Pour la plupart des gens, la truffe est quelque chose qui se déguste occasionnellement, comme le caviar ou le foie gras. D’ailleurs les gens ont tendance à cuisiner la truffe lors des repas de fête comme le repas de noël ou pour le réveillon. Mais ne vous y trompez pas, car la truffe est un champignon qui atteint généralement sa maturité entre mi-Janvier et Mars ! C’est à ce moment là que les qualités organoleptiques de la truffe seront les meilleurs.

Commençons par le commencement, qu’est ce que la truffe ?

La truffe est un champignon hypogé (qui vit sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre dit « truffier » comme le chêne, le noisetier, le tilleul, ou encore le charme), et saprophyte, c’est à dire qui se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

Malgré les centaines d’espèces de truffes, seules quatre variétés ont une valeur gastronomique. L’espèce la plus répandue en France mais également la plus noble, est appelée tuber melanosporum, ou plus communément, « diamant noir ».

Elle est reconnaissable de par sa forme globuleuse, elle possède une enveloppe extérieure noire irrégulière, et l’intérieur est noir, strié de fines veines blanches.

On la trouve dans différentes régions de France, comme en Provence, dans le Vaucluse, dans le Gard, ou encore dans le Périgord. Elle se développe dans des sols calcaires, par un climat chaud. 80% des truffes françaises sont produites sur les terroirs de Provence.

Mais avec quel vin déguste t-on la truffe ?

Tout dépend de l’accompagnement. Si vous avez décidé de mélanger la truffe avec des crustacés, ou coquillages, dans ce cas, il vous faudra alors vous diriger vers des vins blancs plutôt puissants, comme un Meursault de chez Fichet, un Corton Charlemagne de chez Roumier, ou encore un Bienvenue Batard Montrachet de chez Anne Claude Leflaive. Vous pourriez également envisager un Champagne blanc de blancs millésimé, comme un Selosse, un Salon ou encore un Dehours.

Pour ce qui est de la volaille, il serait plus intéressant de se rediriger vers un rouge basé sur du Pinot Noir, comme un Pommard de chez Agnès Paquet, voir même un Auxey-Duresses en Côte de Beaune.

Et pour la viande rouge, il faut sortir « l’artillerie lourde » ! Afin de parfaire au mieux votre accord en vin, il faudra se diriger vers un Chambertin de chez Rousseau, un Musigny ou un Bonne Mares de chez Roumier, un Vosne Romanée, un Echezeaux ou une Romanée du domaine du Comte Liger Belair, un Clos de Vougeot du Domaine de la Vougeraie, ou en descendant légèrement vers le sud, un Hermitage la Chapelle de chez Jaboulet, ou encore un Domaine de Pignan en Châteauneuf-du-Pape. Enfin veillez à ce que le millésime choisit soit à maturité afin d’atteindre l’excellence.

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Tous les chiffres révèlent l’importance de la demande en vins fins et rares.
Les étrangers représentent, pour l’ensemble des maisons de ventes aux enchères, plus des deux tiers des acheteurs collectionneurs. Les Français, en léger retrait, attendent, impatients la reprise économique tant attendue …

Les derniers records:
131 600 € pour 12 bouteilles de Cheval Blanc 1947
6,3 millions d’euros pour la 153e vente aux enchères de Bourgogne des Hospices de Beaune.
10,5 millions d’euros à Hong kong, reflet de la demande croissante des vins de Bourgogne. Record pour Georges Roumier, Domaine Dujac, Romanée-Conti et Louis Jadot.
50 170 € pour une caisse de Romanée-Conti la Tâche 1990.
74 551 € pour une caisse de Domaine Romanée-Conti 1988.
48 234 € pour un lot de huit bouteilles du Domaine Comte Liger Belair, millésimés de 2002 à 2009.

Ces chiffres reflètent l’importance du marché du vin, et la demande croissante de ce secteur fait partie désormais des valeurs sûres. La demande est maintenant mondialisée et les plus values sont toujours au rendez-vous.

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Avec ses 0,84 hectares, La Romanée produit 350 caisses en moyenne au cours d’une année ou les récoltes ont été plutôt abondantes, contre 250 caisses pour les années les moins productives. Pou vous donner une idée de comparaison, un grand crus Bordelais produit en moyenne 30 000 caisses par an! La Romanée représente donc 1% des productions de Châteaux Margaux, ou  de Châteaux Mouton Rothschild.

Historique:

D’après M. Liger Belair, le vignoble était déjà célèbre au 14eme siècle, et apparemment les murs qui l’entoure pourraient daté de cette période, malgré les restaurations effectués. Les 7 générations précédent M. Liger Belair était déjà lié à La Romanée. Cependant il affirme que La Romanée a fait parti de La Romanée Conti à un certain moment, malgré le fait que ces deux vignobles ont toujours été bien distinct l’un de l’autre. Il est difficile de vérifier la véracité de cette affirmation, car à l’époque, La Romanée Conti était souvent appelé La Romanée. En Effet, Lors de la confiscation de la Romanée Conti au Prince de Conti, pour être vendue « au bénéfice de la Répuplique », le document  de vente à identifié le vignoble comme La Romanée. Quelle qu’en soit la vérité ultime, les documents historiques font ressortir que les ancêtres de la famille Liger Belair ont acquis 6 parcelles par mariage, connu précédemment comme « Aux Echanges » en 1815. Au cours des 12 années suivantes, Les 5 parcelles restantes sont venu s’y ajouter. C’est lors de l’acquisition de la dernière parcelle que le vignoble auparavant connu comme « Aux Echanges », fut enregistré par Louis Liger Belair à Dijon comme La Romanée, qui est aujourd’hui le monopole de la famille Liger Belair.

La Famille Liger Belair fut également propriétaire de « La Tache » aujourd’hui détenu par La Romanée Conti. A la mort de l’arrière grand-pere de Louis-Michel Liger Belair, en 1924, le domaine fut transmis à son arrière grand-mère, qui le garda pour ses petits enfants. Mais lorsqu’elle mourut en 1933, les membres héritiers qui ne voulaient pas garder le vignoble furent obligés de  vendre La Romanée, La Tâche et Reignots. Edmund Gaudin acheta La Tache en aout 1933, et le fusionna avec ses parcelles des Gaudichots pour créer La Tâche actuel. Pour sauver une partie du patrimoine familial, Un prêtre dénommé Juste Liger Belair racheta aux enchères  cette même année La Romanée et Reignots. Le vignoble fut légué à son Neveu qui mourut en 1941 lors de la 2ème guerre mondiale.

De 1946 à 2001, le vignoble fut donné en métayage à la Famille Forey. A partir de 2002, Louis-Michel Liger Belair reprit la gestion du vignoble et est maintenant responsable de la vinification de La Romanée, ainsi que de l’ensemble des travaux viticoles.

Vinification:

Depuis la Reprise du domaine, Louis-Michel Liger Belair a changer plusieurs pratiques viticoles, comme le travail de la terre: Il utilise un cheval ainsi q’un tracteur léger, afin d’éviter de trop compacter la terre. Il réduit également l’utilisation d’herbicide. Mais un des point principaux pour Louis-Michel, c’est d’être plus prudent lors de l’extraction au cours de la cuvaison car Il travaille sans enzymes, sans levure commerciale, et sans macération post-fermentation.  Les grappes sont macérées aux frais (15°C) durant 7 jours.
Une fois le vin mis en barils, le marc de raisin est pressé légèrement afin d’en extraire la meilleure qualité des tanins. « Dès que la presse à vin résiste, j’arrête de presser pour éviter les tanins amère dans le mélange final ».

Le vignoble est situé au dessus de La Romanée Conti, au sud de Richebourg et au nord de la Grande Rue. La Romanée à toujours présentée beaucoup de similitude par rapport à son voisin, La Romanée Conti. Le point fort de La Romanée est sa complétude parfaite, ou aucune facette ne domine une autre.
Ce vignoble doit être mentionné parmi l’élite des vins de Bourgogne. Il fait parti de la meme catégorie que La Romanée Conti, La Tache, Le Musigny, Chambertin et Richebourg.

En ce qui concerne la dégustation, La Romanée requiert un effort de la personne qui le déguste, et demande beaucoup de temps pour exprimer le génie dont il est capable. La Romanée nécessite au moins une vingtaine d’année pour atteindre son apogée, mais lorsque cette bouteille sera prête à être dégustée, vous aurez la l’un des vins les plus sublimes au monde.

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