Vous êtes décidé, alors il va vous falloir appliquer les lettres de l’art, de la préparation à la dégustation, pour profiter pleinement de ce merveilleux nectar.

Quelque soit le Grand Cru que vous allez déguster, considérez qu’il s’agit d’un moment privilégié, que vous ne vivrez peut être qu’une seule fois.

De l’ouverture du trésor à sa mise en carafe, du choix des verres à la sélection des mets qui l’accompagneront, chaque détail a son importance pour réussir ce voyage unique au pays des saveurs et des arômes.

Commençons par le commencement …

La bouteille idéale sera un magnum, pour deux raisons. La première étant la qualité du vieillissement dans ce type de contenant, qui est de très loin le volume idéal, et la deuxième étant plus festive et conviviale, à travers la présentation sur la table de fête de cette bouteille particulière.

Si le vin provient de chez un détaillant, il faudra l’acheter entre une à deux semaines avant, car le précieux liquide aura besoin de temps pour se remettre du transport. La bouteille sera entreposée à la verticale, à l’abri de la lumière, dans un endroit où les variations de température, seront faibles, voir inexistantes, 14° étant une température satisfaisante.

La bouteille ne sortira de la cave que trois heures avant la dégustation ; le vin sera remué le moins possible et sera laissé à l’horizontale, idéalement dans un panier à vin, afin que les dépôts de tanins ne se dispersent pas.

Vous ouvrirez votre magnum de vin rouge deux heures avant la dégustation. Pour les blancs, une heure suffit. Vous utiliserez le tire-bouchon avec lequel vous vous sentez le plus à l’aise. Le tire-bouchon à levier, aussi appelé sommelier, est idéal pour tout le monde, nul besoin de forcer. N’oubliez pas de découper la capsule qui recouvre le bouchon juste au-dessous de la bague de la bouteille, le vin ne doit jamais entrer en contact avec la partie métallique, qui risquerait d’altérer les saveurs. Ne traversez jamais le bouchon complètement et tirez délicatement en vous servant du levier. Humez le bouchon pour vous assurer qu’il ne sent pas le liège, et ensuite essuyez l’intérieur du goulot avec un linge propre.

Enfin, ultime étape, goûtez le vin pour vérifier qu’il n’est pas bouchonné et qu’il est bien celui que vous attendiez.

Informez-vous sur ce Grand Cru de vin et présentez-le à vos convives, afin de partager un véritable moment de plaisir entre connaissance, saveurs et arômes…!

Pour l’apéritif

Magnum de Champagne, Jacques Selosse Blanc de Blancs Grand Cru millésime 1997

Pour les fruits de mer

Magnum Saumur Blanc, Clos Brézé, millésime 2009 par le domaine Guiberteau

Pour la viande

Magnum de Bourgogne rouge, Comte Liger Belair, La Romanée Grand Cru, Côte de Nuits millésime 2007

Joyeuses fêtes et bonnes dégustations

(source photo: Bordeaux.com)

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La soif du monde pour les vins fins de Bordeaux et de Bourgogne reste inchangée avec des vins fins français de premier ordre dominant le début de la saison des ventes au enchères de l’Automne.
Sotheby’s New York a ouvert la saison d’automne des ventes aux enchères le 20 septembre avec une vente qui a dépassée toutes les attentes mais aussi toutes les prévisions, estimés entre 1,4 et 1,9 millions de dollars, pour totaliser plus de US$ 2 millions de dollars. 93% de la vente a été réalisée par lot.

Des millésimes légendaires pour le Bordeaux, tel qu’un 1982 ou encore un 1989, qui d’ailleurs se dégustent très bien actuellement, ont été fortement recherché après de multiples surenchères pour les grands Bourgognes.
Une caisse de Château Lafite 1982 vendu pour US$ 43750, 24 demi-bouteilles de Château Haut Brion 1989 atteignant les US$ 25000, 3 bouteilles de Romanée Conti 2011 pour la sommes de US$ 34375, et enfin 8 bouteilles de DRC La Tache 1988 adjugées à US$ 16250.

Les prix des Bourgogne mûrs continuent de grimper avec des prix particulièrement fort pour une collection de vins récemment sortie de Remoissenet, Bouchard et Camille Giroud. Ces derniers sont tous prêts à être dégusté, lors de repas ou diners cet automne.

Les grands millésimes bordelais sont allés chercher des prix extrêmement élevés, avec un attrait particulier pour le Haut Brion, le Mouton Rothschild et le Lafleur.

Pendant ce temps, La première vente de vin de Sotheby’s Londres, les 17 et 18 septembre, a rapporté la somme de £1,65 millions, après avoir été estimé entre £1,3 et £1,6 millions.
Le lot le plus exceptionnel était un lot de deux magnums de Pétrus 1945, vendu £47000, largement au dessus de son estimation : £18000 – 24000. Le deuxième lot était un lot de 5 magnums de La Tache, vendu pour la maudite sommes de £44650, soit trois fois le montant de l’estimation (£12000-15000).

A Hong Kong, la vente aux enchère Acker Merall a prouvé une fois de plus le désire des collectionneurs Chinois et Hongkongais, de posséder les meilleurs vins au monde : les grands crus français.

(source photo: copyright Sotheby’s)

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Magnum : le nom magnum vient du latin magnus, qui signifie « abondant, grand, de taille élevée ». Le magnum représente 1,5 litres, soit 2 bouteilles. Le mot magnum est synonyme d’exubérance.

Jéroboam : aussi appelé double magnum, il contient 3 litres, soit deux magnums. Il est très apprécié par sa taille, et par ses faibles quantités produites. Jéroboam fut le premier roi de la partie nord du royaume d’Israël autour de 900 avant Jésus Christ.

Réhoboam : ce volume de 4,5 litres est assez rare. Il est issu de Roboam, roi de Juda, qui divisa le royaume d’Israël en deux royaumes rivaux. Il signifie « celui qui élargit le peuple ». Roboam avait 18 femmes et 60 concubines. On peut donc penser que le côté excessif est lié à la grande capacité de contenant.

Mathusalem : Il fait parti des personnages bibliques. Et d’après l’ancien testament, Mathusalem aurait vécu 969 ans ! Son nom est synonyme de longévité. Et comme on le dit souvent, plus le contenant est gros, plus la capacité de garde est longue. Il représente un volume de 6 litres.

Salmanazar : ce contenant de 9 litres représente l’équivalent d’une caisse de 12 bouteilles. Salmanazar était un roi Assyrien qui régna autour des 700 avant JC.

Balthazar : Il est un des trois rois mages. Guidé par une étoile, il apporta des présents d’une grande richesse symbolique, comme de l’or et de l’encens, pour rendre hommage à la naissance de Jésus. Ce contenant de 12 litres est vraiment très rare ; il est difficile et onéreux à produire pour les vignerons.

Nabuchodonosor : Ce contenant de 15 litres fait la taille d’un enfant de 3 ou 4 ans, mais son poids est beaucoup plus lourd. Il vous faudra alors une sangle afin de le soulever. Et ne pensez pas que vous allez pouvoir tourner la bouteille pour l’ouvrir, une fois le tire bouchon dedans. Nabuchodonosor fut le roi de l’empire néo-babylonien, et c’est à lui que nous devons les fameux jardins suspendus de Babylone, l’une des 7 merveilles du monde.

Melchior : avec ses 18 litres, il fait parti des plus gros contenants « bouteille ». Comme Balthazar il est un des rois mages qui apporta des présents venus d’Orient pour la naissance de jésus.

Il faut savoir que les trois contenants les plus connus restent, la Bouteille le Magnum et le Jéroboam. Il est difficile de trouver plus gros car il est très onéreux pour les vignobles de produire de plus gros volume, et il est très difficile de les décanter… à moins de se procurer une carafe à décanter de plusieurs litres…

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Un vin est un ensemble de particules qui ont, pour chacune d’entre elles, à un stade de l’affinage, été en contact avec la peau de raisin, la barrique de bois, un raisin mature, un raisin plus sec et tant d’autres paramètres, qui finiront tous dans une bouteille pour être mélangés et former un ensemble identique.

Cet ensemble qui s’affinera dans un flacon de type « magnum » permettra, compte tenu de la taille, aux particules de façonner et de composer un vin au goût plus complet et plus perfectionné.

La cause première de ce résultat n’est autre que le temps. Plus la bouteille est grande, plus long est l’affinage et plus l’oxydation sera lente. Le volume de liquide d’un magnum sera, en proportion, beaucoup plus important que le volume d’air. Le vin arrivera à maturité plus tard.

Ce magnum a bien des atouts. Le vigneron met sont meilleur vin en magnum, il sera donc forcément bon. Le magnum permet un meilleur affinage, le vin sera plus abouti ; là encore il vous assure un excellent résultat. Il tolère les échanges de températures, plus facilement ; il vous sauvera la mise en cas de problème de cave. Il est de grande garde, plus qu’une simple bouteille. Il est plus convivial : un magnum est définitivement plus beau et plus impressionnant, il restera le même vin pendant tout le repas, et, pour finir, il est plus rare ce qui ne gâche rien.
Ceci s’applique à tous les vins, même et surtout en Champagne qui excelle dans ce domaine.

Votre prochain achat pourrait bien être un magnum, vous ne le regretterez pas …

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