Pour la plupart des gens, la truffe est quelque chose qui se déguste occasionnellement, comme le caviar ou le foie gras. D’ailleurs les gens ont tendance à cuisiner la truffe lors des repas de fête comme le repas de noël ou pour le réveillon. Mais ne vous y trompez pas, car la truffe est un champignon qui atteint généralement sa maturité entre mi-Janvier et Mars ! C’est à ce moment là que les qualités organoleptiques de la truffe seront les meilleurs.

Commençons par le commencement, qu’est ce que la truffe ?

La truffe est un champignon hypogé (qui vit sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre dit « truffier » comme le chêne, le noisetier, le tilleul, ou encore le charme), et saprophyte, c’est à dire qui se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

Malgré les centaines d’espèces de truffes, seules quatre variétés ont une valeur gastronomique. L’espèce la plus répandue en France mais également la plus noble, est appelée tuber melanosporum, ou plus communément, « diamant noir ».

Elle est reconnaissable de par sa forme globuleuse, elle possède une enveloppe extérieure noire irrégulière, et l’intérieur est noir, strié de fines veines blanches.

On la trouve dans différentes régions de France, comme en Provence, dans le Vaucluse, dans le Gard, ou encore dans le Périgord. Elle se développe dans des sols calcaires, par un climat chaud. 80% des truffes françaises sont produites sur les terroirs de Provence.

Mais avec quel vin déguste t-on la truffe ?

Tout dépend de l’accompagnement. Si vous avez décidé de mélanger la truffe avec des crustacés, ou coquillages, dans ce cas, il vous faudra alors vous diriger vers des vins blancs plutôt puissants, comme un Meursault de chez Fichet, un Corton Charlemagne de chez Roumier, ou encore un Bienvenue Batard Montrachet de chez Anne Claude Leflaive. Vous pourriez également envisager un Champagne blanc de blancs millésimé, comme un Selosse, un Salon ou encore un Dehours.

Pour ce qui est de la volaille, il serait plus intéressant de se rediriger vers un rouge basé sur du Pinot Noir, comme un Pommard de chez Agnès Paquet, voir même un Auxey-Duresses en Côte de Beaune.

Et pour la viande rouge, il faut sortir « l’artillerie lourde » ! Afin de parfaire au mieux votre accord en vin, il faudra se diriger vers un Chambertin de chez Rousseau, un Musigny ou un Bonne Mares de chez Roumier, un Vosne Romanée, un Echezeaux ou une Romanée du domaine du Comte Liger Belair, un Clos de Vougeot du Domaine de la Vougeraie, ou en descendant légèrement vers le sud, un Hermitage la Chapelle de chez Jaboulet, ou encore un Domaine de Pignan en Châteauneuf-du-Pape. Enfin veillez à ce que le millésime choisit soit à maturité afin d’atteindre l’excellence.

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En 1834, Antoine Jaboulet, installe sa maison à Tain l’Hermitage dans la vallée du Rhône. Depuis, de père en fils, la famille exploite avec passion, sur la mythique colline de L’Hermitage, la Syrah. Ils produisent des vins puissants et racés des plus beaux terroirs du nord de la région. Domaine mythique, la cuvée La Chapelle n’en est pas moins, car ce sont les plus grands flacons du monde et les plus rares.
Des rendements très confidentiels qui ne dépassant jamais 15 hectolitres / hectare. L’élevage, admirable, est fait pendant plus de 18 mois en barriques. .

Sur la colline de l’Hermitage, « La Chapelle » a accueillit en son temps le Chevalier de Stérimberg. Elle fut reconnue comme l’un des 12 plus beaux flacons du 20 ème siècle avec le millésime 1961.

Ce terroir unique, propriété de la famille Jaboulet est le fruit de l’assemblage de différents terroirs, la puissance des Bessards, la précision aromatique des Greffieux, l’opulence du Méal et la finesse caractéristique des Rocoules.

Le millésime 1990 est considéré comme le digne successeur du grand 1961.
Lors d’une dégustation, ce millésime offrit ces quelques lignes de la part de très grands amateurs, que dis-je professionnels du vin qui n’en sont pas moins mais aussi poète … !

La qualité exceptionnelle de ce vin commence tout d’abord par cette magnifique robe rubis intense, limpide et d’une merveilleuse brillance donnant toute la jeunesse et le charme de cette cuvée. Le nez s’ouvre facilement pour dévoiler des arômes fins de fruits noirs et d’épices douces. Après quelques secondes, le vin se referme pour se réveiller une demi-heure plus tard. A ce moment là, une complexité surprenante apparaît, presque à en perdre ses repères. Le vin est d’une jeunesse incroyable, il dévoile une fraîcheur au travers les notes fruitées qui font croire que le vin a juste quelques années. La révélation de ce vin se fait en bouche par de la puissance et de la structure, qui en effet rappellent quelques similitudes avec son grand frère de 1961. Une matière tannique présente et ferme déroule la trame de dégustation vers un vin aux allures franches et dynamiques. Les tannins s’affinent au long de la dégustation pour arriver à un soyeux remarquable. Le milieu de bouche est généreux grâce aux arômes nets et intenses qu’apporte la Syrah tandis que le vin se dirige vers une finale longue, ample et d’une superbe délicatesse.
Rubis, très bonne saturation, encore jeune. Nez discret mais très profond et complexe, son caractère est essentiellement austère, il semble vouloir se taire et tout garder pour lui-même, mais avec un peu de patience on arrive à lui soutirer des expressions de fumée, de bacon, de framboise et de minéral, tous étant des arguments à un raisonnement qui se fait de plus en plus précis et articulé au fur et à mesure que le vin s’oxygène. La bouche possède une très belle souplesse à l’attaque, puis nous déroule une étoffe serrée, au grain très fin et noble, son caractère en apparence réservé masque difficilement toute l’énergie et la solarité du millésime et le vin déploie une finale majestueuse qui libère toute sa complexité et sa personnalité, avec des nuances de prune, de réglisse, d’épices et de chocolat noir.

Un grand vin, que l’on pourra apprécier, avec beaucoup de patience, au cours des prochaines décennies, jusqu’en 2050 !!!!

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La vente de la collection de vins SVEAAS, elle, a atteint 6 800 000 dollars.

Voici le classement des 10 premiers (nom, millésime, conditionnement, prix de vente, acheteur) :

– Château Mouton Rothschild 1986, 30×12 bouteilles,
USD 288 000 (EUR 198 621), Europe

– Hermitage La Chapelle, Paul Jaboulet Aîné 1961, 12 bouteilles,
USD 252 000 (EUR 173 793), Europe

– Château d’Yquem 1945, 12 bouteilles,
USD 132 000 (EUR 91 034), Europe

– Château Latour 1945, 12 bouteilles,
USD 126 000 (EUR 86 897), Asie

– Château Mouton Rothschild 1945, 12 bouteilles,
USD 120 000 (EUR 82 759), Asie

– La Tâche, Domaine de la Romanée-Conti 1978, 12 bouteilles,
USD 78 000 (EUR 53 793), Asie

– Romanée-Conti, Domaine de la Romanée-Conti 1991, 12 bouteilles,
USD 78 000 (EUR 53 793), Asie

– Romanée-Conti, Domaine de la Romanée-Conti 1993, 12 bouteilles,
USD 78 000 (EUR. 53 793), Asie

– Château Cheval Blanc 1921, 12 bouteilles,
USD 72 000 (EUR 49 655), Europe

– Château Latour 1961, 12 bouteilles,
USD 66 000 (EUR 45 517), Europe

Une caisse de Cheval Blanc du siècle dernier était mise aux enchères chez Christie’s à Paris le 6 décembre 2013. Ce millésime exceptionnel a affolé les compteurs.

131.600 euros la caisse de 12 bouteilles de Château Cheval Blanc 1947. C’est sur cette ultime enchère que s’est abattu le marteau du commissaire priseur de la maison Christie’s. La vente, qui a eu lieu le 6 décembre dans les locaux parisiens de la célèbre maison anglaise, établit un nouveau record historique dans cette catégorie.

De son coté, Michael Ganne, directeur du département des vins fins de Christie’s, s’est félicité des bons résultats de cette vente, qui a rassemblé des enchérisseurs de seize pays différents. Un Jéroboam de Pétrus 1989 a été adjugé à 28.200 euros, tandis qu’un lot de 9 bouteilles du même vin, est parti à 23.500 euros.

Vente record de Vosne-Romanée: Hong Kong aime les vins de Bourgogne.

Le 10 février dernier a lieu, chez Christie’s Hong Kong, la vente des « Fine and Rare Wines de la cave privée de Henri Jayer ».
Le montant total s’élève à 7 millions d’euros avec une enchère record de 12 bouteilles de Vosne-Romanée premier cru « Cros Parantoux » vintage 1985, à 200.000 euros.
Charles Curtis, directeur de la section « vins pour le marché asiatique » a salué la vente en déclarant: « ces records confirment la passion de nos clients asiatiques pour les vins de Bourgogne et la place dominante de Hong Kong dans le marché des vins rares ».

Hausse de 27% des cours du Bourgogne à la vente de Beaune.

La 153e vente des Hospices de Beaune conduite par Christie’s, a enregistré, dimanche, une nouvelle et importante hausse de 27,12% des cours de vins de Bourgogne.
Le prix des rouges a bondi de 28%, entraînant un doublement des cours en deux ans. Celui des blancs a progressé de 20%. La faiblesse de la récolte 2013, ainsi que sa qualité gustative, expliquent cette forte progression des cours.
L’acheteuse, Yan Hong Cao, qui participait pour la troisième fois à la vente des Hospices de Beaune, est propriétaire d’une chaîne de magasins, de mines de jade et de plantations de thé dans le Sud-Est de la Chine.  Elle a acquis pour 131.000 euros un fût de 456 litres de Meursault Genevrières premier cru, cuvée Philippe Le Bon, et déclaré en chinois beaucoup apprécier les vins de Bourgogne. Au total, cette vente aux enchères a rapporté 5,765 millions d’euros, battant le record de l’édition 2012 (5,217 millions). « Le pinot noir de Bourgogne est devenu en 2013 un vin rare », a expliqué Roland Masse, régisseur du domaine viticole des Hospices de Beaune. « La météo automnale du printemps et un épisode de grêle en juillet ont décimé beaucoup de vignobles en Côte de Beaune. 2013 est rare par la quantité mais précieux grâce à quelques pépites. »
Vente record chez Christie’s : 77 000 euros pour une caisse de vin.
Une caisse de vin français a atteint, lors d’une vente aux enchères à Genève cette semaine, le prix record de 109 250 francs suisses (77 469 euros).

Un acheteur privé asiatique, dont le nom n’a pas été dévoilé, a acheté la caisse de six bouteilles de Hermitage La Chapelle 1961 lors de ces enchères chez Christie’s, dépassant de loin toutes les estimations.

Plusieurs millésimes magnifiques de Bourgogne seront mis en vente comme un Vosne-Romanée de Henri Jayer 1990 estimé entre 45.000 et 55.000 € ou un Bordeaux Château Lafite Rothschild de 1799 estimé entre 15 000 et 20 000€.

Dans le monde, les ventes aux enchères de vin ont plus que doublé entre 2009 et 2010, passant de $233 millions à $408 millions.
Les 7 plus importantes sociétés de vente aux enchères dans le monde (par ordre de CA réalisé dans le vin) :

–       Acker worldwide
–       Sotheby’s worldwide
–       Christie’s worldwide
–       Zachys worldwide
–       Hart Davis Hart Chicago
–       Spectrum
–       Bonhams

Les cinq Bordeaux rouges les plus achetés dans le monde (les « blue-chip wines »), autrement dit les valeurs sûres furent :

–       Mouton-Rothschild 1982
–       Mouton-Rothschild 1986
–       Château Lafite 1996
–       Château Lafite 1982
–       Mouton-Rothschild 1995

$232.692 pour un Château Lafite 1869 (Sotheby’s Hong Kong, oct. 2010)
.
$310.700 pour un jéroboam de Mouton Rothschild 1945 (Sotheby’s New York, fév. 2007)
.
$1.051.600 pour 50 caisses (75 cl) de Mouton Rothschild 1982 (Sotheby’s New York, janv. 2006 ).
Romanée-Conti 1990 : $20.211 (New York), $13.452 (Hong Kong), $11.850 (Chicago).
Pétrus 1982 : $4.628 (NY), $5.860 (HK), $2.553 (Londres), $3.835 (Chicago)
Cheval-Blanc 2000 : $1.208 (NY), $1.469 (HK), $1.171 (Londres), $922 (Chicago)

2011, un nouveau record !
Un château d’Yquem 1811 (période napoléonienne), le vin blanc le plus cher du monde.  85 000 €, un record atteint par ce château d’Yquem 1811 lors d’une vente aux enchères exceptionnelle organisé au Ritz de Londres en juillet 2011.

C’est une caisse de Pétrus 1961 qui a décroché l’enchère la plus élevée : évaluée entre 50 000 et 90 000 $ (36 000 – 65 000 €), elle a été vendue 144 000 $ (104 200 €), soit un prix jamais atteint pour une caisse de Pomerol lors d’une vente aux enchères.

D’autres lots ont été cédés à des prix très élevés, comme ces 11 bouteilles de Pétrus 1961 vendues 90 000 $ (65 000 €), également adjugées à un acheteur professionnel européen) ou cette caisse de Château Lafite 1982 vendue 50 400 $ (36 400 €) à un acheteur privé asiatique.
À ce sujet, Charles Antin, spécialiste en vin pour Christie’s en Amérique du Nord, a déclaré : « La vente de grands vins et de vins rares organisée par Christie’s à New York le week-end dernier a, une fois de plus, prouvé l’extraordinaire solidité du marché des ventes aux enchères de vins. Le chiffre de vente total s’élève à plus de 2 000 000 $ (1 450 000 €). Un lot de 12 bouteilles de Pétrus 1961 a fait l’objet des enchères les plus hautes avec 144 000 $ (104 200 €), soit le prix le plus élevé jamais atteint par une caisse de Pétrus lors d’une vente aux enchères. »

« Nous sommes également ravis des résultats de l’excellente sélection de vins en provenance directe des caves de Marchesi Antinori. Toute cette marchandise a été vendue, et ce 150% plus cher que les estimations hautes, démontrant une fois de plus l’influence indéniable de la provenance sur les prix. »

Tenue le samedi 29 octobre, 99% des lots de cette vente aux enchères ont trouvé preneur, vendus pour 98% de la valeur réalisée, soit un total de 2 105 340 $ (1 523 840 €).

La vente de deux jours de Sotheby’s à Londres, qui proposait entre autre des vins d’une « collection privée extraordinaire » a atteint un montant total de 1 870 682 £ (2 171 735 €) pour une estimation avant la vente de 2 115 960 £ (2 456 270 €).

C’est une caisse de Château Lafite 1986 qui a donné lieu à l’enchère la plus élevée, vendue 13 225 £ (15 350 €). Stephen Mould, directeur du département européen des vins chez Sotheby’s, a déclaré à propos de la vente : « Les millésimes les plus rares de Premiers Grands Crus bordelais ont dépassé leurs estimations hautes et le Château Haut-Brion a eu beaucoup de succès, tous formats confondus. »

« À la fin du premier jour, les supers seconds avaient fait l’objet d’une véritable ruée et avaient tous été vendus. Cette tendance s’est confirmée le second jour de vente. Les Châteaux Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Ducru-Beaucaillou et Palmer, par exemple, ont bénéficié d’enchères actives au téléphone et sur Internet. C’est le Château Cheval Blanc qui s’est démarqué pour la Rive droite. En ce qui concerne l’appellation Pomerol, les prix de la plupart des millésimes de Château Gazin ont largement dépassé les estimations les plus élevées. »

Ce week-end, deux ventes aux enchères réalisées respectivement par les maisons Acker Merral & Condit et Christie’s ont battu de nouveaux records. La première, réalisée sur deux jours à Hong-Kong par Acker Merral & Condit, a permis de recueillir près de 8,7 millions d’euros. Parmi les lots importants on retrouve:
 deux caisses de Romanée-Conti 1988 adjugées chacune pour 74 551 euros,
- huit bouteilles du Domaine du Comte Liger-Belair (millésimes 2002 à 2009), produit à Vosne-Romanée par Louis-Michel Liger-Belair, ont été adjugées pour 48.234 euros,
-et une caisse de Château Lafleur 1982 adjugée à 39.467 euros.
La seconde vente réalisée par Christie’s, vendredi 27 Mai, était dédiée au Château Latour. Véritable marathon de huit heures, elle a permis de récolter près de 7,76 millions de dollars, avec en vedette la vente d’une bouteille de six litres (impérial) de Château Latour 1961 adjugée pour 135 000 £ (environ 155 740 euros). A noter que sur l’ensemble des 392 lots présentés, 95% ont dépassés les estimations les plus élevées.

Record – La bouteille de vin blanc la plus chère au monde vendue à Londres. Un Bordeaux de 200 ans a été vendu à Londres pour 75.000 livres (85.000 euros), devenant ainsi la bouteille de vin blanc la plus chère au monde.

Le précédent record pour un vin blanc était détenu par un Château d’Yquem Sauternes de 1787, qui provient du même vignoble que le millésime 1811 et coûte environ 60.000 dollars la bouteille. Le record du vin le plus cher au monde appartient à un Cheval-Blanc 1947, un vin rouge vendu chez Christie’s à Genève pour 304.375 dollars en novembre dernier.

Le célèbre Château Cheval Blanc a mis en vente chez Sotheby’s Hong Kong des bouteilles provenant directement de sa cave. Au total, ce sont 220 lots qui ont été proposés au public, et pas des moindres puisqu’il s’agissait de formats atypiques. La rareté des bouteilles du château, couplée à la provenance de ceux-ci, ont poussé les estimations hautes totalement hors sujet. 70% des bouteilles ont trouvé preneur au-delà des attentes des experts pour un total de plus de 1,1 millions d’euros.
La pièce maîtresse de la vente était un nabuchodonosor de Cheval Blanc 1998, vendu 34 551 dollars, soit près de 26 000 euros. Un magnum de Château Cheval Blanc de 1936 a trouvé acquéreur pour 10 208 dollars, soit environ 7 500 euros, un double magnum de 1974 a atteint 7 852 dollars (près de 5 800 euros) quand un melchior (équivalent de 18 litres) de 2004 a atteint 10 993 dollars (près de 8 100 euros).La notoriété du château a stimulé la vente aux enchères  en permettant à une telle enchère de connaître des résultats incroyables.
Cette liste, non exhaustive, pourrait prendre plusieurs chapitres si l’on prenait le temps de présenter tous les résultats des ventes de Grands Crus. Mais attention, les Grands Crus seulement peuvent atteindre de tels sommets de prix de vente.

Il est impératif de rappeler qu’investir dans les Grands Crus ne se fait pas n’importe comment ni avec n’importe qui, sans quoi les critiques pourraient avoir raison !

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