Pourtant, une idée reçue persiste : celle de le cantonner à l’apéritif ou au toast de minuit. Pour éduquer votre palais, je vous propose aujourd’hui un exercice d’application concret : calquer le choix de vos cuvées sur le rythme de votre journée. Les terroirs champenois sont si divers qu’ils offrent des structures adaptées à chaque heure de nos horloges biologiques.

11h30 : L’Éveil des Sens – La Pureté de la Craie

Pour débuter la journée, le moment idéal se situe en fin de matinée. Vos papilles sont fraîches, disposées, libres de toute interférence aromatique. C’est l’heure de la clarté analytique.

À cette heure, nous cherchons un vin de réveil, sans fard. C’est le royaume du Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) issu de la Côte des Blancs.

• Le profil : Des terroirs de craie pure (comme Avize ou Cramant) naissent des vins tendus, vifs, marqués par des notes de zeste d’agrumes et de craie mouillée.
• L’intérêt pédagogique : Privilégiez un Brut Nature (sans dosage). La salinité et la vivacité iodée de la craie vont faire saliver le palais, stimulant l’appétit de la plus noble des manières.

Envie de ressentir la Champagne dans sa forme la plus nue ? Explorez des cuvées ciselées qui laissent parler la craie. Découvrir des Blancs de Blancs d’une pureté exemplaire

13h00 : Le Déjeuner Décontracté – L’Accord « Street Food »

Pour le déjeuner, brisons un code ensemble. Un grand vin doit aussi savoir ennoblir la cuisine du quotidien, voire la street food.

Si vous optez pour un Fish and Chips croustillant ou un Lobster Roll brioché, il vous faut un Champagne capable de rivaliser avec le gras et la texture.

• Le choix : Un Brut Sans Année (BSA) équilibré, avec une belle proportion de Pinot Meunier pour le fruit et la rondeur.
• Le mécanisme : L’acidité naturelle du vin va traverser le gras pour nettoyer le palais, tandis que l’effervescence va souligner le croustillant du plat. C’est un exercice de contraste thermique et de texture absolument fascinant.

Vous aimez les accords décomplexés mais précis ? Laissez-vous surprendre par des champagnes capables d’élever la street food au rang de gastronomie. Trouver un Brut gourmand pour vos déjeuners improvisés

20h00 : La Table – La Puissance du Blanc de Noirs

À l’heure du dîner, le Champagne change de costume. Il doit quitter sa légèreté pour devenir un grand vin de table, capable d’escorter une viande ou un plat complexe.

C’est le moment d’ouvrir un Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir ou Pinot Meunier), idéalement millésimé, issu de la Montagne de Reims ou de la Côte des Bar.

• Le profil : Ce vin possède une vraie structure vineuse, une assise solide et des tanins fins tapis dans l’ombre. Le nez s’ouvre sur les petits fruits rouges mûrs, le pain grillé et le sous-bois.
• À table : Ce Champagne charpenté escorte magistralement une volaille aux morilles ou un ris de veau poêlé. Sa puissance aromatique s’harmonise avec la texture des chairs sans jamais se faire dominer.

Pour le soir, choisissez un champagne qui a de l’étoffe, un vin qui s’invite vraiment à table. Explorer des Blancs de Noirs taillés pour la gastronomie

23h30 : Le Dessert – Le Piège du Sucre

Terminons sur une erreur classique à éviter absolument : servir un Champagne Brut (très acide) sur un dessert sucré. Le sucre rend le vin amer, et l’acidité rend le dessert lourd.

Pour clore la journée en harmonie, deux (trois) options s’offrent à vous :

• Un Demi-Sec de vigneron, où le sucre résiduel est parfaitement contrebalancé par une belle acidité, idéal sur une tarte aux agrumes.
• Un Rosé de Saignée (macération de Pinot Noir), vineux et charnu, dont les notes de griotte et de cacao épouseront à merveille un dessert au chocolat noir intense.

Terminez la journée sur une harmonie juste : un champagne pensé pour le dessert, pas contre lui. Sélectionner un champagne qui sublime les douceurs

En apprenant à moduler vos choix selon les heures, vous découvrirez que la Champagne n’a pas un seul visage, mais une multitude de nuances à offrir à ceux qui savent l’écouter.

La Champagne n’a pas d’heure, seulement des nuances. Trouvez la cuvée qui accompagne votre propre rythme. Explorer des champagnes choisis selon votre style de dégustation

Bonne dégustation…

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C’est une véritable profusion de grappes que les producteurs de la région Champagne ont découvert au moment de débuter les vendanges à la fin de l’été, le 20 août précisément. De mémoire de Champenois, cela faisait un long moment qu’un tel emballement n’avait pas contaminé l’ensemble des professionnels. « Un état sanitaire parfait, des richesses en sucre et aromatique bien au-dessus de la moyenne » – le Comité Champagne ne tarit pas d’éloge au sujet de ces grappes allant même jusqu’à dessiner les contours d’un millésime 2018 potentiellement « exceptionnel ».

L’espoir d’un sublime millésime

Si les vendanges de cette année ont provoqué l’effervescence au sein de la communauté des producteurs de Champagne, il faut toutefois relativiser quelque peu ce constat. Certes, les indicateurs sont tous au vert : les suppositions vont bon train et on se prend à rêver de grandeur. L’hiver pluvieux suivi du printemps et de l’été excessivement ensoleillés ont posé les jalons d’un cycle de culture idoine. Mais n’oublions pas que nous n’en sommes qu’au stade de la cueillette. L’étape qui permettra de valider ce doux pressentiment, régnant dans les rangs des producteurs comme des consommateurs, se tiendra à l’hiver et au printemps prochains : la dégustation des vins clairs aura vocation d’arbitre, incontestable et incontesté, ayant la lourde tâche de trancher. Encore non-effervescents, ils livreront de précieuses indications gustatives. Si le goût de l’exceptionnel s’y trouve, le doute ne sera alors plus permis. Les seuils de rendement commercialisables ont déjà été atteints voire dépassés dans la plupart des zones. Imaginez un instant seulement si, à ces quantités élevées, venait s’ajouter une formidable qualité…

Des champagnes d’exception disponibles en permanence sur World Grands Crus

Chez World Grands Crus, nous avons scrupuleusement reporté l’année 2018 dans nos agendas de commande de Champagne. Quel que soit le verdict au sujet de cette production, nous sommes curieux de la goûter et d’en juger par nous-mêmes. Nous estimons qu’il en va de même pour vous, fidèles clients. C’est pourquoi, en attendant les millésimes 2018, nous vous proposons une gamme exceptionnelle de champagne à retrouver sur notre boutique en ligne : Jérôme Dehours, Agrapart & fils, Pertois Lebrun ou encore Frédéric Savart et sa délicieuse « Dame de Cœur ».

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Et 2015 aura été l’année record pour la Champagne, avec un chiffre d’affaire de 4,75 milliards d’euros. Un record de vente selon le CIVP (Comité Interprofessionnel des vins de champagnes).

Avec une progression de 4,6% par rapport à 2014, le chiffre d’affaire record de 2015 résulte de la vente de près de 312 millions de flacons. Et ce grâce à l’export sur les pays hors Union Européenne. Le Japon, l’Australie et les Etats Unis sont les premiers acheteurs de champagne, et sont d’ailleurs de plus en plus friands des bulles fines de notre beau pays.
Malgré notre économie difficile, l’image de la France, de ses valeurs, et de ses produits de terroir reste très forte. La clientèle mondiale semble adopter la philosophie des français : « consommer moins mais de meilleur qualité ».
Pour ce qui est de l’Europe, le trio de tête reste le Royaume-Unis, l’Allemagne et la Belgique. Et malgré les 52% de part de marché que représente la France, les ventes s’essoufflent et stagnent.

2015 reste donc le record en terme de Chiffre d’affaire, mais en terme de volume de bouteille, c’est 2007 qui garde la plus haute marche du podium, avec près de 339 millions de flacons vendus.

Le constat est là, les productions sont limitées géographiquement, et de ce fait, il sera difficile d’augmenter les volumes de bouteilles. Cependant l’objectif est de continuer à progresser non pas en terme de volume, mais de valeur. Une fois de plus les prix dépendent de l’offre et de la demande, mais avec une constante augmentation de la demande, ceux-ci ne sont pas prêts de baisser…

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Au début du siècle dernier, Aimé Salon, originaire de Champagne, partit faire fortune dans le commerce de fourrure à Paris, et trouvant que les champagnes étaient de mauvaise qualité, il décida de produire lui-même son propre vin pétillant. Sur les conseils de son beau-frère, œnologue, il acheta donc plusieurs parcelles à Mesnil-sur-Oger car pour des raisons géologiques et d’exposition, c’est là que se situent les meilleures terres de la côte des blancs. Le sol y est très crayeux et les parcelles se situent en milieu de côteau.

Aimé Salon, original dans son mode de vie et amateur des plaisirs de bouche, ne pouvait se contenter de faire un champagne comme les autres. Il décida que son vin se ferait sans assemblage. C’est en 1904 qu’il créa le premier Champagne blanc de blancs, donc 100% Chardonnay. Pour pousser la recherche de qualité, il décida de produire ses vins seulement sur les millésimes exceptionnels.

Un vin rare d’exception

Ainsi, depuis plus d’un siècle, seulement 37 cuvées ont été produites, soit une, tous les 3 ou 4 ans. Le millésime 1943 est certainement le plus symbolique puisqu’il correspond à la dernière vendange d’Aimé Salon lui-même, avant qu’il ne décède la même année.
Pourtant, après sa mort, quasiment rien n’a changé. Après avoir fait partie du groupe Pernod-Ricard, la maison Salon fut rachetée par Laurent-Perrier en 1988. Michel Depond, le président, et Michel Fauconnier, le chef de cave du groupe Laurent-Perrier sont les deux hommes essentiels de la maison Salon, ainsi que du champagne Delamotte, maison sœur depuis 1989.
Ainsi, le raisin est vendangé et pressé au Mesnil-sur-Oger, mais la première fermentation du champagne Salon s’effectue dans les locaux Laurent-Perrier, à Tours-sur-Marne. Ensuite, le vin retourne dans les caves de Salon, afin de vieillir lentement.
Car, chez Salon, on laisse le temps au temps. Même si, entre la vendange et la mise sur le marché d’un millésime ,il s’écoule environ 10 ans, il n’y a pas de règle. Simplement, la maison s’efforce de pratiquer une culture raisonnée, de ne pas utiliser de fûts en bois et de ne pas ajouter de levures, afin que tout l’arôme vienne uniquement du cépage. Le champagne n’est commercialisé que lorsqu’il semble parfaitement être à maturité et les bouteilles sont dégorgées uniquement si elles sont commandées, afin que le vin garde ses arômes entiers le plus longtemps possible.
Le champagne Salon est considéré comme l’un des champagnes les meilleurs au monde. Vous ne le trouverez que sur les grandes tables étoilées ainsi que dans les meilleures épiceries fines.
Ce qui fait le succès du champagne Salon, c’est sa qualité. Les millésimes sont séléctionnés avec precision afin d’en faire, non pas un simple vin pétillant, mais un grand cru d’exception.

Le millésime 2002

Ce nouveau millésime est le premier millésime du XXIe siècle. Le millésime 2002 regroupa de très bonnes conditions afin d’en faire une excellente cuvée, je cite: “En Champagne, particulièrement au Mesnil-sur-Oger, l’alternance de temps frais, doux, pluvieux et sec, cette année-là, est frappante : pas de grandes gelées terribles, pas de pluies ravageuses, presque pas de grêle. La vigne en est, on ne peut plus saine. Les mesures de pollen à la floraison annoncent une récolte presque trop abondante, et les grappes prennent du poids ! La qualité risque de ne pas être au rendez-vous ? Les vignerons avisés allègent les ceps. Arrive le grand été qui met de l’ordre à tout ça. De belles journées chaudes concentrent les grappes qui deviennent idéales. La vendange débute à la mi-septembre, le 16 au Mesnil-sur-Oger, sous un ciel bleu éclatant et dans un petit froid. Le chardonnay récolté en exacte quantité se révèle riche et puissant, chaque baie mémoire d’un climat.” (issu du communiqué de presse Champagne Salon, Mars 2014)

Ce millésime 2002, considéré comme l’un des meilleurs jamais produit, a du temps devant lui. Cet “adolescent” va s’affiner et s’exalter avec les années.
Son nez est complexe, avec des notes de fleurs d’oranger, de miel, d’agrumes confits, de brioche chaude.  La bouche est longue et fine, d’une grande élégance.
Il s’accordera très bien avec un caviar d’aquitaine, avec un jambon Ibérique, ou encore un carpaccio de St Jacques ou un risotto aux truffes. De quoi vous émoustiller les papilles.

Vous le trouverez chez World Grands Crus.

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L’un des précurseurs sur cette idée est Aubert de Villaine, le cogérant du célèbre domaine de la Romanée Conti, situé dans le petit village de Vosne Romanée en Cote d’or. Vigneron depuis les années 60, Mr De Villaine a rapidement compris l’importance de cette région. Une histoire de plus de 2000 ans où l’on cultive l’un des meilleurs vins au monde, si ce n’est le meilleur, et dont le type de viticulture est devenu un model pour le monde entier et a inspiré un grand nombre de cultures comme celle du thé ou encore celle de l’ylang-ylang, à des milliers de kilomètres. Et cette région contrairement à d’autres, conserve un caractère « à l’ancienne » précieux et à transmettre. On y produit des vins d’une grande finesse, pas seulement par les cépages de Pinot Noir et de Chardonnay qui y sont cultivés, mais aussi par son terroir et son mode d’agriculture. En Bourgogne, les vignerons travaillent pour la grande majorité, en bio ou biodynamie, c’est à dire que le but premier étant d’éviter dans un premier temps tous pesticides ou produits chimiques pour traiter la vigne, mais surtout pour laisser le terroir s’exprimer au travers des vins réalisés. Les traitements se limitent aux soufres et au cuivre, en faible quantité. Lors des vinifications, il n’y a pas de levures ajoutées pour maquiller les vins. Contrairement à d’autres régions qui produisent des vins industriels qui adaptent le gout du vin à la demande du client, en Bourgogne c’est le client qui s’adapte à chaque millésime produit, différents les uns des autres en fonction de la saison et de la récolte. C’est ce qu’on appelle l’expression du terroir.

Et cette inscription au patrimoine mondial ne fait que protéger et renforcer cette idée, de conserver un territoire, son bâti et sa culture, ses villages, ses murets, ses carrières, qui sont les soubassements de la Bourgogne dont dépendant les climats.

Ce projet à commencé à se mettre en place en 2007, et ce n’est seulement le 5 juillet 2015 que L’Unesco l’inscrit sur sa longue liste, parmi les 40 sites de l’hexagone qui figurent déjà sur cette liste comme le mont St Michel, la ville fortifiée de Carcassonne, la cathédrale de Reims, la basilique Saint Rémi ou encore la région de St Emilion.

La région de Champagne a également été inscrite sur la liste du patrimoine mondial. De nombreuses personnes ont travaillés dur sur ce projet, et ont pu apprendre et découvrir leur région et leur histoire en détail.
Evidemment, cette décision va avoir un impact important sur le développement futur de ces deux régions et de leurs vins. C’est également au niveau de l’ œnotourisme que l’on devrait voir une activité encore plus prononcée.

La France qui génère près de 7,6 milliards d’euros à l’exportation au niveau du secteur viticole, et qui représente plus de 550 000 emplois, peut être fier de son patrimoine, et de son « or rouge ».

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Min Yu, directeur général de HBC International Wine Assets Management, basé sur Pékin et Hong Kong, est connu pour être un homme d’affaires avisé, mais aussi amateur de vin. Il est donc le premier chinois à racheter un domaine dans la région du Languedoc.
Il lui aura fallu plus d’un an pour acquérir ce domaine viticole, après de longues négociations.
Min Yu, n’a pas ciblé ce domaine par hasard. Déjà présent dans le guide des vins Parker, le Château La Bastide présente un fort potentiel, avec une production annuelle située entre 300 000 et 400 000 bouteilles, qui sont, pour la quasi totalité, vendues à l’export.
Les vignes du domaine apparaitraient d’ailleurs sur les relevés topographiques datant de 1770.
La chose positive dans tout cela, c’est que ce cher Min Yu aurait l’intention de conserver tout le personnel, et de respecter et maintenir la continuité de la production.

Le Languedoc, dont nombreux domaines viticoles seraient en situation difficile, devient une région qui attise la curiosité et la volonté des chinois. Après avoir racheté quelques cents domaines viticoles dans le Bordelais, la Chine commence à diversifier son attrait pour les autres régions françaises : Languedoc, Vallée du Rhône, Champagne et Bourgogne. Il semblerait que le goût pour les différents vins des différentes régions s’affirme, laissant de coté les flacons dont seules les étiquettes prestigieuses avaient de la valeur aux yeux des chinois.

Et avec un peu de chauvinisme, nous espérons que la volonté des chinois de racheter les vignobles français s’essouffle, afin que notre patrimoine, notre histoire et notre savoir faire reste du « made in France ».

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Mais attention, 2014 devrait représenter une légère hausse du volume, d’environ 1%. D’après les professionnels du secteur, on parlerait de 308 millions de bouteilles écoulées… et peut être la deuxième meilleure année de vente, avec un chiffre d’affaire annuel de 4,5 milliards d’euros, soit juste en-dessous de celui de 2007 qui avait atteint un record historique de 4,56 milliards d’euros !

Les exports Europe et monde devraient voir leurs chiffres grimper, avec une reprise assez générale de l’économie.

Les performances réalisées sur l’Angleterre vont permettre aux champagnes de redresser ses ventes. L’Angleterre représente à elle seule, une bouteille de champagne sur dix de vendue.

L’Allemagne et l’Italie retrouvent également un élan sur la consommation de champagne.

Mais alors, comment se fait il que la consommation de champagne soit en baisse ? Et bien c’est très simple; si l’on prend les chiffres de ces dix dernières années, on s’apercevra que la consommation de vin a augmentée de 4%, tandis que celle des vins effervescents a augmentée de 30% ! Ces vins effervescents, produits désormais un peu partout, viennent concurrencer le champagne, appellation unique au monde, en ce positionnant sur des tarifs de vente beaucoup plus faibles.

Avec des chiffres aussi élevés, certaines maison de champagne se sont désormais lancé dans d’autres pays comme les US, le Brésil ou encore la Chine, dans la production de vins effervescent, afin de répondre à la demande, et de pallier à la diminution de la consommation de champagne.

Le champagne reste un breuvage unique au monde. Et si vous êtes amateur de fines bulles, alors ne vous y trompez pas, le champagne n’est pas du vin effervescent !
La technique de vinification de certains vignerons, comme Selosse, Dehours, ou encore Fallet Prevostat et Vilmart et Cie, est un art, un savoir faire unique au monde !

D’ailleurs les prix pour les champagnes blancs de blancs millésimés, ainsi que les cuvées spéciales ont augmenté significativement.
Vous pourrez garder un grand Champagne, unique et rare, plusieurs décennies dans votre cave, mais certainement pas un vin effervescent et encore moins un vulgaire mousseux.

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Dans le même temps, le système AOC est devenu pour les vignerons, comme la bureaucratie aux entrepreneurs: un symbole du dysfonctionnement à la française, avec sa tendance à récompenser la médiocrité.

Un monde à part, la champagne !

A contre-courant la région Champagne, est devenue sans doute la zone viticole la plus dynamique du monde. Un mouvement de producteur de Champagne a contesté la hiérarchie établie en Champagne, représentée par les grandes marques et ont parcouru un long chemin pour changer notre conception du Champagne et sa région. Merci à des producteurs comme Selosse, Pierre Peters, et Gimonnet, Jerome Dehours par exemple qui ont permis à de nombreux consommateurs de se rendre compte que le champagne peu devenir un vin de garde et de terroir comme en Bourgogne – Et comme en Bourgognes, il existe des différences importantes entre les villages et vignobles dignes d’être découverts.

Quelques-unes des grandes maisons ont réagi et le Champagne a été ainsi réinventé sous nos yeux. Hier pétillant et agréable, il est devenu un vin de terroir, singulier, empreint de vitalité et innovation, tout en améliorant sa qualité.

Les Bourguignons se sont ouverts au monde…

Une chose semblable s´est déroulé en Bourgogne. Historiquement, la Bourgogne était une communauté agricole insulaire – l’antithèse de la ville cosmopolite, tournant le dos à la région de Bordeaux. Il y a 40 ans, la Bourgogne était une région assez stagnante. Il y avait certainement de bons vins, mais la Bourgogne sous exploitait, et ne profitait guère de la qualité de ses vignobles. Il y avait peu d’innovation et peu de motivation pour changer et améliorer.

Le spectre de la concurrence a changé cela. Notamment au cours d’une célèbre dégustation en 1976 (Jugement de Paris) au cour de laquelle un Chardonnay de Californie a battu certains vins blancs de Bourgogne et contribué à secouer et sortir la Bourgogne de sa complaisance.

Les vignerons et fils de vignerons se sont alors ouverts vers le monde– enrichit de nouvelles connaissances sur la viticulture et la vinification qui ont contribué à améliorer la qualité des vins de leurs familles. La sélection devint beaucoup plus rigoureuse, le domaine de la Romanée Conti a été le premier domaine, par exemple en Bourgogne, à utiliser une table de tri.

Près de 40 ans après cette dégustation, la Bourgogne est prospère comme jamais auparavant et ses vins n´ont jamais été aussi bon. La Bourgogne semble avoir éclipsé le Bordeaux comme une pierre de touche pour de plus en plus d´œnophiles. Dans un contexte concurrentiel, les Bourguignons n´ont cessé d´innover et ont relevés les défis de la concurrence; face à la montée en gamme et qualité des vins californiens, d´Oregon ou d’ailleurs.

Ils ont atteint un degré d’excellence et de cohérence que leurs pères et grands-pères n´auraient jamais pu imaginer et Ils ont fait tout cela tout en restant totalement fidèle à l’héritage de la Région – résistant à la tentation de Parkérisation. Comme avec les Champenois, les Bourguignons ont montré que l’acceptation du changement ne nécessite pas jeter de côté son identité ou traditions – que l’esprit de progrès et une volonté d’innover peut être le meilleur moyen de préserver un mode de vie. Une leçon sans doute à méditer !?

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Fréderic Rouzaud, Directeur Général de la Maison Louis Roederer

Fréderic Rouzaud et Philippe Starck ont travaillé en partenariat pour lancer une cuvée spéciale mais également exceptionnelle : « Brut Nature 2006 ».
A travers cette cuvée ils ont voulu mettre en avant le savoir faire de la maison, tout en créant un champagne unique : un assemblage de différentes parcelles vinifiées séparément afin de créer un champagne de terroir, sec, sans fioriture !
Cette cuvée est un assemblage de deux tiers de Pinot noir et d’un tiers de Chardonnay.
Les meilleures grappes ont été sélectionnées afin de laisser s’exprimer le côté velouté, sans avoir besoin de le maquiller: synonyme de pureté.

Dans cette cuvée, pas de fermentation malolactique, ni de dosage, mais la recherche de l’expression du terroir, en suivant le rythme de la biodynamie. A cela vient s’ajouter un grand millésime, qui a présenté de grandes variations climatiques, alliant froid et chaleur, pluie et temps sec; un équilibre ayant donné naissance à une récolte exceptionnelle.
La nature s ‘exprime à travers cette cuvée : les pinots apportent des notes légèrement épicées, alors que de son coté, le chardonnay représente le velours, l’onctuosité, la fraicheur et l’énergie du fruit.

Philippe Starck a participé à l’élaboration complète de cette cuvée, il a d’ailleurs décidé d’habiller la bouteille d’une manière représentative du nectar : une capsule à l’état brut, dépourvue d’inscription ou même de couleur, afin de rappeler le non dosage et l’expression pure du terroir.
Ce champagne se doit d’être dégusté soit en apéritif, soit lors d’une belle journée ensoleillée, mais également en fin de repas, il vous apportera fraicheur et onctuosité.

« Le sujet de la bouteille de Brut Nature 2006, c’est ce qu’il y a à l’intérieur. Et l’intérieur était tellement fort qu’il fallait faire une bouteille dépouillée de toute scorie. »

Philippe Starck, créateur

(source photo : starck.com)

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Ok me direz-vous, mais quel sera le vin qui va accompagner de la plus belle façon ces mets de fêtes ?

Petit exercice oblige, nous allons faire pour vous un choix totalement arbitraire, et ensuite, c’est vous qui déciderez ce qui vous semblera le plus judicieux.

Combiner le vin et les plats, demande le respect d’une règle, le plat le plus lourd et fort sera accompagné d’un vin lourd et corsé et inversement bien entendu. L’équilibre entre la nourriture et la boisson est primordiale, et n’est atteint que lorsque les deux antagonistes sont riches en arôme et savoureux.

L’apéritif d’un repas de fête ne serait se faire sans un Champagne, mais ce Champagne sera frais et non glacé, et ne peut être qu’un extra brut ou Blanc de Blancs ,et, pour que ce soit parfait, afin de pimenter la fête, le Champagne sera servi en magnum et millésimé… !

Champagne Fallet Prevostat Blanc de Blancs Grand Cru extra brut, non millésimé

Champagne Jacques Selosse, Blanc de Blancs Grand Cru millésime 1997 ou 1999

Champagne Jérome Dehours La Croix Joly, extra brut, millésime 2005

Pour les fruits de mer, il faut accorder les huitres avec des vins blancs acidulés, dotés d’une belle fraicheur. De surcroit, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l’accord n’en sera que meilleur.

Bourgogne Domaine Leflaive Bienvenue Batard Montrachet millésime 2010

Chablis 1^er Cru Domaine Pattes loup Les Beauregards millésimes  2012

Saumur, Domaine Guiberteau – Brézé millésime 2009

Le foie gras d’oie sera évidemment un foie gras bio, éthique, non gavé, de Sousa et Labourdette . Le foie gras d’oie se marie parfaitement avec du vin blanc doux, jeune ou vieux, mais aussi avec des vins rouges toniques et tanniques.

Alsace, Zind-Humbrecht, Clos Jebsal Pinot Gris vendanges tardives, 2009

Bourgogne, Georges Roumier, Corton Charlemagne Grand Cru, millésime 2010

Vallée du Rhône, Paul Jaboulet Ainé, Hermitage La Chapelle, millésime 1990

La dinde aux marrons, encore dans la tradition, se dégustera avec des vins blancs charnus, tapissant bien la bouche et très amples, ou des vins rouges fins, acidulés, dépouillés de leurs tanins.

Loire, Nicolas Joly, Clos de la Coulée de Serrant, Savennières, millésimes 1988

Bourgogne, Armand Rousseau, Gevrey–Chamlbertin, millésime 2010

La bûche quand à elle, sera au chocolat, aussi sophistiquée soit elle, la douceur du dessert appelle un vin de caractère à la structure riche, du sucre et de l’acidité pour équilibrer le gras et le sucré de la recette, et pour préserver le fruit et la fraîcheur, le millésime sera jeune.

Loire, Frères Foucault, Clos Rougerad Saumur Champigny, millésime 2007

Vallée du Rhône, Domaine de Pignan, Châteauneuf-du-Pape cuvée spéciale 2007

Voilà de quoi passer une agréable soirée en famille autour de mets et vins de qualités, entre arômes et saveurs.

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