2015 aura été une année solaire de très bonne qualité. Avec un printemps agréable et des températures plutôt élevées, la floraison a été précoce, l’été a été chaud et sec, mais avec quelques pluies durant le mois d’aout, propices à la vigne. Un temps qui a permis d’éloigner tout risque de maladie. Pour le sud de la Bourgogne, les vendanges ont débuté fin aout. Un raisin de grande qualité avec une belle concentration, a donc permis aux vignerons de planifier la récolte en fonction de la maturité idéale pour chacun.

Le seul petit hic se situe sur Chablis, Irancy et Saint Bris qui ont vu une partie de leur vignoble touchée par la grêle dans la nuit du 1er Septembre. Heureusement les dégâts restent limités. Pour Chablis la perte représente 5%, et se situe surtout au niveau des appellations premier cru et grand cru. Du coté d’Irancy, la totalité de l’AOC a été touchée représentant une perte de 5 à 60% de la récolte en fonction des parcelles. Enfin pour Saint Bris, la perte est estimée entre 20 et 50%, avec seulement 40 hectares de vigne touchés au sud de l’appellation.

Donc de façon générale, ce millésime 2015 s’annonce de bel augure. Dix ans après le célèbre millésime 2005, allons-nous bénéficier d’un second millésime exceptionnel ?
Il nous faudra, pour cela, attendre la vinification des vins, pour pouvoir les déguster.

L’article Vendanges 2015: déjà un super millésime! est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Cave voutée ou terrasse dominant un panorama magnifique, « la Table de Ventabren » saura vous recevoir comme nul autre pareil. L’accueil y est chaleureux, amical et sans fioriture. Le sourire est de mise et le personnel, loin d’être solennel, est d’un grand professionnalisme. Ils accompagneront votre repas, entre explications et conseils, en toute simplicité.

Le cadre est simple et confortable : murs de pierre, poutres apparentes, sol en terre cuite. Le lieu est convivial, agréable : on s’y sent bien et c’est parfait.

Et si l’on y vient une fois, on y reviendra deux, trois  fois, et peut être bien plus,  car la cuisine, oh combien envoutante, se fait au fil des saisons et du marché. Demain vous ne retrouverez pas ce délicieux met que vous avez tant apprécié, car le chef Dan Bessoudo, sublimera les saveurs et vous fera redécouvrir la cuisine des Grands Chefs, en changeant ses menus régulièrement.

L’éveil des sens est au rendez vous. D’abord vous découvrez, les yeux grands ouverts, des assiettes où les mets dessinent une œuvre éphémère, puis le parfum onctueux de votre plat vous raconte une histoire inconnue ; ensuite les saveurs dansent en bouche et, dans cet espace temps, vous n’entendez que le silence des convives qui dégustent.

Tout ceci est intemporel me direz vous, mais je vous conseille d’essayer cette « Table de Ventabren » où il est nécessaire de réserver pour avoir le privilège de goûter ses plats.

Peu de place au parking du village, mais ne laissez pas quelques pas gâcher votre plaisir. A l’aller, la marche vous ouvre l’appétit et après le repas cette même marche vous aidera à digérer, d’autant plus que ce parcours  n’excèdera pas plus de 5 minutes … !

Bonne découverte et bon appétit.

L’article La Table de Ventabren est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.