Archives des pinot meunier - Blog World Grands Crus Wed, 22 Oct 2014 07:00:33 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 https://blog.worldgrandscrus.com/wp-content/uploads/2026/10/logo-wgc-compact-1-150x150.png Archives des pinot meunier - Blog World Grands Crus 32 32 Le Pinot Meunier https://blog.worldgrandscrus.com/fr/le-pinot-meunier/ Wed, 22 Oct 2014 07:00:33 +0000 http://blog.worldgrandscrus.fr/?p=832 Le Pinot Meunier, aussi appelé Meunier N, est un cépage rouge au débourrement* tardif. Il est présent dans le vignoble champenois, il représente 32% de l’encépagement total de Champagne. Caractérisé par ses petites baies sphériques noires bleutées, et sa pellicule épaisse, le pinot meunier est un cépage principalement utilisé pour la conception des champagnes et […]

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]]> Le Pinot Meunier, aussi appelé Meunier N, est un cépage rouge au débourrement* tardif. Il est présent dans le vignoble champenois, il représente 32% de l’encépagement total de Champagne. Caractérisé par ses petites baies sphériques noires bleutées, et sa pellicule épaisse, le pinot meunier est un cépage principalement utilisé pour la conception des champagnes et mousseux. Il n’est quasiment jamais utilisé seul, mais en assemblage à d’autres cépages comme le Pinot Noir et le Chardonnay (ce sont les trois cépages principaux autorisés en Champagne.)
Il est particulièrement résistant aux gelées d’hiver et s’adapte très bien aux sols argileux, et humides.
Il produit des vins souples et fruités (framboise, pomme, banane), et permet d’apporter de la rondeur aux assemblages.

On le retrouve en assemblage dans les plus grands champagnes tels que Jacques Selosse ou encore Jérôme Dehours.

*débourrement : moment ou les bourgeons laissent apparaitre le duvet des jeunes feuilles

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]]> Champagne: Vendanges à la main obligatoires https://blog.worldgrandscrus.com/fr/champagne-vendanges-a-la-main-obligatoires/ Thu, 12 Jun 2014 10:15:08 +0000 http://blog.worldgrandscrus.fr/?p=561 Il faut savoir qu’en Champagne, Les Champenois sont dans l’obligation de vendanger manuellement le raisin. La législation les oblige à récolter uniquement les grappes entières. Mais pourquoi? Les vins blancs de Champagnes sont produits aux deux tiers à partir de cépages rouges (pinot Meunier et Pinot Noir) et un tiers de cépage blanc (le Chardonnay). […]

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]]> Il faut savoir qu’en Champagne, Les Champenois sont dans l’obligation de vendanger manuellement le raisin. La législation les oblige à récolter uniquement les grappes entières. Mais pourquoi?

Les vins blancs de Champagnes sont produits aux deux tiers à partir de cépages rouges (pinot Meunier et Pinot Noir) et un tiers de cépage blanc (le Chardonnay). Hors, si les raisins libèrent leur pulpe avant d’être pressés, le jus risquerait de rentrer en contact avec les peaux, et donc de se colorer. C’est d’ailleurs une des façons de réaliser le champagne rosé. Le jus risquerait également de s’oxyder.
Les machines ne sont pas en mesure de réaliser un tri aussi précis que la main de l’homme.

En Champagne le pressurage est une étape clé de la production : Différentes qualités de jus sont libérés suite à des presses fractionnées, et réalisées en douceur. Le jus extrait lors des premières presses est généralement de meilleur qualité : il est riche en sucres et en acidité, et va constituer « la cuvée ».
Les presses suivantes, moins nobles, sont plus riches en tanins.
Cette succession de pressurages entraine un tassement du marc. Hors, la rafle, qui est la partie ligneuse permettant de maintenir les grains de raisin, joue le rôle de drain d’écoulement pour le jus, ce qui serait impossible sans des grappes entières.

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