Ces parcelles de Grand Cru sont plantées uniquement avec du Chardonnay, car leurs appellations sont limitées à la production de vins blancs secs. Comme c’est le cas partout en Bourgogne, chacun des climats a sa propre appellation spécifique, indépendante des appellations communales. L’appellation Montrachet a été créée en 1937 et les lois, très strictes, contrôlent les rendements, la densité de plantation, les niveaux de maturité de récolte ainsi que les techniques de vinification.

L’orthographe précise du nom est un sujet de débat populaire. Montrachet, Montrachet, Mon-Rachez, Mont-Rachaz et Mont-Rachet, ils ont tous été utilisés au cours des siècles. L’INAO, L’Institut National des Appellations d’Origine, a décidé de l’intitulé simplement : Montrachet. Le versant de la colline lui-même est généralement indiqué comme Mont-Rachet sur les cartes modernes, mais a été autrefois orthographié Mon-Rachez. En conséquence, la forme de Montrachet est populairement utilisée pour faire la différence entre le vignoble et le versant de la colline dont il prend son nom.

Avec ses Grands Crus voisins, Chevalier-Montrachet, Batard-Montrachet, Bienvenues-Batard-Montrachet et Criots-Batard-Montrachet, la parcelle Montrachet est plantée sur les coteaux sud de la colline Mont-Rachet. Les pentes sont orientées plein sud, apportant aux vignes une exposition maximale au soleil, très important pour la maturation du raisin. Montrachet est la deuxième plus grande appellations, couvrant environ huit hectares et est divisée par la frontière des communes de Puligny-Montrachet et son voisin au sud Chassagne-Montrachet. Exceptionnellement, ce fossé est en réalité visible de par la façon dont les vignes de Montrachet sont plantées. L’appellation Chassagne suit une orientation Est-Ouest, tandis que les vignes du côté de Puligny sont orientées du nord au sud. Ceci est fait pour maximiser l’exposition des vignes à la lumière du soleil et assurer une belle et pleine maturité phénolique du raisin. Comme Montrachet Grand Cru est une appellation à part entière et les noms des communes locales ne figurent pas directement dans son titre, cette division n’a aucun impact sur les lois de l’étiquetage.

Montrachet est au centre des cinq climats de Grand Cru et se trouve à 256m au-dessus du niveau de la mer. Sa position sur les pentes signifie que son sol est légèrement plus mince, caillouteux, et moins fertile que les sites autour comme Bienvenues-Batard-Montrachet, qui produit des vins plus élégants et raffinés dans le style. Le sol pauvre, permet aux vignes d’accéder aux composants minéraux de calcaire, et donc d’avoir des racines saines et fortes qui descendent en profondeur, comme des ancres de bateau.

Le site bénéficie aussi d’un très bon drainage, qui encourage encore plus le développement racinaire, aboutissant à une meilleure qualité du fruit et des vins, plus complexes. Connu pour la grande minéralité de ses vins, Les vignes de Montrachet bénéficient du reflet du soleil sur le sol calcaire permettant aux raisins d’atteindre la maturité phénolique optimale, grâce à la belle exposition sud-est de la parcelle.

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La célèbre viticultrice de Puligny-Montrachet laissera une empreinte indélébile sur le Domaine Leflaive. Durant toute sa vie, elle aura converti la totalité de ses vignes en biodynamie, toujours dans l’objectif de produire des vins de qualité, avec le respect de la nature, et l’expression du terroir.

Né en 1956, Anne Claude a grandi à Paris, et avait l’habitude de visiter le domaine Leflaive tous les weekends et pendant les vacances. Lorsqu’elle eu 17 ans, elle participa à sa première vendange : « Etre à Puligny-Montrachet en cette période de septembre, pour les vendanges, fut le plus beau moment de ma vie ».

Anne Claude a rejoint l’entreprise familiale en 1990, avant de prendre seule la responsabilité du domaine en 1993. En l’espace de 4 années seulement, elle aura converti les 24 hectares du Domaine Leflaive en biodynamie, y compris le très célèbre Montrachet, l’appellation 100% Chardonnay la plus célèbre au monde. Elle fut l’une des pionnière de la viticulture en biodynamie.

Un sans faute de l’excellence, Anne Claude Leflaive étant réputée pour être l’une des meilleure vigneronne au monde : en 2006 elle fut surnommée « la meilleure vigneronne de blanc » par le magazine Decanter, et en 2014, elle remporta le prix des « winemakers awards », remis par « the institut of masters of wine ».

En parallèle, de son travail au Domaine Leflaive, Anne Claude a collaboré avec 6 autres maisons de vin de Bourgogne,afin de créer une école du vin, Ecole du Vin et des Terroirs à Puligny Montrachet, dans le but d’élargir la connaissance des professionnels du vin et la compréhension. Mais elle était aussi une combattante à l’introduction des OGM dans le monde viticole.

Anne-Claude est décédée ce 5 Avril 2015 à l’âge de 59 ans, en laissant derrière elle son mari, Christian Jacques, ainsi que ses 3 filles.

Cette Grande Dame hors pair nous aura fait rêver à travers l’un des domaines les plus prestigieux, le Domaine Leflaive, qui a produit les vins les plus fins au monde, sur les appellations les plus emblématiques. Un exemple à suivre pour tous les jeunes vignerons.

Bravo Anne-Claude, pour ce beau parcours, et pour nous avoir donné tant d‘émotions et de plaisir à travers les vins produits par le Domaine Leflaive.

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Le domaine des Ardoisières est devenu en quelques années, l’une des plus grande référence en vin de Savoie. Il produit des blancs et des rouges d’une grande pureté, tout en finesse, riche en matière et en personnalité, aux productions ultra limitée.

Les vins du domaine des Ardoisières se retrouvent aujourd’hui sur les tables des restaurants étoilés.

Voici donc une présentation de ces différentes cuvées :

Les blancs :

– La cuvée « Argile » est un vin de plaisir, produit sur des sols argilo calcaires, issu des cépages Jacquère (40%), Chardonnay (40%) et Mondeuse Blanche (20%). Ce blanc se dégustera en apéritif ou accompagné de poisson et de fromage. Il est élevé en fut pendant 9 mois. Sa production est limitée à 20 000 bouteilles et son potentiel de garde est de 5 ans.

– La cuvée « Quartz » est beaucoup plus en finesse, elle est produite sur des sols limono-sabloneux, et est issu du cépage Altesse uniquement. Ce blanc se dégustera accompagnée de crustacés, de poissons et de viandes blanches. Il est élevé en fut pendant 12 mois. Sa production ultra limitée à 2500 bouteilles à un potentiel de garde de 10 à 15 ans.

– La cuvée « Schiste » est elle, produite sur des sols limono-sabloneux, et issu des cépages Jacquères (40%), Roussane (30%), Malvoisie (20%) et Mondeuse blanche (10%). Elevé également en fut pendant 12 mois, ce vin produit à 7000 bouteilles seulement est à déguster en apéritif, ou avec des crustacés et du fromage. Potentiel de garde d’une dizaine d’années.

Les rouges :

– La cuvée « Améthyste » est un vin rouge de garde issu des cépages Persan (60%) et Mondeuse Noire (40%). Cultivée sur un sol argileux, cette cuvée est produite à 3000 bouteilles seulement. Elevé en barrique pendant 12 mois, ce rouge sera parfait pour accompagner de la charcuterie, des viandes rouge et du fromage. Son potentiel de garde est de 10 ans.

– Enfin la cuvée « Argile » rouge est issu des cépages Gamay (80%) et Persan (20%), et est cultivée sur un sol argilo calcaire. Elevé pendant 9 mois en barriques, ce rouge est produit à hauteur de 5000 bouteilles. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il mettra en parfait accord vos charcuteries, viandes rouges et fromages.

Alors en vue des quantités ultra limitées, et déjà convoités par les amateurs et collectionneurs de vins fins, les vins du domaine des Ardoisières est à découvrir !

Bientôt disponible chez World Grands Crus !

(source photo: copyright domaine des ardoisières)

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Fréderic Rouzaud, Directeur Général de la Maison Louis Roederer

Fréderic Rouzaud et Philippe Starck ont travaillé en partenariat pour lancer une cuvée spéciale mais également exceptionnelle : « Brut Nature 2006 ».
A travers cette cuvée ils ont voulu mettre en avant le savoir faire de la maison, tout en créant un champagne unique : un assemblage de différentes parcelles vinifiées séparément afin de créer un champagne de terroir, sec, sans fioriture !
Cette cuvée est un assemblage de deux tiers de Pinot noir et d’un tiers de Chardonnay.
Les meilleures grappes ont été sélectionnées afin de laisser s’exprimer le côté velouté, sans avoir besoin de le maquiller: synonyme de pureté.

Dans cette cuvée, pas de fermentation malolactique, ni de dosage, mais la recherche de l’expression du terroir, en suivant le rythme de la biodynamie. A cela vient s’ajouter un grand millésime, qui a présenté de grandes variations climatiques, alliant froid et chaleur, pluie et temps sec; un équilibre ayant donné naissance à une récolte exceptionnelle.
La nature s ‘exprime à travers cette cuvée : les pinots apportent des notes légèrement épicées, alors que de son coté, le chardonnay représente le velours, l’onctuosité, la fraicheur et l’énergie du fruit.

Philippe Starck a participé à l’élaboration complète de cette cuvée, il a d’ailleurs décidé d’habiller la bouteille d’une manière représentative du nectar : une capsule à l’état brut, dépourvue d’inscription ou même de couleur, afin de rappeler le non dosage et l’expression pure du terroir.
Ce champagne se doit d’être dégusté soit en apéritif, soit lors d’une belle journée ensoleillée, mais également en fin de repas, il vous apportera fraicheur et onctuosité.

« Le sujet de la bouteille de Brut Nature 2006, c’est ce qu’il y a à l’intérieur. Et l’intérieur était tellement fort qu’il fallait faire une bouteille dépouillée de toute scorie. »

Philippe Starck, créateur

(source photo : starck.com)

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–       Palme d’or du meilleur chardonnay du monde

–       Palme d’or du meilleur blanc français

–       Palme d’or du meilleur blanc de Bourgogne

–       Meilleur vin bio du monde

Ce vin provient de la parcelle d’origine, il y a neuf siècles, du Domaine de la Vougeraie qui n’a jamais été morcelée, fait extrêmement rare en Bourgogne.
Bourgogne exceptionnel qui a la particularité de demeurer un monopole malgré la révolution de 1789 et la vente des biens nationaux.
C’est un vin particulier, vin de messe des moines de Cîteaux en 1110, qui a la particularité d’évoquer la longueur en bouche d’un Meursault et l’intense minéralité d’un Chablis.

Le tri rigoureux de la vendage, les levures indigènes, les effets de la biodynamie, un long élevage et une fermentation malolactique tardive, pour une meilleure stabilisation du vin, ont crée un vin d’exception.

Le millésime 2010 est un vin de garde complexe et élégant, un des plus beaux millésimes du Domaine de la Vougeraie.

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Les cépages sont tous français, merlot, syrah et cabernet sauvignon pour le rouge, 90 % et chardonnay pour le blanc, 10%.

Le vin devrait être léger et fruité, mais à la première cuvée de 2012, il semble que le vin rouge était légèrement trop sucré ce qui correspond au goût local mais difficilement exportable.

Les 20 millions d’euros que Castel a investit dans le vignoble et dans l’unité de vinification, avec des cuves modernes en inox et barriques de bois, livreront sans aucun doute dans peu de temps un vin digne de se nom.
La cuvée 2014, 1,2 million de bouteilles est destinée pour moitié à l’exportation, visant la diaspora Ethiopienne d’Amérique du nord, d’Europe et d‘Afrique de l’ouest. Les Chinois, qui ne compte pratiquement pas d’Ethiopien sur leur sol ont acheté 24 000 bouteilles ! Le reste est destiné à la consommation locale ou le marché intérieur compte une classe moyenne en plein essor et qui est demandeur de vin de qualité à un prix abordable.
L’objectif de Castel à moyen terme, est de 3 millions de bouteilles annuelles et, à plus long terme, de devenir le premier producteur de vin en Afrique et le premier exportateur de vin du continent.

La cuvée 2014, 1,2 million de bouteilles est destinée pour moitié à l’exportation, visant la diaspora Ethiopienne d’Amérique du nord, d’Europe et d‘Afrique de l’ouest. Les Chinois, qui ne compte pratiquement pas d’Ethiopien sur leur sol ont acheté 24 000 bouteilles ! Le reste est destiné à la consommation locale ou le marché intérieur compte une classe moyenne en plein essor et qui est demandeur de vin de qualité à un prix abordable.

L’objectif de Castel à moyen terme, est de 3 millions de bouteilles annuelles et, à plus long terme, de devenir le premier producteur de vin en Afrique et le premier exportateur de vin du continent.

Projet ambitieux porté par un Entrepreneur qui a œuvrer au rayonnement du vin français en garantissant la pertinence et la pérennité de l’excellence de ses activités.

Bientôt sur nos tables un vin français venu d’ailleurs au goût exotique pour nous faire rêver…

(Source photo: le figaro)

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Les vins blancs de Champagnes sont produits aux deux tiers à partir de cépages rouges (pinot Meunier et Pinot Noir) et un tiers de cépage blanc (le Chardonnay). Hors, si les raisins libèrent leur pulpe avant d’être pressés, le jus risquerait de rentrer en contact avec les peaux, et donc de se colorer. C’est d’ailleurs une des façons de réaliser le champagne rosé. Le jus risquerait également de s’oxyder.
Les machines ne sont pas en mesure de réaliser un tri aussi précis que la main de l’homme.

En Champagne le pressurage est une étape clé de la production : Différentes qualités de jus sont libérés suite à des presses fractionnées, et réalisées en douceur. Le jus extrait lors des premières presses est généralement de meilleur qualité : il est riche en sucres et en acidité, et va constituer « la cuvée ».
Les presses suivantes, moins nobles, sont plus riches en tanins.
Cette succession de pressurages entraine un tassement du marc. Hors, la rafle, qui est la partie ligneuse permettant de maintenir les grains de raisin, joue le rôle de drain d’écoulement pour le jus, ce qui serait impossible sans des grappes entières.

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Après Bordeaux et la Champagne, La Bourgogne est devenue depuis quelques temps, la convoitise des grands patrons de géants industriels. Depuis quelques années, l’acquisition d’un domaine viticole prestigieux est un phénomène de mode, et un phénomène de mode rentable! C’est comme investir dans une toile de maîtres. Le monde s’arrache les quelques milliers de bouteilles des premiers crus et grands crus de Pinot Noir, et de Chardonnay de Bourgogne!

Qui plus est, avec sa production annuelle moyenne de 35 000 bouteilles, le Clos des Lambrays regroupe les plus belles appellations de la Côte d’Or, comme le Clos St Denis, le Clos de la Roche, le Clos de Tart et le Bonnes Mares pour le Pinot Noir. Coté Chardonnay, on retrouve l’appelation Puligny Montrachet et son premier cru Clos du Cailleret, ainsi que son premier cru Les Folatières, les appélations les plus réputées au monde.

Le domaine aurait été mis à la vente en 2010 par la famille allemande Freund, propriétaire depuis 1996. Après un défilé de prétendants, le domaine sera finalement vendu à LVMH, une valeur sûre pour la continuité de l’excellence! Et d’après les dires, tout cela pour la modique somme d’environ 100 millions d’euros. Et oui, tout a un coût! Avec le Clos des Lambrays, Bernard Arnault peut désormais se réjouir de son acquisition. Un challenge réussi, à ajouter à son plamarès!

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Tous les vins blancs de  Meursault  ont une identité commune du fait de l’unique  cépage, le Chardonnay.
Considéré comme l’un des meilleurs vins blancs de France, le Meursault blanc se présente sous une robe or-vert, jaune ou bronze, suivant l’âge. Limpide et brillant, il présente quelques fois des reflets argentés. En vin jeune, les arômes sont d’amande et de noisette grillée, puis en notes florales et minérales. Frais et onctueux, ils sont riches et gras, soyeux avec une  saveur gourmande, ils sont structurés et longs offrant un équilibre exceptionnel. Ces vins blancs sont parmi les plus grands blancs de Bourgogne.
Le Domaine Jean Philippe Fichet présente des vins magnifiques, concentrés, d’une saveur parfaite qui garde de la fraîcheur. D’une richesse aromatique éclatante et d’une minéralité remarquable, ces vins sont de la pure émotion.
Ce domaine est l’un des plus dignes représentant de la Bourgogne.
Le Meursault 1^er cru, Les Genevrières millésime 2010 est tout simplement grandissime. C’est un vin d’exception qu’il faudra gouter en 2014 et le déguster en 2020 pour profiter pleinement de sa complexité qui sera alors à son apogée.

Le Meursault Les Gruyaches 2009 est unique, c’est un vin de garde qu’il ne faudra pas déguster avant 2020 sous peine de rater l‘apothéose.
C’est un vin minéral, sec et élégant, avec une belle longueur en bouche, très opulent. C’est un vin racé, rond, plein, vivant, une merveille.

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Entre 1668 et  1715, le moine Dom Pérignon occupe la charge de cellérier de l’abbaye d’Hautvillers, près d’Epernay.  Il fût à l’origine de la méthode qui consiste à faire du champagne en assemblant des vins tranquilles, puis en les laissant fermenter une deuxième fois. Il fermait ses bouteilles avec un bouchon de liège et un muselet.

En 1531, les moines  de Saint Hilaire, élaborèrent un vin effervescent par la méthode dite naturelle. Ce vin existe encore aujourd’hui sous l’appellation de Blanquette de Limoux.

Le moine Dom Oudart travailla de la même façon que Dom Pérignon dans son abbaye de Pierry, en utilisant le cépage chardonnay, ce qui le rendrait naturellement, aujourd’hui, le véritable précurseur du champagne… !

Sources,  « 4000 champagnes » de Richard Juhlin chez Flammarion

Un livre incontournable, qui, plus qu’une découverte est un véritable partage.

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