Mais attention, 2014 devrait représenter une légère hausse du volume, d’environ 1%. D’après les professionnels du secteur, on parlerait de 308 millions de bouteilles écoulées… et peut être la deuxième meilleure année de vente, avec un chiffre d’affaire annuel de 4,5 milliards d’euros, soit juste en-dessous de celui de 2007 qui avait atteint un record historique de 4,56 milliards d’euros !

Les exports Europe et monde devraient voir leurs chiffres grimper, avec une reprise assez générale de l’économie.

Les performances réalisées sur l’Angleterre vont permettre aux champagnes de redresser ses ventes. L’Angleterre représente à elle seule, une bouteille de champagne sur dix de vendue.

L’Allemagne et l’Italie retrouvent également un élan sur la consommation de champagne.

Mais alors, comment se fait il que la consommation de champagne soit en baisse ? Et bien c’est très simple; si l’on prend les chiffres de ces dix dernières années, on s’apercevra que la consommation de vin a augmentée de 4%, tandis que celle des vins effervescents a augmentée de 30% ! Ces vins effervescents, produits désormais un peu partout, viennent concurrencer le champagne, appellation unique au monde, en ce positionnant sur des tarifs de vente beaucoup plus faibles.

Avec des chiffres aussi élevés, certaines maison de champagne se sont désormais lancé dans d’autres pays comme les US, le Brésil ou encore la Chine, dans la production de vins effervescent, afin de répondre à la demande, et de pallier à la diminution de la consommation de champagne.

Le champagne reste un breuvage unique au monde. Et si vous êtes amateur de fines bulles, alors ne vous y trompez pas, le champagne n’est pas du vin effervescent !
La technique de vinification de certains vignerons, comme Selosse, Dehours, ou encore Fallet Prevostat et Vilmart et Cie, est un art, un savoir faire unique au monde !

D’ailleurs les prix pour les champagnes blancs de blancs millésimés, ainsi que les cuvées spéciales ont augmenté significativement.
Vous pourrez garder un grand Champagne, unique et rare, plusieurs décennies dans votre cave, mais certainement pas un vin effervescent et encore moins un vulgaire mousseux.

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Avant tout, il faut savoir que c’est, dégusté seul, que le caviar se révèle le mieux. La boite, installée sur un lit de glace, sera sortie du réfrigérateur, une trentaine de minutes, avant dégustation. Le caviar est comme les grands crus, il doit « s’aérer et s’ouvrir ». Posés délicatement sur la langue par une petite cuillère en nacre ou en corne, les grains de caviar se révèleront alors sur le palais.

Sans être totalement contre la vodka, je suis un peu chauvin. Une vodka française, extrêmement pure,  peut accompagner parfaitement et mettre en valeur le caviar. Il s’agit de la Grey Goose, distillée à Cognac.

Pour ce qui est du vin, l’accord existe avec des vins frais et de caractère, mais là le choix est large et les possibilités multiples.

L’accord parfait  « Champagne Caviar », doit se faire avec un grand Champagne extra brut de préférence, un vin d’excellence, savoureux, charnu et frais, avec une allonge magnifique et une extrême pureté, pour un instant magique.

Des Champagnes comme la cuvée S de Salon, Egly Ouriet, Vilmart et Cie, Jérome Dehours et, pour ceux qui cherchent une émotion différente, le champagne Jacques Selosse.

Bonne dégustation.

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