Vous allez voir que pour la plupart d’entre eux, le prix n’est pas synonyme de qualité, et n’est donc pas un critère de sélection. De nombreuses grandes maisons profitent de leur notoriété pour afficher des prix plutôt élevés contre une qualité moindre.

Tout d’abord, nous avons une maison que nous souhaiterions particulièrement vous faire découvrir : Le champagne Jérôme Dehours.

Ce producteur récoltant installé à Cerseuil vous propose des champagnes authentiques, et de caractère, à travers des lieux-dits tels que Brisefer, La Côte en Bosses, Les Genevraux, et sa cuvée en réserve perpétuelle (ou solera) débutée en 1998 : Trio S. Des grands crus peu ou non dosés offrant fraicheur et finesse.

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Ensuite nous avons sélectionné le Champagne Vilmart et Cie avec sa cuvée « cœur de cuvée 2005 » premier cru. Nous avons la, un champagne complexe d’une grande finesse, des bulles fines et élégantes, dans lequel vous retrouverez des arômes de brioche, de fruits secs, de vanille, et une acidité plus discrète.
La cuvée « grand cellier d’or » premier cru composé de 80% de Chardonnay et de 20% de Pinot Noir, est complexe et intense. Des notes fruitées, une acidité franche et une belle longueur sur la finale vous feront apprécier ce grand champagne.

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Passons au tour du Champagne Fallet-Prevostat, une découverte surprenante que nous voulions vous faire partager. Situé sur Avize, en Côte des blancs, les Champagnes Fallet-Prevostat sont élaborés à l’ancienne. Ce grand Cru extra brut issu des millésimes 2002 et 2003 vous réconciliera avec la vie !

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Nous finirons cette sélection avec la « Rolls Royce » du champagne : Jacques Selosse.

Ces cuvées d’exception sont produites en quantité très limitée, et sont d’une très grande complexité ! N’hésitez pas à les garder en cave afin de les faire évoluer avec grâce !

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Alors, pour les fêtes, offrez-vous des flacons de qualité pour rendre encore plus magiques ces moments à partager en famille ou entre amis. Cette sélection est disponible sur notre boutique World Grands Crus.

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La caractéristique de ce vignoble est le morcellement. 14 hectares de vignes sont répartis sur 3 crus – Mareuil-le-Port, Oeuilly et Troissy et 42 parcelles. Avec toutes les expositions, tous les sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot, les vignes sont au bord de l’eau ou dans les hauteurs, l’extraordinaire diversité permet de varier les assemblages et les combinaisons. Dans la vallée de la Marne le pinot meunier domine le vignoble, avec 8 hectares puis ensuite 4 hectares de chardonnay et 2 pour le pinot noir.

La mise en valeur de la multiplicité des terroirs est valorisée par l’agriculture raisonnée qui y a été adoptée, avec une limitation drastique des intrants chimiques et un travail mécanique du sol. Au chai, la vinification est parcellaire pour des assemblages précis et qui relèvent de l’alchimie et du savoir-faire hérité du père et du grand père de Jérôme Dehours. Pour certains de ses Champagnes, le domaine utilise sa réserve perpétuelle débutée en 1998 et qui se prolonge au fil des ans.

Des champagnes simples côtoient des cuvées de collection en AOC Champagne et coteaux champenois, issues de lieux-dits. Les cuvées s’avèrent peu ou non dosées et certaines bénéficient d’une vinification en barrique. Ce sont des champagnes acidulés, de caractère.
Ces vins offrent de la fraîcheur sans dureté, du côteaux-champenois Les Rieux; un jus entier, qui n’a rien de sophistiqué, sec, sur de notes végétales avec une pointe de giroles. Teinte orange, Œil de Perdrix, le brut rosé 2007 évoque le pain d’épices et les bancs de mousserons ; la bouche possède une jolie chair. Il termine assez court. Le brut Grande Réserve cultive un caractère velouté, généreux moins long et ferme. La cuvée Brisefer aux saveurs de silex possède une belle fermeté. Les Génevraux 2006 est plus incisif, exprimant la pointe de sous-maturité du millésime ici bien gérée. Enfin, la bulle la plus fine se niche dans Trio S : champagne harmonieux, à la complexité sans dureté d’une solera, système de vieillissement du vin, débutée en 1998.

L’élaboration d’un vin de Champagne est une oeuvre en continu. De la vigne au champagne, en passant par toutes les étapes de la vinification et de l’élevage, la multitude de maillons formant cette chaîne possède un dénominateur commun : la recherche de l’authenticité, le respect de la nature profonde et des éléments associés. Cette chaîne à de plus la particularité de n’être jamais interrompue. Elle fait partie d’un tout, de cette recherche de la conjonction d’éléments et de facteurs uniques.
Jérome Dehours

Source photo: champagne-dehours.fr

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– En entrée, un pâté de Pâques, mélange de plusieurs viandes aux épices et aux herbes, garni d’œufs durs (de Pâques) dans un enrobage de pâte feuilletée.
Le vin qui accompagnera ce « pâté » pourrait être un vin du Val de Loire, un Saumur du Domaine Guiberteau. Vin fin et élégant fruité, nerveux, structuré et tendre.

– Le gigot d’agneau est toujours à l’honneur pour ce repas, et la recette du gigot à l’ail et au romarin, accompagné de pomme de terre et de haricot, est la plus courante mais aussi la plus simple et la plus appréciée.
Ce plat, digne de ce nom et de la fête qu’il représente, doit s’accompagner d’un très bon vin de bourgogne, par exemple un Echezeaux Grand cru du Domaine de la Romanée Conti. L’accord met/vin sera parfait, sobre et élégant, et offrira à chacun un souvenir inoubliable de ce repas de Pâques.

– Le plateau de fromage des régions de France, sera servi avec un vin de la vallée du Rhône, un Châteauneuf du Pape du Domaine de Pignan. Vin très complexe, atypique avec une belle intensité aromatique de fruits noirs et d’épices. L’attaque est corsée mais laisse place à des tanins doux, une chair chaleureuse et offre une finale grandiose.

– Pour le désert, sortons des stéréotypes, le gâteau au chocolat se dégustera avec un champagne magique, un Lieu-dit Brisefer du Domaine Jérome Dehours. C’est un champagne soyeux et subtil d’une grande élégance et de belle fraicheur. Avec sa robe dorée, ses arômes de pêche et ses bulles fines, il clôturera ce repas de fête de façon magistrale en mettant en valeur le chocolat de Pâques.

Bon appétit

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