Archives des Saumur Champigny - Blog World Grands Crus

Le Cabernet Franc

guru — Wed, 02 Jul 2014 17:28:52 +0000

Le Cabernet Franc est un des cépages les plus anciens du Sud Ouest de la France. Il est l’ancêtre des Cabernets, et notamment celui du Cabernet Sauvignon.

Très probablement originaire du nord de l’Aquitaine, il aurait été introduit le long de la Loire par le Cardinal de Richelieu. Il s’est très bien acclimaté dans la région d’Anjou et de Saumur Champigny. Il est d’ailleurs le cépage utilisé pour le Clos Rougeard, de Nady et Charly Foucault, l’un des plus grand vin rouge de Loire !

Ce cépage trouve son épanouissement dans les sols sableux, mais surtout argilo-calcaires avec un approvisionnement en eau assez fréquent.
Le cabernet Franc se caractérise par ses baies arrondies, et par ses jeunes feuilles qui prennent une teinte vert rougeâtre. Il est réputé pour ses arômes subtils de framboise, de fraise, de groseille et de violette réglissée.

Moins tannique que le cabernet sauvignon, le cabernet franc présente une belle onctuosité. Charnu et flatteur, il offrira un beau potentiel de garde sur les grands millésimes.

On le retrouve notamment à hauteur de 60% dans le très célèbre Château Cheval Blanc. Il est cultivé dans une vingtaine de pays à travers le monde, et continue de s’étendre.

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Clos Rougeard, un vin d’exception

guru — Thu, 10 Apr 2014 07:43:48 +0000

Situé dans le petit village de Chacé, entre Angers et Tours, Charly et Nady Foucault représentent la huitième génération de vignerons du Clos Rougeard. Ce Saumur Champigny est un vin de Loire hors du commun! Il est selon moi une des plus grande réference, certes en Loire, mais pas seulement. Il rivalise avec les plus grands crus des différentes régions de France!
Une dégustation à l’aveugle des plus grands crus bordelais de Pomerol, fut organisée en 1993. Un intrus fut insérer parmi les Bordeaux, un Clos Rougeard, cuvée Le Bourg, en Saumur Champigny, de cépage 100% cabernet franc. Comme vous pouvez le deviner, c’est le Clos Rougeard qui fut élu numéro un, à la grande stupéfaction des dégustateurs.
Il est aujourd’hui convoité par les plus grands amateurs, mais aussi les collectionneurs!

La cuvée Les Poyeux, d’une finesse extraordinaire, provient de la plus vieille parcelle, cultivée depuis 1664.
Ce qui fait la force du domaine, c’est avant tout le respect de la nature avec l’agriculture biologique. Jamais une seule goutte de désherbant ou de pesticide n’a été utilisée sur les 10 hectares que totalise le domaine.
Ils ont perpétué la tradition familiale, et leur façon de travailler est la même depuis plus d’un siècle!
Une des caractéristiques du Clos Rougeard, c’est l’élevage en fûts de Loire séchés, pendant plus de 24 mois! Chez Charly et Nady Foucault, il n’y a pas d’élevage en cuve. Cela leur permet d’obtenir des vins d’une belle concentration, mais surtout d’une grande finesse! Leur devise: laisser le terroir s’exprimer, et laisser le vin aller où il le souhaite!

Apprécié par les amateurs de vins fins, il n’est pas spécialement connu du grand public, mais, à la grande surprise de certains, une fois dégusté, vous seriez prêts à lui consacrer un bon tiers de votre cave! La seule difficulté est de le trouver…

Il est disponible chez World Grands Crus!

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Les Saveurs du palais

guru — Fri, 28 Mar 2014 07:00:50 +0000

Lorsque le cinéma met en scène l’art culinaire français, avec des acteurs prestigieux, la sauce prend immédiatement et vous offre un moment d’extrême plaisir.
Une aventure culinaire qui a vraiment existé sous la présidence de François Mitterrand, où Monsieur Jean d’Ormesson, solennel, dans le rôle du président de la République, tient son rang en toute simplicité, ironique et drôle.
Catherine Frot, merveilleuse actrice, talentueuse et touchante dans ce rôle où les liens qui se créent entre la cuisinière et le président sont un mélange subtil de gourmandise et de protocole, lien très fort dans le milieu administratif, sot et ingrat, qu’est l’Elysée.
Ce film illustre très bien ce qu’il y a de meilleur de la cuisine française, pour le président de la république.
La cuisine étant une des caractéristiques de la France, qui est universellement reconnue comme une vertu auprès des étrangers, porta ce film au top du box office hors de nos frontières.
Lorsque l’un des menus, centré sur la Loire et ses affluents, est présenté pour le repas de famille du président, nous découvrons avec bonheur la qualité des vins, reflet de l’authenticité des accords mets vins.

Pour le côté terre mer, ce sont des vins de Loire, qui accompagnent ce repas dans un registre de fraicheur et de minéralité. Le foie gras est accompagné par un Vouvray de chez Huet, ensuite un Pouilly-fumé cuvée Silex de chez Dagueneau, pour la Chaudrée, une Coulée de Serrant vielles vignes de Nicolas Joly, et pour terminer un Saumur-Champigny, Clos Rougeard des frères Foucault.
Le dernier clin d’œil aux grands vins, se portera lors de la dégustation d’une tartine de lamelles de truffe au beurre de truffe accompagnée d’un Château Neuf du Pape, Château Rayas 1969, choix des plus judicieux.

Cette comédie, réalisée en 2012 par Christian Vincent, met en bouche avec bonheur la culture de la cuisine des terroirs, entre tradition et gourmandise face au protocole, à la gestion financière et au contrôle calorique des mets.

Le génie culinaire et l’art de vivre français présentés avec gourmandise dans « les Saveurs du Palais », sont à déguster sans modération.

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