Archives des rouge - Blog World Grands Crus

Encore une bonne raison de consommer du vin… mais avec modération

guru — Mon, 24 Aug 2015 08:27:35 +0000

Le vin possède des vertus médicinales depuis fort longtemps, comme nous le montre cette citation d’Hippocrate datant du Vème siècle avant Jésus-Christ « Le vin est une chose merveilleusement appropriée à l’homme si, en santé comme en maladie, on l’administre avec à propos et juste mesure suivant la constitution individuelle ». Cependant C’est seulement à partir du XXème siècle que l’hypothèse va être scientifiquement prouvée.

De nombreuses études ont démontré qu’une consommation modérée de vin est synonyme de bonne santé cardiaque. Boire deux verres de vins par jour pour la femme et trois verres pour l’homme est bénéfique pour le cœur, mais au delà de cette quantité, l’alcool devient un « poison ». C’est ce qu’on appelle le « french paradox ».
Lorsque le taux de consommation quotidien est respecté, l’alcool du vin joue un rôle protecteur cardiovasculaire. Et il permettrait de réduire le risque d’infarctus, d’accidents vasculaires cérébraux ou thromboses. L’alcool fluidifie le sang et aurait également des effets vasodilatateurs au niveau des artères.

Mais ne nous méprenons pas, c’est principalement le vin rouge, riche en polyphénols qui concentre les vertus. Ces molécules jouent un rôle antioxydant, anti inflammatoire, et permettent de réduire le risque de formation de caillots dans les artères.
A cela vient s’ajouter l’alimentation, également très importante. Il ne suffit pas de consommer de la « mal bouffe » et déguster ses deux verres de vin rouge quotidiennement. C’est un ensemble ! Alors continuez à consommer votre vin avec modération, et gardez une alimentation saine et équilibrée, riche en fruits et légumes.

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Cépage le Syrah

guru — Mon, 16 Mar 2015 07:00:12 +0000

Le Syrah est un cépage français rouge originaire du sud de la région lyonnaise. On le retrouve aujourd’hui dans différentes régions sur la partie sud, à savoir en vallée du Rhône, en Provence, en Languedoc Roussillon et dans le sud Ouest.

Le Syrah est un cépage particulièrement apprécié en général, il se caractérise par des arômes de mûre, de poivres et d ‘épices et de fleurs. Il est charnu, charpenté et présente des tanins bien structurés et soyeux. D’une belle couleur noire bleutée intense, le syrah possède un degré d’alcool assez élevé.

Cépage phare de la vallée du Rhône, on le retrouve comme cépage dominant sur des appellations comme le Côte-Rôtie, ou encore l’Hermitage (Jaboulet, Hermitage la chapelle), et en assemblage sur des appellation Côtes-du-rhône, Châteauneuf-du-Pape (domaine de Pignan), ou encore St Joseph.

On le retrouve aussi en assemblage dans certains rosés de Provence, comme le Château d’Esclans.

Très fragile, et sensible aux maladies, ce cépage produira des vins qui accompagneront avec merveilles des viandes aromatiques, des gibiers à plumes, ou encore un bon gigot d’agneau au four.

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Accord met & vin, est il nécessaire de les respecter ?

guru — Wed, 13 Aug 2014 17:29:11 +0000

Lors d’un repas gastronomique d’une dizaine de plats, vous pouvez bien évidemment accorder les vins avec les mets de façon traditionnelle. Cependant les habitudes ont changé et les accords avec les vins également.

Un peu de culture générale ne nous fera pas de mal :

Il y a prêt de 300 ans, les nobles dinaient « à la française », c’est à dire que tous les plats étaient déposés en même temps sur de grandes tables, comme une sorte de buffet. Ce n’est qu’autour des années 1800 que l’ambassadeur Russe apporta à la France une nouvelle façon de servir les plats successivement : « le service Russe ».

Pendant prêt de 200 ans, « le service Russe » a dominé l’Europe et Les Etats Unis.

Mais aujourd’hui, les restaurants modernes du continent Américain ont de plus en plus l’habitude de servir des plats très variés, et en même temps ! Il serait donc de plus en plus difficile de se retrouver avec 5 ou 6 bouteilles de vins pour accompagner chacun des plats présents sur votre table. De plus, chaque personne possède un palais différent. C’est à dire que pour certains, ce sera du rouge, pour d’autre du blanc, voir du rosé !

Et même si ces vins sont bien différents ils présentent cependant quelques similitudes, surtout en bouche, comme la fraicheur, l’acidité, les notes de fruits…

L’objectif est désormais de trouver des vins versatiles, afin de pouvoir les déguster avec différents plats !

Les grands crus ne sont donc pas destinés à monsieur tout le monde, car de part sa complexité et ses arômes, il dominera le repas. Et de plus en plus de chefs Américains essaient de trouver des vins plus réguliers, moins complexes et plus versatiles.
Les grands crus sont donc réservés à accorder les repas des chefs étoilés, dont les mets sont fins et délicats, en accordance avec les vins les plus prestigieux.
La France reste tout de même le pays de la gastronomie et des plus grands vins, alors laissons aux américains les vins versatiles pour ne déguster que les plus complexes en provenances de nos belles régions…

(source photo: pratique.fr)

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Le Pinot noir

guru — Sun, 16 Feb 2014 08:00:59 +0000

Le pinot noir est le cépage rouge majeur de Bourgogne. Il est trés répandu en France mais aussi en Suisse où il est le principal cépage en rouge. C’est Philippe le Hardi, duc de Bourgogne qui imposa la culture du pinot noir. On le trouve en Champagne, vallée de la Loire, Jura, Savoie, Alsace et bien sûr en Bourgogne.
Le choix du pinot noir est dû à ses qualités aromatiques mais c’est aussi un cépage problématique. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées. Il est donc principalement planté en côteau sur des sols calcaires aux climats tempérés.
C’est un cépage à maturité précoce où la qualité se traduit par un rendement assez faible. Il offre un vin rouge de belle couleur très aromatique et qui vieillit très bien, la durée de garde peut aller sur plusieurs décennies. Le pinot noir a une faible concentration en sucre et alcool et son tanin est particulièrement soyeux.
Le vignoble de la Romanée-Conti, est planté uniquement en cépage pinot noir, ainsi que le domaine Henri Jayer et le domaine Liger Belair et bon nombre des meilleurs Bourgogne.
C’est aussi l’unique cépage rouge autorisé en Alsace, et on le trouve maintenant en Oregon, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Ce cépage délicat aux arômes fruités saura vous séduire, et quand vous humerez votre verre, vous y retrouverez la senteur des fruits des bois et décèlerez aussi un parfum de champignons, de mousse et pour les grands crus, certaines notes de violette et de rose… bonne dégustation.

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