Ce vigneron hors pair est un pionnier de l’agriculture biodynamique depuis 1981. Il est reconnu dans le monde entier pour la qualité de ses vins, et pour son approche volontaire de produire des vins bio, non maquillés par des levures aromatiques, en adéquation avec la nature.
Le 3 février dernier, Nicolas Joly a été condamné par le tribunal d’instance d’Angers, à verser à Interloire, la modique somme de 5000€ de « contributions volontaires obligatoires ».

La logique veut que les viticulteurs reversent une partie de leur chiffre d’affaires aux inter professions, dans le but de que ces dernières puissent représenter leurs intérêts. Cependant, les producteurs de vins biodynamiques ne sont pas reconnus par ces organismes, qui n’acceptent pas de voir réussir ces vignerons dont les vins sont l’expression même des terroirs.
A contrario, les cotisations sont utilisées pour vanter les charmes des vignerons produisant des vins technologiques, dont la qualité se trouve à des années lumière de celle des vins en biodynamie.

Nicolas Joly a donc fait appel, mais il a surtout décidé de quitter l’inter-profession des vins du Val de Loire, et a bien l’intention de créer son propre organisme de défense et de gestion.

La coulée de Serrant est un vin blanc d’une grande qualité, et se trouve dans les caves des plus grands amateurs de vin au monde. Alors ne mélangeons pas les torchons et les serviettes, et accompagnons ses vignerons fidèles aux respects de l’environnement…

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Cette conduite de la vigne demande du temps, et c’est pourquoi élaborer un vin biologique demande 20% à 30% de main d’oeuvre supplémentaire, par rapport à une agriculture conventionnelle.

Pour pour arborer officiellement le logo « AB » ou la feuille euro-feuille sur sa bouteille, le domaine doit se soumettre aux cahiers des charges rigoureux de l’agriculture biologique. Ces critères stricts, validés par des organismes certificateurs indépendants comme ECOCERT, interdisent tout produit chimique de synthèse ou herbicide dans les vignes. Toutefois, contre les maladies les plus fréquentes (mildiou, oïdium), les traitements au soufre et à la bouille bordelaise (à base de cuivre) sont le plus souvent utilisés.
Le résultat de la viticulture bio provient du raisin, car toute vigne restitue les bienfaits apportés mais à contrario, la viticulture traditionnelle restitue les chocs ou mauvais traitements pendant des années.

Quand les vins bio sont bien faits, ils expriment une maturité plus savoureuse et offrent plus de présence en bouche. Ce résultat repose sur l’équilibre des saveurs à travers des raisins de qualité, issus d’une plante dont le cycle végétatif à été lent et régulier.

Lorsque la viticulture bio est liée à un grand terroir, on retrouve une régularité harmonieuse due à une conduite de la vigne. Le Clos Rougeard des frères Foucault en est l’exemple parfait ; il s’agit d’un saumur-champigny exceptionnel. J’ai eu le privilège de goûter dix millésimes, j’ai été frappé par l’homogénéité de ce vin.

Dans le même registre de réussite de « vin bio » quelques grands noms élaborent l’exceptionnel :

– Anselme Selosse et ces Champagnes hors normes qui parlent de la sève et de la plante, tout en harmonie et sensibilité,

– Nicolas Joly et sa Coulée de Serrant qui est un vin unique sous l’impulsion de l’homme et de sa créativité,

– Zind-Humbrecht et ses vendanges tardives exceptionnelles, toujours à l’écoute de la nature et de l’équilibre parfait,

– Domaine du Comte Liger-Belair, qui ne corrige pas la nature mais la suit et l’aide dans l’aboutissement du plus que parfait,

– Domaine Armand Rousseau où une lutte raisonnée est appliquée sur l’ensemble du domaine, en préservant la qualité à la quantité,

– et les incontournables Domaine de la Romanée Conti, Domaine Jacques Frédéric Mugnier, mais aussi Thomas Picco, Agnès Paquet, Domaine Alain Burguet, Cécile Tremblay, Dujac, Jerome Dehours, Egly Ouriet, Domaine Sérafin …….

L’avenir du vin bio français est, ni plus ni moins, pour tous, un retour à un travail équilibré des sols, le respect de l’environnement, une certaine autarcie de la vigne et l’expression d’une pleine personnalité de chaque vigneron en parfaite adéquation avec sa vigne.

Au-delà de la vigne : l’essor du bio dans la haute botanique

Cette quête d’excellence environnementale et de pureté aromatique ne s’arrête plus aux portes des chais. Le monde de la haute botanique suit aujourd’hui la même trajectoire vertueuse, notamment à travers la culture du chanvre de prestige. À l’instar des plus grands domaines viticoles qui soignent leurs sols pour sublimer le cépage, les producteurs passionnés appliquent désormais les règles strictes de la culture biologique pour révéler la richesse des terpènes. Si vous souhaitez transposer cette même exigence de dégustation écoresponsable hors de votre cave, découvrez les fleurs de CBD bio et résines artisanales de Canebiera, récoltées et affinées manuellement dans le respect absolu de la nature.

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Pour le côté terre mer, ce sont des vins de Loire, qui accompagnent ce repas dans un registre de fraicheur et de minéralité. Le foie gras est accompagné par un Vouvray  de chez Huet, ensuite un Pouilly-fumé cuvée Silex de chez Dagueneau, pour la Chaudrée, une Coulée de Serrant vielles vignes de Nicolas Joly, et pour terminer un Saumur-Champigny, Clos Rougeard des frères Foucault.
Le dernier clin d’œil aux grands vins, se portera lors de la dégustation d’une tartine de lamelles de truffe au beurre de truffe accompagnée d’un Château Neuf du Pape, Château Rayas 1969, choix des plus judicieux.

Cette comédie, réalisée en 2012 par Christian Vincent, met en bouche avec bonheur la culture de la cuisine des terroirs, entre tradition et gourmandise face au protocole, à la gestion financière et au contrôle calorique des mets.

Le génie culinaire et l’art de vivre français présentés avec gourmandise dans « les Saveurs du Palais », sont à déguster sans modération.

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« Seul peut émettre un jugement sur l’agriculture celui qui tire ce jugement du champ, de la forêt, des animaux qu’il élève ». Rudolf Steiner

Définition:

L’agriculture biodynamique, également appellée Biodynamie, est un système de production agricole inspiré par un courant de pensée et de spiritualité créé au début du 20e siècle par un philosophe Autrichien, Rudolf Steiner: l’anthroposophie. Elle a pour but de soigner la terre, de conserver la fertilité des sols, mais également de régénerer, réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique afin de fournir aux êtres humains une alimentation de qualité pour le corps, l’âme et l’esprit.

Origine de la Biodynamie:

Tout a commencé en Allemagne, au début du 20 siècle. Plusieurs agriculteurs étaient préoccupés  par un état de dégénérescence de certaines productions agricoles, comme les pommes de terre, les fruits et légumes, ou encore les céréales.  C’est à ce moment que Rudolf Steiner conçut les bases de la méthode Bio-dynamique. A cette époque, l’agriculture industrielle avait déjà commencé à utiliser  des engrais chimiques, des pesticides, qui contribuaient à la destruction de la vie des sols. Peu de gens avaient conscience de l’impacte  de la toxicité sur la faune et la flore: disparition de certains insectes, oiseaux ou petits mammifères utiles aux développement de certaines cultures, contamination des nappes phréatiques etc…
La biodynamie avait donc pour but de préserver la vie organique et améliorer la qualité des cultures.

C’est en Alsace, en 1925, que la première ferme de France fut convertie en biodynamie. Mais c’est seulement à partir de 1970 que va réellement apparaitre l’agriculture biologique, avec en l’occurrence sa présence au salon de l’agriculture à Paris. Ce n’est qu’en 1975 qu’apparait le mouvement de culture biodynamique.

Les labels

Si l’agriculture biologique et les vins bio possèdent leurs règles, la biodynamie, elle, s’appuie sur des exigences encore plus strictes. Pour garantir au consommateur qu’un domaine respecte scrupuleusement les cycles du vivant et les dynamisations de plantes, des labels de contrôle rigoureux ont vu le jour. C’est le cas du syndicat international Demeter ou du prestigieux label français Biodyvin, qui rassemble de grands domaines viticoles dédiés à l’expression la plus pure et holistique de leurs terroirs.

Les procédés:

Afin d’intensifier la vie du sol et la vie de la plante,  la biodynamie utilise des préparations spécifiques. Certaines vont permettre de favoriser la structure du sol, de stimuler la vie microbienne, de réguler le pH du sol, de stimuler la croissance générale du système racinaire. D’autres préparations vont être plus spécifiques à la partie aérienne de la plante, autrement dit, elles vont accélérer la photosynthèse, favoriser la pousse verticale, augmenter la qualité et la résistance de l’épiderme des feuilles et des fruits.

La biodynamie prend également en compte les rythmes lunaires. Elle compte 3 rythmes: le premier correspond à une période favorable au développement racinaire, le second rythme va être plus propice au développement des feuilles, des fleurs et des fruits, et enfin le troisième va permettre aux plantes de s’élever. Il existe donc un calendrier annuel qui procure la liste des jours favorables pour chaque application.

Effet de la biodynamie sur les vins:

Beaucoup d’entre vous se demandent si les vins biodynamiques sont meilleurs. Et bien comme toujours vous trouverez de mauvais vins biodynamiques, comme de mauvais vins bios ou encore de mauvais vins conventionnels. Mais de manière générale, les vins biodynamiques ont tendance à se distinguer des autres vins surtout au niveau de la pureté, de la complexité aromatique, de la fraicheur, de la minéralité, et surtout au niveau de l’expression du terroir. Les vins biodynamiques présentent un meilleur équilibre, une belle qualité de fruit, et donc une meilleure qualité de jus.
L’un des pionniers de la Biodynamie est Nicolas Joly avec la Coulée de Sérrant, de Savennières, en Loire. Un vin blanc plutôt extraordinaire selon nous!

Une courte video sur la biodynamie…

La biodynamie et le vivant : une philosophie qui s’étend au CBD

Cette approche globale, qui refuse de traiter la terre comme un simple support mais la considère comme un écosystème vivant et interconnecté, dépasse aujourd’hui le strict cadre des vignobles. Le monde du chanvre de prestige s’inspire directement de cette philosophie du respect des cycles naturels. À l’image des grands vignerons qui observent les astres et soignent leurs vignes par les plantes pour magnifier le raisin, les artisans du chanvre d’exception veillent sur la terre pour préserver la structure naturelle de la plante. Pour retrouver cette même pureté et cette exigence de terroir hors de votre cave, découvrez la sélection de Canebiera qui propose des fleurs de CBD bio et hash d’exception, des produits cultivés, récoltés et affinés dans le respect absolu des rythmes du vivant.

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