2015 aura été une année solaire de très bonne qualité. Avec un printemps agréable et des températures plutôt élevées, la floraison a été précoce, l’été a été chaud et sec, mais avec quelques pluies durant le mois d’aout, propices à la vigne. Un temps qui a permis d’éloigner tout risque de maladie. Pour le sud de la Bourgogne, les vendanges ont débuté fin aout. Un raisin de grande qualité avec une belle concentration, a donc permis aux vignerons de planifier la récolte en fonction de la maturité idéale pour chacun.

Le seul petit hic se situe sur Chablis, Irancy et Saint Bris qui ont vu une partie de leur vignoble touchée par la grêle dans la nuit du 1er Septembre. Heureusement les dégâts restent limités. Pour Chablis la perte représente 5%, et se situe surtout au niveau des appellations premier cru et grand cru. Du coté d’Irancy, la totalité de l’AOC a été touchée représentant une perte de 5 à 60% de la récolte en fonction des parcelles. Enfin pour Saint Bris, la perte est estimée entre 20 et 50%, avec seulement 40 hectares de vigne touchés au sud de l’appellation.

Donc de façon générale, ce millésime 2015 s’annonce de bel augure. Dix ans après le célèbre millésime 2005, allons-nous bénéficier d’un second millésime exceptionnel ?
Il nous faudra, pour cela, attendre la vinification des vins, pour pouvoir les déguster.

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Fréderic Rouzaud, Directeur Général de la Maison Louis Roederer

Fréderic Rouzaud et Philippe Starck ont travaillé en partenariat pour lancer une cuvée spéciale mais également exceptionnelle : « Brut Nature 2006 ».
A travers cette cuvée ils ont voulu mettre en avant le savoir faire de la maison, tout en créant un champagne unique : un assemblage de différentes parcelles vinifiées séparément afin de créer un champagne de terroir, sec, sans fioriture !
Cette cuvée est un assemblage de deux tiers de Pinot noir et d’un tiers de Chardonnay.
Les meilleures grappes ont été sélectionnées afin de laisser s’exprimer le côté velouté, sans avoir besoin de le maquiller: synonyme de pureté.

Dans cette cuvée, pas de fermentation malolactique, ni de dosage, mais la recherche de l’expression du terroir, en suivant le rythme de la biodynamie. A cela vient s’ajouter un grand millésime, qui a présenté de grandes variations climatiques, alliant froid et chaleur, pluie et temps sec; un équilibre ayant donné naissance à une récolte exceptionnelle.
La nature s ‘exprime à travers cette cuvée : les pinots apportent des notes légèrement épicées, alors que de son coté, le chardonnay représente le velours, l’onctuosité, la fraicheur et l’énergie du fruit.

Philippe Starck a participé à l’élaboration complète de cette cuvée, il a d’ailleurs décidé d’habiller la bouteille d’une manière représentative du nectar : une capsule à l’état brut, dépourvue d’inscription ou même de couleur, afin de rappeler le non dosage et l’expression pure du terroir.
Ce champagne se doit d’être dégusté soit en apéritif, soit lors d’une belle journée ensoleillée, mais également en fin de repas, il vous apportera fraicheur et onctuosité.

« Le sujet de la bouteille de Brut Nature 2006, c’est ce qu’il y a à l’intérieur. Et l’intérieur était tellement fort qu’il fallait faire une bouteille dépouillée de toute scorie. »

Philippe Starck, créateur

(source photo : starck.com)

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Si votre cave est bonne, laissez-y votre vin couché pour ne le sortir que trois heures avant la dégustation, en le laissant si possible, couché dans un panier à vin. Ne le secouez pas et laissez les tanins au fond de votre bouteille.

Le nettoyage de la bouteille n’est pas indispensable, mais recommandé car la poussière, ou tout autre matière risquant de tomber dans le verre, risquerait de gâcher un instant de plaisir.

La deuxième étape consiste à ouvrir votre bouteille à l’instant T. Pour les rouges il suffit de deux heures et pour les blancs une heure suffit. Votre tire- bouchon doit être manipulé avec soin et ne jamais rentrer en contact avec le vin, donc ne traversez pas le bouchon et tirez délicatement en vous servant du levier de votre tire-bouchon. Vous humerez immédiatement votre bouchon pour vous assurez qu’il ne sent pas le liège. Essuyer le goulot délicatement puis sentez votre vin pour vérifier qu’il n’est pas bouchonné, et goutez le.

La troisième étape consiste à le mettre ou ne pas le mettre en carafe. Pour les vins jeunes, le passage en carafe est fortement conseillé mais pas obligatoire. Au contact de l’air, le vin va s’oxyder très rapidement ; les tanins seront moins agressifs, les parfums se révèleront et le vin aura plus de corps.
Pour les vieux millésimes, vous pouvez les décanter, tout en douceur mais dans une carafe de faible volume, à base peu évasée.

La quatrième étape est le choix de la bonne température. Les grands vins blancs comme les grands rosés s’expriment parfaitement  autour de 8 à 10° C., tout en conservant à l’idée que le vin se réchauffera rapidement, donc le sortir deux degrés en dessous, avant de le servir. Les rouges, Bordeaux comme Bourgognes, se révèlent entre 16 et 18° C. ; les vins de Loire s’apprécieront entre 13 et 14° C.

La cinquième étape consiste à choisir le verre qui va transcender la dégustation. Il doit être bombé en partie inférieure et resserré au sommet. Le verre doit être grand, haut et large pour les vins matures, mais plus petits pour les vins jeunes. Ne remplissez jamais le verre au delà des deux tiers pour profiter de sa couleur, de son odeur, et enfin de son goût.

Pour les très grands millésimes, le vin du siècle, votre plus grand vin, offrez lui le cristal car il sublimera la dégustation.

La dernière étape, et non la moindre, est le moment de la dégustation. Il faut évoluer du plus léger au plus corpulent, du plus jeune au plus vieux, et du plus sec au plus doux. Et si vous avez sorti votre plus beau millésime, ne buvez pas d’alcool fort en apéritif mais plutôt un bon vin.
Quoi qu’il en soit, prenez votre temps.Votre dégustation est aussi visuelle et olfactive : chaque instant doit être un privilège, un instant que vous n’oublierez pas et qui peut être, hantera vos nuits dans un désir de retrouvailles …

Pour un instant seulement, une fête, un moment unique, offrez-vous, au moins une fois, un très grand cru, une bouteille d’exception, un seul vin plutôt que quelques bons vins, qui ne vous laisseront qu’un vague souvenir, et laissez-vous porter par la magie des très grands vins de France.

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1 – Le nom du domaine ou du château, c’est à dire le producteur. Il est généralement écrit en gros et au centre de l’étiquette. C’est en quelque sorte « la marque » du vin.

2 – Le nom de la cuvée de taille plus petite, que l’on retrouve soit au dessus soit en dessous du nom du domaine/château/producteur. Il vous permettra également de définir sur quels types de parcelle le vin à été produit; c’est à dire un « village », un « premier cru » ou un « grand cru » (principalement sur les Bourgognes, exemple: Chambolle Musigny 1er Cru Les Cras, ou encore Chambertin Clos de Bèze Grand Cru) les parcelles de premiers crus et grands crus sont les plus réputées. Le prix dépendra également de ce classement.

3 – L’appellation, qui se compose de 3 catégories:
Les vins d’Appellations d’Origine Protégée ou AOP, qui sont caractérisés par un cahier des charges très strict afin de respecter leur localisation géographique, leurs cépages, leur type de taille, le type d’agriculture, et le rendement.
Les vins avec indication géographique protégée ou IGP. Leur cahier des charges est plus flexible que les AOP, mais ils doivent cependant respecter les cépages de la région sur laquelle se trouve la parcelle.
Les vins de France, qui sont des “vins de table”, des vins produits à partir d’assemblages de différents cépages. Les proportions sont à la guise des producteurs.

4 – La Mise en bouteille, nous indique où le vin a t’il été mis en bouteille. On retrouve les mentions: « mis en bouteille au domaine ou à la propriété », ou « mis en bouteille au château ». Cette indication nous apporte donc la preuve que le vigneron contrôle toute la production.

5 – le pourcentage d’alcool. Cela représente la teneur en alcool pour chaque vin produit. Cette mention est obligatoire. Elle se situe généralement entre 11%, pour les plus léger, et 14,5% pour les plus corsés. La moyenne se situe autour des 12,5% (ce qui correspond à 12,5cl d’alcool pour 100cl de vin).

6 – La contenance. Les bouteilles de vins sont conditionnées en 75cl, mais on peut également retrouver de plus gros volumes, comme les magnums (150cl) et les jéroboam (300cl).

7 – Le millésime. Il peut se trouver sur l’étiquette avant comme sur l’étiquette à l’arrière, et parfois il n’est pas mentionné. C’est un des éléments principaux car il vous permettra d’en savoir plus sur l’année de production du vin. Certains millésimes sont meilleurs que d’autres. La possibilité de garde varie en fonction des millésimes. Certains millésimes comme 2005, 2009, 2010 sont considérés comme des « millésimes de garde ».

Vous pourrez également retrouver des indications facultatives en fonction des étiquettes, comme les récompenses ou médailles de certains salons (généralement dans un but commercial), ou encore les cépages utilisés, ou les meilleures conditions de dégustations…

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