C’est du jamais vu pour une compagnie aérienne, investissement supérieur aux bateaux de croisères  ! Emirates vient d’annoncer cette semaine, qu’elle venait de dépenser 500 millions d’euros sur « de l’investissement à long terme », dans le but de proposer à ses clients, les meilleurs millésimes sur une décennie, avant qu’ils ne soient prêts à être consommés.

Ce programme d’investissement dans le vin vient de voir Emirates collecter 1,2 millions de bouteilles dans sa cave de Bourgogne, et pour beaucoup de ces bouteilles, elles ne seront pas prêtes à être consommées avant une bonne dizaine d’année !

La compagnie aérienne propose à ses passagers de première classe, des vins haut de gamme, comme un Dom Pérignon Rosé 2003, sur le vol San Francisco – Houston, à bord de son A 380.

Mais le cœur de sa collection est concentré sur le Bordeaux.
Il propose différents millésimes sur les plus grands châteaux Bordelais, tel que Château Margaux, Lafite, Latour, Mouton Rothschild ou encore Haut Brion.

Le président Tim Clark a même précisé : « notre liste de vins met en avant les grands crus français, et en particulier ceux qui présentent les meilleurs accords avec les mets »

« La plupart de ces millésimes viennent des châteaux de renom, et trouvent un écho chez nos clients. Les vins rouges français viennent appuyer notre liste de vin, autour desquels nous sélectionnons le style et les régions, afin d’apporter à nos clients, différentes options pouvant être dégustées lors des repas, seuls, ou encore pour accompagner un dessert. »

Mais une fois de plus, Emirates ne fait pas les choses à moitié : pour ne pas dépendre de marchants intermédiaires, la compagnie aérienne a envoyé son équipe d’experts dans les vignobles les plus prestigieux afin de faire leur commande, et de sécuriser les vins qui seront servis à bord.

« Pour nous, le vin est une expérience » précise Tim Clark. « Nos clients veulent déguster les vins que nous avons à bord, comme s’ils se trouvaient dans un grand restaurant. Ce n’est pas une question de rouge, blanc ou rosé. Ils sont intéressés par les cépages, les régions, les millésimes ainsi que le terroir. C’est d’ailleurs pour cela, qu’en l’espace de dix ans, nous nous sommes éloignés du processus d’obtention habituel, et avons décidé de prendre le contrôle de notre propre destin »

« Quant à l’échelle de nos opérations, nos choix se veulent d’être limités car seul très peu de producteurs sont en mesure de répondre aux quantités nécessaires et dans la qualité recherchée. Nous préférerions acheter les meilleurs vins en petite quantité, et offrir à nos clients plus d’occasions à leur faire découvrir les meilleurs millésimes »

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Vous êtes décidé, alors il va vous falloir appliquer les lettres de l’art, de la préparation à la dégustation, pour profiter pleinement de ce merveilleux nectar.

Quelque soit le Grand Cru que vous allez déguster, considérez qu’il s’agit d’un moment privilégié, que vous ne vivrez peut être qu’une seule fois.

De l’ouverture du trésor à sa mise en carafe, du choix des verres à la sélection des mets qui l’accompagneront, chaque détail a son importance pour réussir ce voyage unique au pays des saveurs et des arômes.

Commençons par le commencement …

La bouteille idéale sera un magnum, pour deux raisons. La première étant la qualité du vieillissement dans ce type de contenant, qui est de très loin le volume idéal, et la deuxième étant plus festive et conviviale, à travers la présentation sur la table de fête de cette bouteille particulière.

Si le vin provient de chez un détaillant, il faudra l’acheter entre une à deux semaines avant, car le précieux liquide aura besoin de temps pour se remettre du transport. La bouteille sera entreposée à la verticale, à l’abri de la lumière, dans un endroit où les variations de température, seront faibles, voir inexistantes, 14° étant une température satisfaisante.

La bouteille ne sortira de la cave que trois heures avant la dégustation ; le vin sera remué le moins possible et sera laissé à l’horizontale, idéalement dans un panier à vin, afin que les dépôts de tanins ne se dispersent pas.

Vous ouvrirez votre magnum de vin rouge deux heures avant la dégustation. Pour les blancs, une heure suffit. Vous utiliserez le tire-bouchon avec lequel vous vous sentez le plus à l’aise. Le tire-bouchon à levier, aussi appelé sommelier, est idéal pour tout le monde, nul besoin de forcer. N’oubliez pas de découper la capsule qui recouvre le bouchon juste au-dessous de la bague de la bouteille, le vin ne doit jamais entrer en contact avec la partie métallique, qui risquerait d’altérer les saveurs. Ne traversez jamais le bouchon complètement et tirez délicatement en vous servant du levier. Humez le bouchon pour vous assurer qu’il ne sent pas le liège, et ensuite essuyez l’intérieur du goulot avec un linge propre.

Enfin, ultime étape, goûtez le vin pour vérifier qu’il n’est pas bouchonné et qu’il est bien celui que vous attendiez.

Informez-vous sur ce Grand Cru de vin et présentez-le à vos convives, afin de partager un véritable moment de plaisir entre connaissance, saveurs et arômes…!

Pour l’apéritif

Magnum de Champagne, Jacques Selosse Blanc de Blancs Grand Cru millésime 1997

Pour les fruits de mer

Magnum Saumur Blanc, Clos Brézé, millésime 2009 par le domaine Guiberteau

Pour la viande

Magnum de Bourgogne rouge, Comte Liger Belair, La Romanée Grand Cru, Côte de Nuits millésime 2007

Joyeuses fêtes et bonnes dégustations

(source photo: Bordeaux.com)

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Plusieurs en Champagne ont tari trop d‘éloges sur plusieurs millésimes, Mais Depond n’est pas enclin à l’yperbole. Il a refusé de produire un champagne sur les millésimes 2009, 2010, 2011 et 2012, du fait que “la qualité n’était pas au rendez-vous”.
Certains diront que Depond et son équipe ont du soucis à se faire concernant les millésimes 2004, 2006, 2007 et 2008, encore en cave…

Petites productions et allocations sérrées signifie que vendre du Salon n’a jamais été un problème, et cela semble bien fonctionner, entrainant une forte demande du consommateur sur les millésimes plus anciens, ce qui est le cas pour Krug 2003 et Dom Perignon 2004.

Salon a alloué 2000 bouteilles du millésimé 2002 à l’importateur anglais Corney & Barrow, qui vend son stock à £1325 la caisse de 6.
Depond precise que les allocations très sérrés vont rester les memes sur les 20 prochaines années, à cause des faibles volumes produits.
Il compare le millésime 2002 à celui de 1982, un millésime de reference en Champagne. Il a le même caractère que celui produit en 1982. Cette belle couleur pâle est toujours la même après 12 ans, il n’a subis ni oxidation, ni changement de couleur tournant au doré,  il a gardé sa couleur jaune vert qui est un très bon signe de potential de garde, ainsi que les fines bulles, qui confirme une très bonne qualité.
D’après Depond, ce millésimé 2002 devrait être bon à boire d’ici 5 ans. Le prix reste très coherent  lorsque l’on compare les 1er Crus classés de Bordeaux, ou encore les Grands Crus du domaine de la Romanée Conti.

Le 2002 est le 38ème millésime produit par Salon en 100 d’existance. Il est produit a partir de Chardonnay dans le vignoble de Mesnil-sur-Oger.

Source Decanter

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