Pour choisir la bonne bouteille sans céder aux slogans marketés, il convient de raisonner en fonction du terroir, du profil organoleptique et de la séquence de dégustation. Voici notre panorama exhaustif des cinq grands profils de rosés à savourer cet été, avec pour chacun son instant d’élection et son alliance à table.

1. Le Rosé de Soif & de Fraîcheur : l’esprit « glouglou » décomplexé

Il serait snob de renier le plaisir pur du rosé « glouglou ». Quand la chaleur cogne l’après-midi, la priorité absolue du palais n’est pas la complexité intellectuelle d’une longue garde, mais l’instantanéité du fruit et la vivacité. Ce profil regroupe des cuvées légères, très peu chargées en alcool, élaborées par pressurage direct rapide. Souvent issues du cépage Cinsault assemblé à un Grenache jeune sur des IGP méditerranéennes ou des Coteaux d’Aix-en-Provence, ces cuvées arborent une robe pâle comme un pétale de rose.

En bouche, le vin fuse sans accroche : pas de tanins gênants, pas d’amertume lourde, juste une touche de groseille, de melon d’eau et une acidité désaltérante. C’est le vin du lâcher-prise par excellence, celui qu’on sert très frais sans se poser de questions.

• Le moment idéal : L’après-midi au retour de la plage (vers 17h30) ou autour de la piscine, quand le soleil commence sa descente et qu’une première soif s’installe.
• L’accord mets & vin : Le registre du grignotage brut et méditerranéen. Pensez à une anchoïade de légumes crûment croquants (fèves fraîches, radis roses, céleri), de petites panisses marseillaises sorties de la friture, ou simplement une miche de pain de campagne frottée à l’ail et garnie de tapenade noire de Nyons. L’acidité du vin nettoie le palais du sel et des huiles gourmandes.

2. Le Rosé Salin & Ciselé : l’énergie du sous-sol et de la mer

Pour ceux qui fuient le sucre résiduel ou l’aromatique trop exubérante, le rosé salin représente le sommet du raffinement estival. Ce profil rassemble des vins nés sur des terroirs très marqués : les schistes de La Londe ou du massif des Maures, les calcaires de la Sainte-Victoire, ou encore les sols granitiques de Corse et du Pic Saint-Loup. Issus de cépages tendus comme le Sciaccarellu, le Vermentino (Rolle) ou de Cinsaults de coteaux, ces vins se distinguent par une précision géométrique.

Le nez reste sobre et élégant, évoquant le zeste de pamplemousse jaune, l’amande fraîche, la pierre mouillée et la brise marine. En bouche, l’attaque est droite, portée par une grande tension minérale qui s’étire jusqu’à une finale nettement saline qui fait saliver longuement.

• Le moment idéal : Le déjeuner sous la tonnelle (vers 13h00). Quand le soleil est au zénith et qu’on cherche un vin capable de réveiller les papilles sans endormir l’organisme.
• L’accord mets & vin : La cuisine de mer dans sa version la plus pure. Ce vin s’associe idéalement avec un carpaccio de daurade royale au fruit de la passion, des oursins fraîchement pêchés, un ceviche de thon rouge au citron vert et coriandre, ou un plateau de langoustines grillées. La salinité du rosé vient souligner la sucrosité naturelle des chairs marines.

3. Le Rosé Gourmand & Fruité : l’incontournable des apéritifs qui durent

C’est la bouteille rassembleuse par excellence, celle qui met d’accord les amateurs éclairés et les dégustateurs occasionnels. Élaboré sur les grands terroirs des Côtes de Provence et des Coteaux Varois, ce profil associe la rondeur du Grenache noir à la structure aromatique de la Syrah et du Tibouren. Sa robe gagne en intensité, offrant des nuances saumonées ou pêche de vigne.

Au nez, c’est un festival de fruits rouges frais (fraise des bois, framboise), complété par des notes d’écorce de mandarine et de fleur d’oranger. En bouche, le vin garde une ossature parfaitement sèche, mais offre une matière plus charnue et un toucher de bouche satiné qui enveloppe le palais avant de se conclure sur de jolis amers d’agrumes.

• Le moment idéal : L’apéritif dînatoire étiré (vers 19h30). Quand le jour baisse, que le rythme ralentit et que la table se remplit de mezzés et de tapas à partager.
• L’accord mets & vin : La cuisine du soleil gourmande. Optez pour des gambas sautées au pastis et à l’ail, des sardines fraîches grillées à la plancha arrosées d’un filet d’huile d’olive, des beignets de fleurs de courgettes ou une chiffonnade de jambon Ibérique. Le fruité éclatant du vin soutient la richesse des préparations sans jamais s’effacer.

4. Le Rosé Botanique & Épicé : la poésie des cépages de caractère

Ce profil s’adresse aux passionnés en quête de singularité et d’émotions nouvelles. Il met en lumière des cépages rares ou historiques travaillés souvent en biodynamie : le Tibouren varois aux notes de garrigue, le Niellucciu corse et sa poigne tannique, ou encore le Pineau d’Aunis de la Loire aux accents poivrés. Les vins affichent des robes cuivrées, dorées ou pelure d’oignon, témoignant d’une vraie extraction aromatique.

Loin des arômes stéréotypés de bonbon anglais, ce vin s’ouvre sur un bouquet complexe : thym sauvage, sarriette, résine de pin, poivre rose, associés à la pêche sanguine et aux agrumes séchés. La bouche offre de la matière, de la séve et une texture enveloppante qui rappelle les effluves de la végétation méditerranéenne sous la chaleur.

• Le moment idéal : L’heure dorée (vers 20h30), juste avant que le soleil ne disparaisse complètement, pour accompagner la transition vers la soirée avec un vin de méditation.
• L’accord mets & vin : Les alliances végétales, fermentées ou doucement épicées. Il fait un mariage mémorable avec une burrata crémeuse accompagnée de pêches rôties au thym, un caviar d’aubergines au tahini et grenade, un tajine végétarien aux citrons confits ou des encornets poêlés au piment d’Espelette.

5. Le Rosé de Gastronomie & de Garde : l’étoffe des grands crus

C’est la catégorie reine, celle qui prouve définitivement que le rosé peut égaler les plus grand vins blancs et rouges du monde. Nés sur des terroirs d’exception comme Bandol, Tavel, Bellet ou Palette, ces vins reposent sur des cépages puissants, dominés par le Mourvèdre de vieilles vignes ou le Grenache noir concentré. Vinifiés en saignée ou par macérations prolongées, ils passent souvent plusieurs mois d’élevage en foudres de bois ou sur lies fines.

Leur robe est profonde, rubis clair à cuivrée. Le nez exprime une maturité impressionnante : abricot sec, safran, cuir fin, cerise griotte et sous-bois. En bouche, la structure est ample, dotée d’une trame tannique très fine, d’une belle mâche et d’une persistance aromatique monumentale. Ce sont des vins de garde qui gagnent à vieillir quelques années en cave.

• Le moment idéal : Le grand dîner estival (vers 21h30). Une grande table nappée en extérieur, sous la fraîcheur de la nuit, pour laisser au vin le temps de s’aérer et de se déployer.
• L’accord mets & vin : Des plats de chair et de haute gastronomie. Il exige des mets à sa mesure : un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes de la garrigue, une bouillabaisse traditionnelle aux poissons de roche bien concentrée, un pigeon rôti aux épices douces ou des ris de veau poêlés aux morilles. Sa structure soutient sans faiblir les sucs et les jus réduits.

Prolonger la dégustation olfactive

La dégustation du vin est avant tout un voyage olfactif guidé par la chimie naturelle des terpènes, ces composés aromatiques que l’on retrouve dans la peau du raisin comme dans la flore Méditerranéenne. Une fois le dîner achevé et les verres débarrassés, prolonger cette expérience sensorielle sans prolonger la prise d’alcool est un privilège rare.

Pour terminer vos soirées d’été dans une atmosphère de sérénité absolue, le monde de la botanique offre de belles continuités. Avec son profil aromatique évoquant les zestes de citron, les agrumes acidulés et les baies d’été, la fleur de CBD Pink Lemonade de Canebiera propose un rituel d’apaisement naturel idéal. Une touche végétale raffinée pour clore la dégustation et contempler le ciel étoilé en toute quiétude.

L’article Quel rosé boire cet été ? Le grand guide des 5 styles, moments et accords est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Oubliez les clichés. Abordée avec le rituel et les exigences d’un amateur de grands crus, cette plante dévoile un univers de terroirs, d’arômes et d’affinages d’une finesse absolue.

I. Le Protocole de Dégustation : Du Vin Tranquille au Spiritueux de la Plante

Pour faire simple, on peut classer ces trésors botaniques en deux grandes catégories qui feront tout de suite écho à vos habitudes de dégustation :

• La Fleur de CBD : C’est notre « vin ». Elle se livre avec fraîcheur, légèreté et élégance. Qu’elle exprime des notes d’agrumes vifs ou de sous-bois, on l’apprécie pour la délicatesse de ses arômes bruts.
• La Résine (ou Hash) : Elle est à la fleur ce qu’un grand spiritueux (comme un vieux Cognac ou un Single Malt) est au vin. Attention, il n’y a pas de distillation d’alcool ici, mais le principe de concentration est le même. En isolant uniquement les trichomes (les précieuses glandes de résine), on obtient un produit d’une force aromatique rare, qui tapisse le palais et offre une rondeur et une puissance uniques.

II. L’Équation du Terroir et des Terpènes

Face à un bon vin, le premier réflexe de l’amateur est de chercher sa terre d’origine. Cette alchimie entre le sol, l’exposition et le travail de l’artisan est exactement ce qui fait la noblesse d’un chanvre d’exception.

Ce que l’on appelle le « nez » d’une bouteille trouve son jumeau parfait dans les terpènes du chanvre. Le myrcène (terré, musqué, qui rappelle les sous-bois de certains cépages rouges) ou le limonène (vif et citronné comme un grand vin blanc) sont les huiles essentielles qui signent l’identité d’une fleur. Chaque variété exprime ainsi son terroir de manière très nette.

III. Les Secrets du Palais : Tout en Rétro-Olfaction

Dans l’art de la dégustation du chanvre, nos papilles traditionnelles (qui captent le sucré ou l’acidité) bossent un peu moins. Tout se joue entre l’olfaction directe (humer la fleur sèche) et la rétro-olfaction (le passage des arômes par l’arrière-palais).

Pour en profiter pleinement, on oublie la combustion qui brûle tout, et on utilise un vaporisateur thermique réglé à 180°C. C’est notre verre de dégustation : il libère les arômes sous forme de vapeur fine et grasse. On peut alors évaluer la persistance en bouche, l’équivalent exact de nos précieuses caudalies (le nombre de secondes où le goût reste après coup).

IV. L’Examen de la Résine : Matière, Couleur et Texture

Si l’on se penche sur la résine, l’examen visuel et tactile remplace l’observation de la robe d’un vin :

• La Couleur : Un grand hash pressé à froid révélera des reflets jaune sable ou dorés. Une extraction travaillée doucement à chaud offrira un brun profond et brillant.
• La Texture : C’est le « gras » du produit. Une résine peut être mousseuse et aérienne, s’effritant facilement, ou grasse et huileuse, preuve que la plante a libéré ses essences les plus riches sous les doigts.

La Sélection du Caviste

Tout comme un grand vin ne naît jamais d’une agriculture intensive, le chanvre d’exception exige un respect absolu de la terre et un tri manuel méticuleux.

Pour éduquer votre nez à cette approche, je vous invite à découvrir Canebiera et la Fleur Pink Lemonade. Elle offre une complexité rare, mêlant des notes terreuses et d’hydrocarbures à une finale florale très longue.

Si vous souhaitez explorer la texture et la concentration d’une grande extraction traditionnelle, tournez-vous vers leur résine artisanale Tropical Dream, un modèle de hash onctueux et pur, ou parcourez leur cave complète de Fleurs de CBD Bio et résines de prestige.

L’article Terroirs Croisés : Quand l’Art du Goût Décrypte les Grands Crus de CBD est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Pourtant, une idée reçue persiste : celle de le cantonner à l’apéritif ou au toast de minuit. Pour éduquer votre palais, je vous propose aujourd’hui un exercice d’application concret : calquer le choix de vos cuvées sur le rythme de votre journée. Les terroirs champenois sont si divers qu’ils offrent des structures adaptées à chaque heure de nos horloges biologiques.

11h30 : L’Éveil des Sens – La Pureté de la Craie

Pour débuter la journée, le moment idéal se situe en fin de matinée. Vos papilles sont fraîches, disposées, libres de toute interférence aromatique. C’est l’heure de la clarté analytique.

À cette heure, nous cherchons un vin de réveil, sans fard. C’est le royaume du Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) issu de la Côte des Blancs.

• Le profil : Des terroirs de craie pure (comme Avize ou Cramant) naissent des vins tendus, vifs, marqués par des notes de zeste d’agrumes et de craie mouillée.
• L’intérêt pédagogique : Privilégiez un Brut Nature (sans dosage). La salinité et la vivacité iodée de la craie vont faire saliver le palais, stimulant l’appétit de la plus noble des manières.

Envie de ressentir la Champagne dans sa forme la plus nue ? Explorez des cuvées ciselées qui laissent parler la craie. Découvrir des Blancs de Blancs d’une pureté exemplaire

13h00 : Le Déjeuner Décontracté – L’Accord « Street Food »

Pour le déjeuner, brisons un code ensemble. Un grand vin doit aussi savoir ennoblir la cuisine du quotidien, voire la street food.

Si vous optez pour un Fish and Chips croustillant ou un Lobster Roll brioché, il vous faut un Champagne capable de rivaliser avec le gras et la texture.

• Le choix : Un Brut Sans Année (BSA) équilibré, avec une belle proportion de Pinot Meunier pour le fruit et la rondeur.
• Le mécanisme : L’acidité naturelle du vin va traverser le gras pour nettoyer le palais, tandis que l’effervescence va souligner le croustillant du plat. C’est un exercice de contraste thermique et de texture absolument fascinant.

Vous aimez les accords décomplexés mais précis ? Laissez-vous surprendre par des champagnes capables d’élever la street food au rang de gastronomie. Trouver un Brut gourmand pour vos déjeuners improvisés

20h00 : La Table – La Puissance du Blanc de Noirs

À l’heure du dîner, le Champagne change de costume. Il doit quitter sa légèreté pour devenir un grand vin de table, capable d’escorter une viande ou un plat complexe.

C’est le moment d’ouvrir un Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir ou Pinot Meunier), idéalement millésimé, issu de la Montagne de Reims ou de la Côte des Bar.

• Le profil : Ce vin possède une vraie structure vineuse, une assise solide et des tanins fins tapis dans l’ombre. Le nez s’ouvre sur les petits fruits rouges mûrs, le pain grillé et le sous-bois.
• À table : Ce Champagne charpenté escorte magistralement une volaille aux morilles ou un ris de veau poêlé. Sa puissance aromatique s’harmonise avec la texture des chairs sans jamais se faire dominer.

Pour le soir, choisissez un champagne qui a de l’étoffe, un vin qui s’invite vraiment à table. Explorer des Blancs de Noirs taillés pour la gastronomie

23h30 : Le Dessert – Le Piège du Sucre

Terminons sur une erreur classique à éviter absolument : servir un Champagne Brut (très acide) sur un dessert sucré. Le sucre rend le vin amer, et l’acidité rend le dessert lourd.

Pour clore la journée en harmonie, deux (trois) options s’offrent à vous :

• Un Demi-Sec de vigneron, où le sucre résiduel est parfaitement contrebalancé par une belle acidité, idéal sur une tarte aux agrumes.
• Un Rosé de Saignée (macération de Pinot Noir), vineux et charnu, dont les notes de griotte et de cacao épouseront à merveille un dessert au chocolat noir intense.

Terminez la journée sur une harmonie juste : un champagne pensé pour le dessert, pas contre lui. Sélectionner un champagne qui sublime les douceurs

En apprenant à moduler vos choix selon les heures, vous découvrirez que la Champagne n’a pas un seul visage, mais une multitude de nuances à offrir à ceux qui savent l’écouter.

La Champagne n’a pas d’heure, seulement des nuances. Trouvez la cuvée qui accompagne votre propre rythme. Explorer des champagnes choisis selon votre style de dégustation

Bonne dégustation…

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Une histoire de nez et de terpènes

Pour un amateur de vin, les mots « arômes », « bouquet » ou « structure » sont familiers. On sait qu’un cépage comme le Chenin Blanc va exprimer des notes de coing et d’agrumes, tandis qu’une Syrah dévoilera des touches de poivre et de fruits noirs. Ce que l’on sait moins, c’est que ces parfums sont dictés par des composés naturels appelés terpènes.

Le chanvre partage exactement cette même caractéristique. Une fleur de CBD de qualité n’a pas simplement « une odeur de plante » ; elle possède une complexité olfactive unique selon sa variété. On y retrouve du myrcène (notes terreuses), du limonène (notes citriques) ou du pinène (notes de pin). Dès lors, associer un vin et une fleur de CBD devient un exercice de dégustation aussi passionnant qu’un accord classique. Un blanc vif et minéral se mariera à merveille avec les notes acidulées d’une variété de chanvre typée Haze, tandis qu’un rouge charpenté répondra subtilement aux accents boisés d’une variété Kush.

Terroir et savoir-faire : Des exigences communes

La seconde passerelle entre le vin et le CBD réside dans le respect de la terre. Un grand vin n’existe pas sans un vigneron qui chouchoute ses vignes, maîtrise son climat et limite les intrants chimiques pour laisser s’exprimer son terroir.

Pour le chanvre bien-être, la logique est strictement la même. Les fleurs industrielles, cultivées à la chaîne et lavées aux solvants, n’ont aucun intérêt gustatif. En revanche, lorsque les plantes sont cultivées sous serre de manière artisanale, elles développent une résine d’une richesse incomparable. C’est cette philosophie horticole de pointe que l’on retrouve chez le spécialiste français Canebiera. En maîtrisant la une production de CBD bio sous serre, ces agriculteurs parviennent à protéger les fleurs des intempéries tout en exploitant la puissance du soleil, offrant un produit fini d’une finesse digne des grands crus.

Comment tenter l’expérience ?

Il ne s’agit pas ici de mélanger grossièrement les substances, mais plutôt de créer un moment de dégustation harmonieux, souvent en fin de repas. Une infusion de fleurs de CBD de qualité, fine et aromatique, peut ainsi succéder à la dégustation d’un flacon d’exception pour prolonger la détente et nettoyer le palais tout en douceur.

Pour réussir cette initiation, la pureté du produit est non négociable, tout comme vous ne choisirez pas un vin de table bas de gamme pour vos grands dîners. Pour accompagner vos moments de dégustation avec ce qui se fait de mieux, vous pouvez vous tourner vers l’excellence horticole en découvrant les fleurs de CBD naturelles de Canebiera, un choix évident pour les palais les plus exigeants.

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Asperges Blanches : Élégance et Fraîcheur

Les asperges blanches, délicates et légèrement amères, méritent des vins qui mettent en valeur leur saveur subtile. Voici quelques suggestions enthousiastes pour accompagner ces délices printaniers :

1. Sauvignon Blanc : avec ses arômes d’agrumes et parfois de tomates, il se marie à merveille avec les asperges blanches. Sa vivacité et sa fraîcheur apportent une belle harmonie.
2. Chenin Blanc : originaire de la vallée de la Loire, offre une palette aromatique riche. Ses notes de miel, de coing complètent parfaitement les asperges blanches.
3. Vermentino : cépage méditerranéen par excellence, il apporte une touche ensoleillée. Ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche s’accordent bien avec ces légumes printaniers.

Asperges Vertes : Vivacité et Arômes

Les asperges vertes, plus intenses en saveur, appellent des vins qui relèvent le défi. Voici nos recommandations enthousiastes :

1. Sauvignon Blanc : encore lui, avec son caractère vif et ses notes fruitées, accompagne harmonieusement les asperges vertes. Son acidité soutenue équilibre la richesse des légumes.
2. Chenin Blanc : Réitérons notre choix pour le Chenin Blanc. Sa minéralité et sa texture soyeuse font écho à la vivacité des asperges vertes.
3. Rosé : Un bon rosé sec, comme celui de Provence, est idéal pour les asperges vertes. Ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur en font un compagnon de choix.

Recettes et Vins : Un Festin Printanier

1. Asperges Fraîches Épluchées et Cuites:
   • Accompagnez-les du Sauvignon Blanc ou du Chenin Blanc pour une expérience gustative inoubliable.
2. Tagliatelles aux Pointes d’Asperges:
   • Optez pour un rosé sec et fruité. Sa légèreté et ses arômes s’harmonisent avec ce plat délicat.
3. Asperges Apéritives Croustillantes à la Pancetta:
   • Le Sauvignon Blanc est également un excellent choix pour ces asperges gourmandes.
4. Risotto d’Asperges Épicé au Beurre Noisette et Oignons Nouveaux Glacés:
   • Le Chenin Blanc apportera une touche d’élégance à ce plat raffiné.

N’oubliez pas de trinquer à la saison des asperges ! 🥂

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Histoire et Terroir

Situé à Montpeyroux, dans la région ensoleillée du Languedoc, le Domaine d’Aupilhac est bien plus qu’une simple exploitation viticole. C’est un voyage dans le temps, une histoire de passion et de respect de la nature.

L’Origine

En 1989, Sylvain Fadat, néo-vigneron et héritier d’une lignée de vignerons, reprend les 5 hectares de vignes familiales. Il décide de nommer le domaine d’après le lieu-dit “Aupilhac”, où ses ancêtres cultivaient déjà la vigne.

La Transformation

Les débuts sont modestes : les premières vinifications se font dans des vieilles citernes de camions, en extérieur. Mais Sylvain est déterminé à créer des vins d’exception. En 1993, il construit une cave et s’équipe de matériel moderne. Le Domaine d’Aupilhac prend son envol.

Le Terroir Unique

En 1998, Sylvain prépare un nouveau terroir en altitude, baptisé “Les Cocalières”. Ce lieu en forme d’amphithéâtre, orienté Nord et Ouest, est situé entre 300 et 350 mètres d’altitude au milieu de la garrigue. Ici, les vignes s’épanouissent, nourries par le soleil méditerranéen et les vents frais.

Les Cuvées d’Exception

Le Domaine d’Aupilhac propose plusieurs cuvées, chacune révélant la richesse du terroir et le talent du vigneron :

1. Lou Maset : Un assemblage de Carignan, Syrah et Mourvèdre, aux arômes envoûtants de fruits rouges et d’épices.
2. Montpeyroux Rouge : Principalement composé de Syrah et de Mourvèdre, ce vin offre une belle structure et une longue finale. Un compagnon idéal pour les repas conviviaux.
3. Les Cocalières : Issu du terroir éponyme, ce vin est élaboré à partir de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Sa fraîcheur et sa complexité en font un choix parfait pour les amateurs de vins méditerranéens.
4. La Boda : La plus grande cuvée du domaine, produite uniquement lors des grands millésimes. Elle met en avant la puissance du Mourvèdre et la finesse du Grenache.

Conclusion

Le Domaine d’Aupilhac incarne l’âme du Languedoc, entre tradition et modernité. Chaque bouteille raconte une histoire, chaque gorgée vous transporte dans ce coin de paradis. Alors, levez votre verre et trinquez à l’excellence ! 🍷

Cette quête d’excellence et ce respect profond de la terre ne se limitent plus au seul monde viticole. Aujourd’hui, de nombreux producteurs issus de divers horizons agricoles adoptent cette même démarche exigeante du retour au vivant. C’est notamment le cas dans la culture du CBD bio, où des domaines indépendants privilégient désormais le travail manuel, l’absence de produits chimiques et le respect du rythme naturel des plantes pour offrir des extractions d’une pureté remarquable.

Pour plus d’informations, visitez le site officiel du Domaine d’Aupilhac ou Canebiera. Santé !

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Montlouis sur Loire – Clos de Mosny – Jacky Blot

Une belle robe jaune clair avec des reflets dorés. Le vin est limpide et presque étincelant. Les larmes assez denses se forment et coulent lentement le long de la paroi du verre.

Le premier nez est vraiment porté sur des fruits jaunes compotés, le coing s’affirme accompagné de l’abricot. Après aération ce sont des notes de fleurs blanches, comme l’acacia, qui ressortent et on sent aussi la minéralité s’exprimer. Le bouquet assez aromatique et riche est vraiment élégant.

En bouche on ne peut passer à côté d’une acidité vive qui fait presque oublier l’alcool. Le vin apporte un léger fondu sur le palais. La rétro-olfaction souligne la série minérale des arômes du vin et élargit la palette des fruits avec des arômes de petites groseilles blanches. Le vin s’accompagne d’une belle persistance aromatique et une finale en bouche longue qui garde toute sa vivacité.

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Fidès – 2015

Savennières – Eric Morgat

La robe est jaune clair aux nuances jaune paille. Le vin est limpide et brillant. Dans le verre, les larmes sont plus denses et plus lentes à s’écouler.

Sur le premier nez ce sont des arômes de patisserie (arômes fermentaires) qui ressortent, un parfum de frangipane avec des notes beurrées. Au deuxième nez, on retrouve les fruits caractéristiques du chenin, la pomme qui ici fait penser au calvados et le coing, (et un peu de pêche). Un bouquet gourmand qui invite à la dégustation.

La rétro-olfaction va étendre la palette avec des arômes de fleurs blanches comme l’aubépine. Le vin en bouche a une belle rondeur, une légère acidité (en comparaison avec le précédent) et la chaleur de l’alcool se fait agréablement ressentir. Une persistance un peu plus longue et une finale qui oscille entre l’acidité et l’alcool dans un ensemble harmonieux et très équilibré.

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Conclusion

Deux très bons vins, avec quelques similarités propres au cépage (le chenin blanc) et la région, les arômes fruités, et des différences au niveau du sol, argilo-calcaire avec du silex pour l’un et des schistes pour l’autre, qui jouent sur l’acidité, la minéralité et l’intensité des arômes. Dans les deux cas un belle expression du terroir de Loire.

Nous recommanderons de garder la Taille aux loups encore quelques années et boire le Fidès aujourd’hui.

Accords mets et vins : Ravioles de brousse et épinards à la crème. L’acidité des vins se marie parfaitement avec le plat et les arômes fruités et floraux apportent un peu de douceur. Les arômes compotés et beurrés du Fidès 2015 se mélangent avec élégance aux saveurs et viennent les enrichir.

Une très belle dégustation.

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Une tradition de l’époque napoléonienne

« Je ne peux pas vivre sans champagne : en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. » – nous apprécierons, ici, le sens aiguisé de la formule de l’Empereur. Cette pratique a plusieurs siècles et trouve ses origines à l’époque napoléonienne. Après chaque victoire, les soldats de l’empire laissaient éclater leur joie en sabrant des bouteilles de champagne par centaines. Un signe de triomphe, d’allégresse et de célébration donc. On retrouve quelque peu ces ingrédients et ce contexte dans cette tradition qui a perduré et dont le succès demeure intact. Si la pratique demande de la dextérité et une bonne préparation, nul besoin d’être un soldat afin d’y parvenir.

Les conditions requises au sabrage du champagne

Cela peut paraître anodin, mais il faut du Champagne. Pas un mousseux, pas un Crémant ni un Prosecco : du Champagne. Lui seul possède la pression idéale et nécessaire au bon succès de la manœuvre. Vient ensuite la lame : un couteau de cuisine de bonne qualité fera l’affaire, à moins que vous ne possédiez un katana, une épée ou tout autre sabre traditionnel. Libre à vous de vous armer en conséquence ! La température de la bouteille est également cruciale : une bouteille bien froide maximisera vos chances de réussite. Entreposée au froid au préalable, elle devra vite être sabrée après avoir été confrontée à la température ambiante. La chaleur des mains a un effet quasi-immédiat sur la bouteille, ne tardez pas trop ! Vous êtes presque prêts : assurez-vous d’avoir bien repéré la couture qui traverse la bouteille de part en part et s’achève au niveau du goulot. Vous devrez la suivre le moment venu. Utilisez votre main faible pour fermement tenir la base de la bouteille, votre pouce venant se positionner dans le creux, puis posez la lame perpendiculairement. Respirez un grand coup, soufflez, sabrez. Le bouchon s’envole vers d’autres cieux, vos convives sont ravis et vous êtes le héro de la soirée.

Des champagnes à sabrer disponibles à l’achat sur World Grands Crus

Chez World Grands Crus, nous possédons une large collection de champagnes. Que vous souhaitiez les sabrer ou simplement les déguster, ils sauront vous séduire par leur immense qualité. Parmi nos références favorites, citons Pertois-Lebrun, Agrapart & Fils et Jérôme Dehours. Vous retrouverez bien d’autres producteurs en visitant notre site.

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Une consommation de vin en baisse constante

51,2 litres. Avec ou sans bulles, c’est la somme moyenne en 2016 qu’unFrançais d’âge adulte a absorbé de vin, contre 71,5 litres en 2000. Cela représente une baisse de près de 28,4% selon l’Organisation Internationale du Vin. Si on s’intéresse aux volumes à présent, en 2017, la consommation de la France a diminué atteignant les 27 millions d’hectolitres de vin contre 34,5 millions en 2000, soit un recul constaté de 21,7%. Dans le même temps, la France a perdu sa couronne de premier pays consommateur mondial : ce sont les États-Unis qui ont grimpé sur la première marche du podium en 2011. Avec 32,6 millions d’hectolitres de vin en 2017 contre 21,2 millions en 2000, la consommation des États-Unis a augmenté de près de 53% en dix-sept ans.

Par habitant en revanche, la consommation des Américains reste toutefois très inférieure à celle des Européens : 12,1 litres par an en 2016 contre 43,6 litres pour les Italiens, 28,3 pour les Allemands et 24,1 pour les Espagnols. C’est le Portugal qui est en tête du classement mondial de la consommation par habitant, avec 51,4 litres absorbés par personne en 2016, contre 53,2 litres en 2000.

Les Français consomment moins de vin mais mieux

L’OIV a effectué ses calculs de la façon suivante : les statistiques sont faites en divisant la consommation totale d’un pays par le nombre d’habitants d’âge adulte et excluent la consommation touristique. « La France est sur une tendance longue de baisse de consommation en volume de toutes les boissons alcoolisées » dit Alexis Capitan, directeur général de l’association Avec Modération, soutenue par la profession. « Sur les 50 dernières années, on doit être au moins à 60% de baisse« , précise-t-il.

Mais « le phénomène de montée en gamme de la consommation de vin observé ces dernières années – moins mais mieux – est toujours d’actualité« , toujours d’après lui. Le budget annuel alloué aux achats de boissons alcoolisées reste stable, à 325,3 euros en 2017, soit 4,8 euros de moins qu’en 2016, mais 24 euros de plus qu’il y a dix ans, selon la société d’études Kantar Worldpanel.

Des vins et champagne de haute qualité disponibles à l’achat sur World Grands Crus

Chez World Grands Crus, nous disposons d’un grand nombre de références de vins et de champagnes répondant à la tendance selon laquelle les Français boivent moins mais mieux. Nous ne travaillons qu’avec des Domaines aux productions limitées qui favorisent le rendement. Leur savoir-faire associé à leur quête de l’excellence offre des cuvées certes limitées en nombre, mais immenses par leur qualité. Une question sur l’un de nos crus ? Adressez-vous à notre équipe dédiée qui s’empressera de vous répondre.

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Vin et crêpe : une question d’équilibre

Les combinaisons et possibilités sont multiples. Tout dépend de votre capacité à oser et de vos goûts, plus particulièrement. Envisageons une option sans risque : les blancs et rosés de Provence. Fruités, légers et accessibles, ils représentent l’idée simple et efficace. Ils se marieront indifféremment avec une crêpe salée ou sucrée, avec le même succès.

La simplicité est de mise, certes. Mais certaines combinaisons ne sauraient s’envisager. Nous vous déconseillons formellement d’accorder vos crêpes avec des vins charpentés et corsés. Leur puissance ruinerait totalement le goût léger de vos crêpes.

Si nous choisissons une crêpe salée, un vin rouge léger est définitivement votre meilleur allié. Il devra être fruité, gourmand et solaire. On oublie les épices et les tanins marqués. Un Perrot-Minot Bourgogne 2015 soyeux portant sur la mûre ou un Morgon de chez Marcel Lapierre en Beaujolais croquant à souhait feront l’affaire !

La traditionnelle crêpe complète (jambon, œuf, emmental), elle, se mariera à merveille avec un blanc sec de la vallée du Rhône. World Grands Crus vous conseille la cuvée Hermitage 2016 du Domaine Tardieu Laurent : ses notes de fruits jaunes et sa minéralité complèteront l’aspect gourmand de votre création salée.

Des vins épicés pour magnifier les crêpes sucrées

Confiture, pâte à tartiner chocolat-noisette, crème de marron, citron, cannelle… les options ne manquent pas afin de garnir vos crêpes sucrées !

Notre instinct nous pousse à vous orienter vers un champagne Agrapart & Fils Terroirs Blanc de Blancs Grand Cru extra brut. Ses bulles aériennes, les arômes de pruneau au nez et sa finesse en bouche achèveront de vous convaincre.

Lorsque viendra le moment d’opter pour du chocolat dans votre crêpe, direction le Languedoc avec un Domaine de Montcalmès 2015 en appellation Terrasses du Larzac AOP ! Ses notes épicées élégantes et son arôme de torréfaction surprenant viendront sublimer toutes les crêpes à base de chocolat.

Des vins et champagnes à servir avec vos crêpes disponibles sur World Grands Crus

Chez World Grands Crus, nous proposons toute une gamme de vins et champagnes qui accompagneront à merveille vos crêpes lors de la période de la Chandeleur. Qu’elles soient salées ou sucrées, vous trouverez forcément la bouteille qui saura s’accommoder parfaitement avec vos goûts. Et si vous avez la moindre question, au sujet de l’accord ou du vin en lui-même, prenez contact avec notre équipe dédiée qui se fera une joie de vous répondre.

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