’Or, comme le Clos St Denis, le Clos de la Roche, le Clos de Tart et le Bonnes Mares pour le Pinot Noir. Coté Chardonnay, on retrouve l’appelation Puligny Montrachet et son premier cru Clos du Cailleret, ainsi que son premier cru Les Folatières, les appélations les plus réputées au monde.

Le domaine aurait été mis à la vente en 2010 par la famille allemande Freund, propriétaire depuis 1996. Après un défilé de prétendants, le domaine sera finalement vendu à LVMH, une valeur sûre pour la continuité de l’excellence! Et d’après les dires, tout cela pour la modique somme d’environ 100 millions d’euros. Et oui, tout a un coût! Avec le Clos des Lambrays, Bernard Arnault peut désormais se réjouir de son acquisition. Un challenge réussi, à ajouter à son plamarès!

L’article Acquisition du Clos des Lambrays par LVMH est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru Clos de la Maréchale est plus que symbolique pour Frédéric Mugnier puisque laissé en fermage pendant 53 ans. Le Clos de la Maréchale est le plus grand monopole en Côte-d’Or. Ce vin est droit, structuré, inflexible.
Le Musigny Grand Cru située sur la partie dite « Grand-Musigny », est une parcelle de 1 hectare 14 ares. Le vin est suave, rond, gourmand avec une puissance exceptionnelle. Ce grand cru est sublime, fin et léger, élégant et aérien avec une merveilleuse harmonie des arômes et de la structure.
Le Chambolle-Musigny « Les Amoureuses » est un des vins les plus recherchés, une tête de cuvée qui participa à la renommée du Domaine Mugnier. Ce premier cru est hors normes et totalement incomparable.
Le « Bonnes Mares » Grand Cru est trop rare : trente six ares pour 900 à 1500 bouteilles par an, quand tout va bien.

Pour conclure, nous dirons que ces vins, bâtis sur la finesse et la distinction, sont d’une grâce absolue, tout en nuances et arômes, jouant avec la matière et l’intensité. Ces vins laissent parler le terroir et, sont parmi les plus grands représentants de la Bourgogne.

L’article Domaine Jacques-Frédéric MUGNIER est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

L’article Chambertin Clos de Bèze Grand Cru – Armand Rousseau est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Au nord et en allant vers le sud, s’étendent les vignobles du Chablis, du Grand Auxerrois, du Tonnerre, de Joigny et de Vézelay, ensuite les vignobles de la Côte de Nuits, Hautes Côtes de Nuits et du Châtillonnais, puis les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes Côtes de Beaune et enfin  les vignobles de la Côte Chalonnaise, du Couchois et le vignoble du Mâconnais.

 Quelques dates de l’histoire

Le vignoble de Bourgogne a vu le jour sous l’influence Gallo-Romaine et le texte le plus ancien, connu à ce jour, date de 312.

– 1115 les moines Citeaux construisent le Château du Clos Vougeot.
– 1395, Philippe le Hardi impose le cépage Pinot noir, qui sera prédominant pendant une très longue période avant de céder sa place de leader au Chardonnay.
– 1760 le Prince de Conti acquiert La Romanée, qui ensuite portera son nom.
– 1847, Louis Philippe accorde à Gevrey le droit de porter le nom de son cru, Chambertin.
– 1851, première vente aux enchères des hospices de Beaune.
– 1936, 1ére AOC bourguignonne, appellation Morey-Saint-Denis.
– 1943, institution des 1^er crus.
– 2006, création de la 100^ème appellation bourguignonne, Bourgogne Tonnerre.

L’encépagement en Bourgogne est dominé par le Chardonnay à 48 % et le Pinot Noir à 35 %.  Paradoxalement, il y a plus de vins blancs en bourgogne que de vins rouges ! Deux autres cépages, le Gamay à 10% et l’Aligoté à 6 % font parties des quatre principaux cépages de Bourgogne.

La nature du sol est l’élément fondamental du terroir. Le sol de Bourgogne est très diversifié mais possède une unité géologique et pédologique du nord au sud. Les terrains sédimentaires sont constitués d’argiles, de marnes et de calcaires.

Le Chardonnay s’exprimera sur les terrains marno-calcaires et  peu argileux. Le Pinot Noir préfère les terrains marneux et plus argileux.

Enfin, et ceci est spécifique à la Bourgogne, les « climats ». Ce sont des parcelles délimitées, combinant les conditions géologiques, climatiques et en parfaite harmonie avec le travail des hommes qui ont constitué le vignoble de Bourgogne.

Il y a 600 climats classés en Premier Crus, dont la plus petite appellation du monde, la Romanée, est de 0,8 hectare.

L’article Le vignoble de Bourgogne est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

L’article Le Pinot noir est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Les vendanges tardives sont des vins taillés pour la garde, voir une très longue garde pour les amateurs patients..!
Les 3 millésimes exceptionnels du siècle, pour les vendanges tardives Pinot gris, sont 1945, 1959 et 1983. Plus proche, l’excellence  en devenir est 2010 qui, de plus, est une petite récolte.
Les très bon millésimes précédents sont 2005,  1999, et les 1994 et 1989, à déguster, car arrivés à maturation.

L’article Les Vendanges tardives est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.