2015 s’annonce comme un très grand millésime pour plusieurs régions françaises, et dans le nord de la Vallée du Rhône, il semblerait que 2015 soit le meilleur depuis au moins 55 ans.
Heureusement pour eux, les deux tiers de raisin restant sur cette parcelle étaient en parfaite condition, présentant une belle maturité et de merveilleux raisins. La Maison Guigal a décidé, malgré cet incident, de produire la cuvée Luminescence 2015.
Une bouteille de cette cuvée Luminescence coute autour des 80€, soit une perte estimée à près de 40 000€ en une nuit pour la célèbre Maison Guigal.
Philippe Guigal a été porter plainte pour vol, et une enquête est en cours.

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Tout d’abord, il faut savoir que l’alcool dans le vin, provient de la transformation totale ou partielle du sucre contenu dans le raisin. C’est ce qu’on appelle la fermentation alcoolique. Donc, plus la concentration de sucre dans le raisin sera élevée, plus le pourcentage d’alcool sera élevé.

Mais pourquoi les pourcentages d’alcool varient ils autant ? Et bien tout simplement, cela dépend de la région ou sont plantées les vignes. Hors si vous vous trouvez sur le pourtour méditerranéen (Languedoc Roussillon, Provence) vous aurez bien plus de chance de trouver des vins avec une concentration d’alcool autour de 14%. Plus les raisins seront exposés au soleil et à la chaleur, plus ils seront gorgés de sucre.
Et c’est le cas contraire pour les régions de climats frais, moins de chaleur, moins de soleil, donc moins de sucre, et donc une concentration d’alcool bien plus faible. (11 à 13%).

D’ailleurs la planète est confrontée au réchauffement climatique, ce qui fait que le taux de sucre dans le raisin est de plus en plus important, augmentant le pourcentage d’alcool des vins (voir article sur le réchauffement climatique).
Les vendanges tardives consistent à récolter les raisins très murs, voir légèrement pourris (pourriture noble). Les raisins présentent donc un taux de sucres largement supérieur que ceux vendangés à bonne maturité. Le but n’étant pas d’augmenter le taux d’alcool, mais de proposer des vins sucrés, appelés moelleux ou liquoreux. La fermentation alcoolique va donc se faire partiellement afin d’atteindre un certain degré d’alcool, tout en gardant une partie du sucre.

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Dans l’Aude, une étude a été réalisée par des agronomes afin de simuler la montée des températures sur des ceps de vigne, pour mieux comprendre les conséquences du réchauffement.
L’augmentation du taux de CO2 dans l’atmosphère, associée à celle de la température, stimule la photosynthèse au niveau des feuilles et accélère le développement de la vigne, entrainant une maturation plus rapide, ainsi que le bouleversement du calendrier viticole, c’est à dire de plus en plus précoce.
Les vendanges devraient donc avoir lieu, non plus à la mi-septembre, mais à la mi-août. Ce fut le cas pour la Champagne en 2011.
Les Vignerons situés dans le sud ont déjà tendance à récolter le raisin mi-août voir début août, soit un mois plus tôt qu’il y a 20 ans !

Ce réchauffement se résulte par une augmentation du taux de sucre dans le raisin, et donc une augmentation du taux d’alcool (c’est la fermentation). Les vins ont donc vu leur degré d’alcool augmenter de 2,5° sur les vingt dernières années, passant de 12-13° à 14-15°.
Ceci ne plait pas forcément aux consommateurs du fait que l’excès d’alcool masque les arômes et les polyphénols, responsable de la qualité intrinsèque du vin.

La filière viticole française, plutôt discrète à ce sujet, cherche des solutions à ce problème. Lors du renouvellement d’une parcelle, l’agriculteur sera incité à choisir un terrain moins exposé au soleil, ou un peu plus élevé, afin de maintenir une certaine fraicheur. La coupe des feuilles est de moins en moins bénéfique, ce qui permet de protéger les grappes du soleil, et donc de l’augmentation du taux de sucre.

Une solution à été mise en place depuis peu par l’Union Européenne: c’est la « désalcoolisation » du vin. Ce procédé permet de réduire le degré d’alcool de 2 ou 3°, aussi bien pour les rouges, les blancs et les rosés.

Malgré tous les efforts possibles, toutes ces stratégies ne suffiront pas. La solution : la migration de cépages, et l’apparition de nouvelles zones de production comme par exemple, le sud de l’Angleterre.

En ce qui concerne la France, certains cépages sont actuellement testés, et l’on devrait voir d’ici la fin du siècle l’apparition de tempranillo d’Espagne, de sangiovese d’Italie, ou encore de touriga nacional du Portugal dans nos régions méditerranéennes ; des cépages plus résistant à la chaleur.

Source « ça m’intéresse »

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