Et c’est au mois de janvier qu’ont lieu les vendanges, par des températures avoisinant les -12°C.

Même s’il est un produit typique du Canada, voir même une identité pour le pays, tout comme le sirop d’érable, le vin de glace est en fait originaire d’Allemagne ou d’Autriche.

Cependant les conditions doivent être réunies pour produire du vin de glace, et pas n’importes lesquelles ! Un hiver rigoureux n’est qu’un des facteurs à la naissance de ce vin. Il faut également des étés chauds et continentaux qui donnent des raisins mûrs, et des automnes secs pour éviter la pourriture des baies sur la vigne, en attendant les vendanges qui ont généralement lieux entre décembre, janvier, voir même jusqu’à mars pour certaines années.

Mais comment le vin de glace est il créé ?

Après les vendanges, la presse est remplie de grains de vidal blanc, gelés, formant comme une sorte de palet de hockey géant. Ce bloc va être brisé puis pressé à sept reprises, afin d’en extraire le jus qui servira à réaliser le vin de glace.

Lorsque le raisin gèle, la glace sépare les acides et les composants responsables de la saveur, des sucres. Le pressurage va concentrer tous ces éléments, pas uniquement les sucres, et va créer un vin riche et opulent qui conservera toute sa fraicheur sans jamais être écœurant.

Le vin de glace remonterait à 1983. Quatre domaines se sont lancés dans la production de ce produit typique, et cultivent essentiellement du vidal blanc, un cépage hybride, ainsi que du riesling et du cabernet franc. Certains domaines ont privilégié le cabernet sauvignon, le mourvèdre et le syrah pour le rouge, et le viognier et sémillon pour le blanc.

Le vin de glace a un beau potentiel de garde, ce qui vous permettra de déguster éventuellement quelques vieux millésimes.

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Les cépages sont tous français, merlot, syrah et cabernet sauvignon pour le rouge, 90 % et chardonnay pour le blanc, 10%.

Le vin devrait être léger et fruité, mais à la première cuvée de 2012, il semble que le vin rouge était légèrement trop sucré ce qui correspond au goût local mais difficilement exportable.

Les 20 millions d’euros que Castel a investit dans le vignoble et dans l’unité de vinification, avec des cuves modernes en inox et barriques de bois, livreront sans aucun doute dans peu de temps un vin digne de se nom.
La cuvée 2014, 1,2 million de bouteilles est destinée pour moitié à l’exportation, visant la diaspora Ethiopienne d’Amérique du nord, d’Europe et d‘Afrique de l’ouest. Les Chinois, qui ne compte pratiquement pas d’Ethiopien sur leur sol ont acheté 24 000 bouteilles ! Le reste est destiné à la consommation locale ou le marché intérieur compte une classe moyenne en plein essor et qui est demandeur de vin de qualité à un prix abordable.
L’objectif de Castel à moyen terme, est de 3 millions de bouteilles annuelles et, à plus long terme, de devenir le premier producteur de vin en Afrique et le premier exportateur de vin du continent.

La cuvée 2014, 1,2 million de bouteilles est destinée pour moitié à l’exportation, visant la diaspora Ethiopienne d’Amérique du nord, d’Europe et d‘Afrique de l’ouest. Les Chinois, qui ne compte pratiquement pas d’Ethiopien sur leur sol ont acheté 24 000 bouteilles ! Le reste est destiné à la consommation locale ou le marché intérieur compte une classe moyenne en plein essor et qui est demandeur de vin de qualité à un prix abordable.

L’objectif de Castel à moyen terme, est de 3 millions de bouteilles annuelles et, à plus long terme, de devenir le premier producteur de vin en Afrique et le premier exportateur de vin du continent.

Projet ambitieux porté par un Entrepreneur qui a œuvrer au rayonnement du vin français en garantissant la pertinence et la pérennité de l’excellence de ses activités.

Bientôt sur nos tables un vin français venu d’ailleurs au goût exotique pour nous faire rêver…

(Source photo: le figaro)

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