Si votre cave est bonne, laissez-y votre vin couché pour ne le sortir que trois heures avant la dégustation, en le laissant si possible, couché dans un panier à vin. Ne le secouez pas et laissez les tanins au fond de votre bouteille.

Le nettoyage de la bouteille n’est pas indispensable, mais recommandé car la poussière, ou tout autre matière risquant de tomber dans le verre, risquerait de gâcher un instant de plaisir.

La deuxième étape consiste à ouvrir votre bouteille à l’instant T. Pour les rouges il suffit de deux heures et pour les blancs une heure suffit. Votre tire- bouchon doit être manipulé avec soin et ne jamais rentrer en contact avec le vin, donc ne traversez pas le bouchon et tirez délicatement en vous servant du levier de votre tire-bouchon. Vous humerez immédiatement votre bouchon pour vous assurez qu’il ne sent pas le liège. Essuyer le goulot délicatement puis sentez votre vin pour vérifier qu’il n’est pas bouchonné, et goutez le.

La troisième étape consiste à le mettre ou ne pas le mettre en carafe. Pour les vins jeunes, le passage en carafe est fortement conseillé mais pas obligatoire. Au contact de l’air, le vin va s’oxyder très rapidement ; les tanins seront moins agressifs, les parfums se révèleront et le vin aura plus de corps.
Pour les vieux millésimes, vous pouvez les décanter, tout en douceur mais dans une carafe de faible volume, à base peu évasée.

La quatrième étape est le choix de la bonne température. Les grands vins blancs comme les grands rosés s’expriment parfaitement  autour de 8 à 10° C., tout en conservant à l’idée que le vin se réchauffera rapidement, donc le sortir deux degrés en dessous, avant de le servir. Les rouges, Bordeaux comme Bourgognes, se révèlent entre 16 et 18° C. ; les vins de Loire s’apprécieront entre 13 et 14° C.

La cinquième étape consiste à choisir le verre qui va transcender la dégustation. Il doit être bombé en partie inférieure et resserré au sommet. Le verre doit être grand, haut et large pour les vins matures, mais plus petits pour les vins jeunes. Ne remplissez jamais le verre au delà des deux tiers pour profiter de sa couleur, de son odeur, et enfin de son goût.

Pour les très grands millésimes, le vin du siècle, votre plus grand vin, offrez lui le cristal car il sublimera la dégustation.

La dernière étape, et non la moindre, est le moment de la dégustation. Il faut évoluer du plus léger au plus corpulent, du plus jeune au plus vieux, et du plus sec au plus doux. Et si vous avez sorti votre plus beau millésime, ne buvez pas d’alcool fort en apéritif mais plutôt un bon vin.
Quoi qu’il en soit, prenez votre temps.Votre dégustation est aussi visuelle et olfactive : chaque instant doit être un privilège, un instant que vous n’oublierez pas et qui peut être, hantera vos nuits dans un désir de retrouvailles …

Pour un instant seulement, une fête, un moment unique, offrez-vous, au moins une fois, un très grand cru, une bouteille d’exception, un seul vin plutôt que quelques bons vins, qui ne vous laisseront qu’un vague souvenir, et laissez-vous porter par la magie des très grands vins de France.

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Le premier à être sollicité, est l’aspect visuel, ou la vue. La  phase visuelle se base sur la teinte. Elle indique l’âge du vin qui, en vieillissant, change de couleur et de reflet. La densité de la couleur nous donne sa consistance ; plus il sera dense, mieux il sera charpenté et, à contrario, il sera léger. La limpidité sera un gage d’absence de trouble dans le vin. Pour finir, l‘éclat annoncera la vivacité du vin : brillant il aura un caractère jeune, mat il nous annoncera une pleine maturité.

Le deuxième, est l’aspect olfactif ou l’odorat, qui nous apportera les différents arômes qui se dégagent du vin. Les arômes primaires qui sont le lien avec les cépages, les arômes secondaires qui se dégagent de la fermentation et les arômes tertiaires qui sont le résultat de son élevage et de son vieillissement.
La complexité et l’harmonie d’un vin résultent du mélange de ses arômes et s’appelle le bouquet.

Le troisième, et non le moindre, c’est l’aspect gustatif, ou le goût; c’est le moment fort de la dégustation du vin. Avec de l’expérience, le goût nous permettra d’apprécier l’intensité, l’épanouissement, la vivacité, la souplesse, la richesse, le sublime. Nos papilles reconnaîtront les mariages subtils et les goûts particuliers, les notes d’agrumes, les sensations de fruits, de boisé, de pain grillé. Le palais donnera la longueur en bouche ou la rondeur, la découverte de cette incroyable harmonie des goûts suaves et forts, des saveurs acidulées aux mille parfums.

L’ouïe et le toucher sont aussi sollicités mais de manières différentes et aléatoires.

Mais c’est bien l’ensemble de nos sens qui donne l’incroyable émotion que représente la dégustation d’un vin.
Pour un voyage tout en émotion, dans la finesse et la complexité d’un grand terroir bourguignon, nous partons pour le grand cru Clos de la Roche du Domaine Dujac, en millésime 2010. Ce Clos de la Roche, reflète l’excellence.
Robe de pinot noir soutenu, intense et pur, arômes profonds et complexes, bouche charnue, fine et riche à la fois sur une trame minérale très délicate.
Une émotion qui durera pendant 30 ans !

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