Les meilleurs millésimes corsés sont ceux de 1947, 1959, 1976, 1990 et 1996, mais pour ceux qui préfèrent les millésimes plus élégants et nuancés ce sera 1966, 1979,1988 et 2002.

1928, 1996 sont les deux plus beaux millésimes de tous les temps.

Le Krug de 1928 serait le champagne le plus parfait qui ait jamais existé, sans oublié pour la même année le magistral Pol Roger Grauves.
Le millésime 1996 est tellement parfait qu’il devrait garantir à chacun une des plus belle et grande sensation de Champagne. Cette année là, le Dom Pérignon, la Cuvée William Deutz Rosé, le Cristal, le Bollinger et le Bollinger Vieilles vignes, sont tout simplement monumentaux, magnifiques et révèlent un très grand potentiel de vieillissement.

Les millésimes 2005 et 2008 devraient, sous toutes réserves, nous apporter de belles surprises, l’avenir nous le dira !

Si nous devions choisir sur les meilleurs millésimes le meilleur champagne de ces 50 dernières années, notre choix se porterait sur :

2002 Bollinger Vieilles Vignes

1996 Bollinger Vieilles Vignes

1995 Cristal Rosé et Cristal

1992 Bollinger Vieilles Vignes

1990 – 1989 – 1988 Krug Clos du Mesnil

1986 Selosse

1985 Bollinger Vieilles Vignes

1982 – 1979 Krug Clos du Mesnil

1976 Comtes de Champagne

1975 Winston Churchill

1971 Comtes de Champagne Rosé

1970 Bollinger Vieilles Vignes

1969 Jacquesson D.T.

1966 Billecart-Salmon Blanc de Blancs

1964 Dom Pérignon

Mais ceci n’est qu’une histoire de goût …

L’article Les millésimes de Champagne. est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Si votre cave est bonne, laissez-y votre vin couché pour ne le sortir que trois heures avant la dégustation, en le laissant si possible, couché dans un panier à vin. Ne le secouez pas et laissez les tanins au fond de votre bouteille.

Le nettoyage de la bouteille n’est pas indispensable, mais recommandé car la poussière, ou tout autre matière risquant de tomber dans le verre, risquerait de gâcher un instant de plaisir.

La deuxième étape consiste à ouvrir votre bouteille à l’instant T. Pour les rouges il suffit de deux heures et pour les blancs une heure suffit. Votre tire- bouchon doit être manipulé avec soin et ne jamais rentrer en contact avec le vin, donc ne traversez pas le bouchon et tirez délicatement en vous servant du levier de votre tire-bouchon. Vous humerez immédiatement votre bouchon pour vous assurez qu’il ne sent pas le liège. Essuyer le goulot délicatement puis sentez votre vin pour vérifier qu’il n’est pas bouchonné, et goutez le.

La troisième étape consiste à le mettre ou ne pas le mettre en carafe. Pour les vins jeunes, le passage en carafe est fortement conseillé mais pas obligatoire. Au contact de l’air, le vin va s’oxyder très rapidement ; les tanins seront moins agressifs, les parfums se révèleront et le vin aura plus de corps.
Pour les vieux millésimes, vous pouvez les décanter, tout en douceur mais dans une carafe de faible volume, à base peu évasée.

La quatrième étape est le choix de la bonne température. Les grands vins blancs comme les grands rosés s’expriment parfaitement  autour de 8 à 10° C., tout en conservant à l’idée que le vin se réchauffera rapidement, donc le sortir deux degrés en dessous, avant de le servir. Les rouges, Bordeaux comme Bourgognes, se révèlent entre 16 et 18° C. ; les vins de Loire s’apprécieront entre 13 et 14° C.

La cinquième étape consiste à choisir le verre qui va transcender la dégustation. Il doit être bombé en partie inférieure et resserré au sommet. Le verre doit être grand, haut et large pour les vins matures, mais plus petits pour les vins jeunes. Ne remplissez jamais le verre au delà des deux tiers pour profiter de sa couleur, de son odeur, et enfin de son goût.

Pour les très grands millésimes, le vin du siècle, votre plus grand vin, offrez lui le cristal car il sublimera la dégustation.

La dernière étape, et non la moindre, est le moment de la dégustation. Il faut évoluer du plus léger au plus corpulent, du plus jeune au plus vieux, et du plus sec au plus doux. Et si vous avez sorti votre plus beau millésime, ne buvez pas d’alcool fort en apéritif mais plutôt un bon vin.
Quoi qu’il en soit, prenez votre temps.Votre dégustation est aussi visuelle et olfactive : chaque instant doit être un privilège, un instant que vous n’oublierez pas et qui peut être, hantera vos nuits dans un désir de retrouvailles …

Pour un instant seulement, une fête, un moment unique, offrez-vous, au moins une fois, un très grand cru, une bouteille d’exception, un seul vin plutôt que quelques bons vins, qui ne vous laisseront qu’un vague souvenir, et laissez-vous porter par la magie des très grands vins de France.

L’article Déboucher une bouteille d’exception. est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.