Archives des Espagne - Blog World Grands Crus

Le foie gras sans gavage forcé existe

guru — Sun, 06 Dec 2015 07:00:08 +0000

En France, pays du foie gras par excellence, bon nombre de petits producteurs ne gavent pas leurs oies mais ne commercialisent pas les foies gras. Ils se les réservent pour une consommation restreinte, voire familiale. Vous ne trouverez donc pas en France, une commercialisation de foie gras sans gavage, bio éthique.  Mais il y a, à notre porte, en Espagne, une exploitation agricole, « La Pateria de Souza » dirigée par Monsieur Eduardo Sousa, qui est la seule exploitation au monde homologuée bio. Les oies sont élevées en liberté sur plus de 200 hectares à l’abri des prédateurs. Elles disposent d’un lac et profitent de l’exploitation en se nourrissant de figues, d’olives, de lupins, de gland, d’herbe et de maïs bio venu de France. C’est le paradis des oies, à tel point que pendant la période de migration, les oies s’arrêtent et pour certaines ne repartent pas quand d’autres reviennent, pour y rester…! En 2006, La Pateria de Sousa à remporté le prix « Coup de Coeur » du meilleur foie gras au SIAL de Paris.  Il faut un an pour produire un foie gras de 500g, et la production annuelle n’est que de 400 kg. De plus, c’est la nature qui décide du calendrier, car les oies se gavent naturellement, en faisant leurs réserves, à l’approche de l’hiver. En 2014 le climat fut doux et les oies ont fait leurs réserves de graisse plus tard, en janvier. Il n’y a donc pas eu de foie gras pour Noël.  Un foie gras éthique, bio, en petite production et sans gavage est, par definition, rare. Cette alchimie a un coût, c’est le prix de la rareté.  World Grands Crus, spécialiste en vins fins et rares et épicerie fine, est le seul et unique site de vente en ligne, commercialisant le foie gras de la Pateria de Sousa.  Ne perdez pas de temps pour commander votre foie gras sans gavage forcé, car il y a plus de demandes que de possibilités à satisfaire les amoureux du foie gras , qui veulent bien déguster un foie gras d’oie, à la seule condition qu’il soit « éthique ».  Bonne dégustation! Et, à manger sans modération…

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Top 5 Vin : la France perd la première place

guru — Mon, 12 Oct 2015 09:20:01 +0000

Pour ce millésime 2015, les vendanges de l’hémisphère nord sont enfin terminées. Cette année, Dans le TOP 5 des plus gros producteurs, la France perd désormais son titre de premier producteur de vin au monde pour céder la première place du podium à l’Italie qui arrive en tête du classement avec une production annuelle de près de 48,8 millions d’hectolitres. La France, elle, perd 1% de sa production pour arriver à 46,45 millions d’hectolitres. En troisième position on retrouve l’Espagne avec 36,6 millions d’hectolitres, puis l’Allemagne et le Portugal.
Cette première place est souvent disputée entre l’Italie et la France, qui, à tour de rôle, se cèdent la tête du classement. Ce millésime a été légèrement moins productif que l’année précédente à cause d’un fort ensoleillement, d’une saison estivale assez sèche favorisant un très bon état sanitaire du raisin. Le rendement, toutefois inférieur est de très grande qualité.
L’Italie, a bénéficié d’une très bonne saison estivale, apportant des conditions climatiques plus que bénéfiques. Il en résulte donc d’une augmentation des volumes de près de 13%, lui permettant donc de prendre la tête du classement pour ce millésime 2015.

Le trio de tête (France, Italie, Espagne) représente près de la moitié de la production mondiale. L’Europe est bien évidemment en tête du classement avec une production de 163,8 millions d’hectolitres sur un total mondial de 279 millions d’hectolitres, soit 60% de la production totale.

en résumé voici Le TOP 5 des plus gros producteurs de vin en 2015 :

Italie
France
Espagne
Allemagne
Portugal

Mais consolons-nous ! les grands crus francais restent tout de même très loin devant en termes de qualité

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L’huile d’olive bientôt en pénurie

guru — Mon, 15 Dec 2014 07:00:01 +0000

Même si 2014 a été un bon millésime pour le domaine viticole, ça n’aura pas été le cas pour l’industrie oléicole !

2014 a encore été un millésime avec de grandes variations de climats. Mais cette année, ce sont surtout les exploitations d‘olives qui ont été le plus touchées : récolte désastreuse pour la majorité des pays d’Europe, hormis quelques rares exceptions comme la Grèce, ou encore la Tunisie (hors Europe).

Mais pour ce qui est du pourtour méditerranéen, Italie et Espagne risquent de voir certaines de leurs exploitations mettre la clé sous la porte. Pour les exploitations qui survivent, la mauvaise récolte va être significative de hausse des prix ! On parle déjà d’une augmentation des prix de gros, de plus de 37%. Ce qui signifie une augmentation des prix de plus de 60% pour le consommateur final! L’huile d’olive, potion magique des Dieux de la longévité, bénéfique pour le corps aussi bien en terme de saveurs qu’en terme de bienfaits, va se retrouver en pénurie.

L’Espagne, réputée pour produire près de 50% de la production mondiale d’huile d’olive, devrait voir sa production 2014, divisée par deux.
Le temps exécrable de cet été est synonyme de sécheresse, bactérie, mouche de l’olive, bref, c’est la catastrophe.

En Italie, c’est la même chose pour les deux célèbres régions réputées pour leur huile extra vierge d’exception, La Toscane et l’Ombrie, qui ont vu également leur production divisée par deux.
Certains producteurs n’ont même pas eu de récolte cet année, faute d’une « trop petite quantité d’olives utilisables », sur les arbres.

Avec de fortes pluies et des températures basses, le climat a été favorable au cycle de reproduction de la mouche de l’olive. Cette dernière pond ses œufs sous la peau des olives. En conséquences, l’huile est rance et n’importe quel novice peut s’en apercevoir !

Comme l’ont mentionné certains oléiculteurs, les traitements sont loin d’être bons pour les fruits, et en plus le coût de revient serait colossal !

Alors, à tous les amateurs d’huile d’olive, ne soyez pas surpris de l’augmentation des prix.

World Grands Crus vous propose d’ailleurs l’une des meilleures huiles d’olive du monde, produite par le très célèbre Frantoio Franci. Mais ses quantités sont limitées, donc n’attendez pas si vous voulez dégustez votre Villa Magra Grand Cru sur vos « tomates mozza », l’été prochain.

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Le Grenache noir

guru — Wed, 29 Oct 2014 07:00:08 +0000

Le Grenache est un cépage noir d’origine espagnol (Garnacha Tinta) de la province d’Aragon. Déjà au moyen Age, il sera présent en France, en Languedoc, en Provence et en vallée du Rhône. Il fait d’ailleurs parti, à l’heure actuelle, des cépages les plus cultivés dans le monde!

Le Grenache noir est un cépage méditerranéen que l’on retrouve principalement sur le contour de la méditerranée ainsi qu’en Corse. Il nécessite chaleur et soleil. Les conditions climatiques du sud de la France sont nécessaires à sa bonne maturation. Il se comporte beaucoup moins bien avec des climats océaniques et continentaux, et est très sensible à la pourriture grise.
Le Grenache s’adapte particulièrement bien aux sols caillouteux et graveleux, chaud et sec, et que très légèrement acide. Ce cépage est très productif.
Il se caractérise par des grappes denses, et des baies noires produisant un jus assez sucré.
On le retrouve souvent en assemblage avec du Mourvèdre, du syrah, du cinsault ou encore du Carignan pour donner naissance à de très grands rosés comme le Château D’Esclan, cuvée Garrus.

Au nez, les arômes qu’il dégage sont très variés : cerise noir, figue sèche, cacao, tabac, poivre blanc, réglisse, olive noir… l’expression du terroir méditerranéen !
En bouche, on retrouve une belle douceur et une très légère acidité. Sa couleur noire foncée est synonyme de puissance, de générosité, et de tanins.
Il présente un taux de sucre assez élevé et est utilisé pour l’élaboration de vin doux de grande qualité.

En France, le Grenache représente une superficie de 100 000 hectares, et on le retrouve dans les zones climatiques chaudes comme l’Espagne, La Californie, l’Argentine, le Chili, L’Afrique du sud, et l’Australie…

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Qu’est ce que La Solera?

guru — Mon, 27 Oct 2014 07:00:13 +0000

Née en Espagne, plus précisément en Andalousie, la Soléra, aussi appelée réserve perpétuelle, est un système de vieillissement du vin. Très peu utilisé en Champagne, ce procédé, qui va à l’encontre d’un champagne millésimé, a pour but de regrouper plusieurs millésimes consécutifs dans la même cuvée.

Cette technique d’élevage se caractérise par l’empilage de fûts classés par année : La première rangée au niveau du sol est appelée Solera. Chaque rangée située au dessus porte le nom de première criadera, deuxième criadera, et ainsi de suite. On aura donc les vins les plus jeunes en haut, et les vins les plus vieux en bas !

Lors du soutirage, les vins descendent d’un rang pour se mélanger au vin résiduel précèdent. Cela va donc apporter une constance au champagne, et lui permettre de se perpétuer dans le temps.

Chaque année, la vendange est ajoutée en haut de la pile de fûts.

Cette technique permet tout simplement aux vieux vins d‘éduquer les plus jeunes. La Solera permet également de produire un champagne linéaire, qui se différenciera que très légèrement à chaque production. L’objectif étant de pouvoir proposer à ses clients un champagne dont la lignée sera constante, peu importe que les millésimes soient bon ou mauvais.

Seul très peu de vignerons champenois utilisent cette technique. On retrouve les producteurs les plus réputés comme Jacques Selosse avec sa cuvée Substance, ou encore Jérôme Dehours avec sa cuvée Trio S.

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