L’Esca, le black dead arm, et l’eutypiose. Les deux premières maladies se caractérisent par une dégradation du bois limitant la bonne circulation de la sève, entrainant, à terme, la mort des pieds de vigne. Ces deux maladies étaient contrôlées par un traitement à base d’arsénite de sodium. Cependant ce produit a été retiré du marché en 2001 à cause de sa grande toxicité pour les sols et l’environnement.

En ce qui concerne l’Eutypiose, cette maladie peut être traité avec le goudron de Norvège, qui est alors appliqué sur les plaie de la vigne. Mais cette méthode est très onéreuse, et il est très facile de ne pas détecter certaines plaies sur les grands vignobles.
Economiquement parlant, ces maladies affectent 12% du vignoble français, ce qui représente une perte d’environ un milliard d’euros, ce qui est loin d’être anodin.
Il est donc important de trouver rapidement une solution pour lutter contre ces maladies du bois, et produire des vignes plus résistantes à ces champignons.

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Dans certaines régions viticoles, on peut apercevoir en tête de rang de parcelles de vignes, des rosiers plantés. Ils vont pouvoir alarmer le viticulteur sur l’apparition d’une maladie, l’oïdium, causée par un champignon similaire et aussi destructeur que le mildiou. Etant beaucoup plus sensible que la vigne, le rosier sera le premier touché par la maladie. Le viticulteur sera ainsi prévenu de l’attaque de ses vignes et pourra prendre des mesures avant que celles-ci ne soient atteintes !
Autrefois, il était dit que le rosier avait pour but de signaler au cheval la fin de la rangée afin que celui-ci puisse faire un demi-tour  plus large avant de s’engager dans la rangée d’après. Cela permettait au cheval de ne pas arracher un poteau ou piétiner un pied de vigne. Le rosier avait donc une double fonction, joindre l’utile à l’agréable!

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C’est grâce à ce champignon, le Botrytis Cinerea, qu’il est possible d’élaborer les grands liquoreux tel que le Sauterne, Montbazillac, Layon, Barsac, Tokaji hongrois ou encore trockenberenauslese allemande. Ce champignon, responsable de la pourriture noble, se caractérise par une fine couche blanchâtre, ressemblant à de la cendre, qui se dépose sur les baies. Il se nourrit de l’eau contenue dans le raisin, provoquant la concentration de sucres et d’acides naturels ainsi que du taux de glycérol. Les baies prennent un aspect ridé, et une couleur violacée. On parle alors de grains botrytisés, rôtis et confits.

Plus complexe que les “vendanges tardives”, qui  se caracterisent par des raisins mûri plus longtemps,  la pourriture noble ne touche jamais la grappe dans sa totalité. Elle présente différents stades d’évolution du champignon sur la même grappe. Certaines baies sont à maturité, alors que d’autres sont au stade pourri plein ou encore au stade pourri roti. Les vendanges s’étendent donc de Septembre à Décembre.

Le développement de la pourriture noble est très propice à certaines régions qui se caractérisent par des nuits fraiches, des rosés matinales abondantes, ainsi que du brouillard, généralement dû à la présence de cours d’eau non loin des champs de vigne.

Cette pourriture noble va ainsi apporter aux raisons des arômes complexes de miel, d’abricot confit, d’épices douces, de thé noir, de safran, de poivre blanc…

Seuls quelques cépages sont favorables à la pourriture noble tel que le Sémillon dans la region de Bordeaux (Sauternes, Barsac, Montbazillac, Loupiac, Cadillac…), le chenin en Loire (Layon, Vouvray…) et le Riesling en Alsace…

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