Pour choisir la bonne bouteille sans céder aux slogans marketés, il convient de raisonner en fonction du terroir, du profil organoleptique et de la séquence de dégustation. Voici notre panorama exhaustif des cinq grands profils de rosés à savourer cet été, avec pour chacun son instant d’élection et son alliance à table.

1. Le Rosé de Soif & de Fraîcheur : l’esprit « glouglou » décomplexé

Il serait snob de renier le plaisir pur du rosé « glouglou ». Quand la chaleur cogne l’après-midi, la priorité absolue du palais n’est pas la complexité intellectuelle d’une longue garde, mais l’instantanéité du fruit et la vivacité. Ce profil regroupe des cuvées légères, très peu chargées en alcool, élaborées par pressurage direct rapide. Souvent issues du cépage Cinsault assemblé à un Grenache jeune sur des IGP méditerranéennes ou des Coteaux d’Aix-en-Provence, ces cuvées arborent une robe pâle comme un pétale de rose.

En bouche, le vin fuse sans accroche : pas de tanins gênants, pas d’amertume lourde, juste une touche de groseille, de melon d’eau et une acidité désaltérante. C’est le vin du lâcher-prise par excellence, celui qu’on sert très frais sans se poser de questions.

• Le moment idéal : L’après-midi au retour de la plage (vers 17h30) ou autour de la piscine, quand le soleil commence sa descente et qu’une première soif s’installe.
• L’accord mets & vin : Le registre du grignotage brut et méditerranéen. Pensez à une anchoïade de légumes crûment croquants (fèves fraîches, radis roses, céleri), de petites panisses marseillaises sorties de la friture, ou simplement une miche de pain de campagne frottée à l’ail et garnie de tapenade noire de Nyons. L’acidité du vin nettoie le palais du sel et des huiles gourmandes.

2. Le Rosé Salin & Ciselé : l’énergie du sous-sol et de la mer

Pour ceux qui fuient le sucre résiduel ou l’aromatique trop exubérante, le rosé salin représente le sommet du raffinement estival. Ce profil rassemble des vins nés sur des terroirs très marqués : les schistes de La Londe ou du massif des Maures, les calcaires de la Sainte-Victoire, ou encore les sols granitiques de Corse et du Pic Saint-Loup. Issus de cépages tendus comme le Sciaccarellu, le Vermentino (Rolle) ou de Cinsaults de coteaux, ces vins se distinguent par une précision géométrique.

Le nez reste sobre et élégant, évoquant le zeste de pamplemousse jaune, l’amande fraîche, la pierre mouillée et la brise marine. En bouche, l’attaque est droite, portée par une grande tension minérale qui s’étire jusqu’à une finale nettement saline qui fait saliver longuement.

• Le moment idéal : Le déjeuner sous la tonnelle (vers 13h00). Quand le soleil est au zénith et qu’on cherche un vin capable de réveiller les papilles sans endormir l’organisme.
• L’accord mets & vin : La cuisine de mer dans sa version la plus pure. Ce vin s’associe idéalement avec un carpaccio de daurade royale au fruit de la passion, des oursins fraîchement pêchés, un ceviche de thon rouge au citron vert et coriandre, ou un plateau de langoustines grillées. La salinité du rosé vient souligner la sucrosité naturelle des chairs marines.

3. Le Rosé Gourmand & Fruité : l’incontournable des apéritifs qui durent

C’est la bouteille rassembleuse par excellence, celle qui met d’accord les amateurs éclairés et les dégustateurs occasionnels. Élaboré sur les grands terroirs des Côtes de Provence et des Coteaux Varois, ce profil associe la rondeur du Grenache noir à la structure aromatique de la Syrah et du Tibouren. Sa robe gagne en intensité, offrant des nuances saumonées ou pêche de vigne.

Au nez, c’est un festival de fruits rouges frais (fraise des bois, framboise), complété par des notes d’écorce de mandarine et de fleur d’oranger. En bouche, le vin garde une ossature parfaitement sèche, mais offre une matière plus charnue et un toucher de bouche satiné qui enveloppe le palais avant de se conclure sur de jolis amers d’agrumes.

• Le moment idéal : L’apéritif dînatoire étiré (vers 19h30). Quand le jour baisse, que le rythme ralentit et que la table se remplit de mezzés et de tapas à partager.
• L’accord mets & vin : La cuisine du soleil gourmande. Optez pour des gambas sautées au pastis et à l’ail, des sardines fraîches grillées à la plancha arrosées d’un filet d’huile d’olive, des beignets de fleurs de courgettes ou une chiffonnade de jambon Ibérique. Le fruité éclatant du vin soutient la richesse des préparations sans jamais s’effacer.

4. Le Rosé Botanique & Épicé : la poésie des cépages de caractère

Ce profil s’adresse aux passionnés en quête de singularité et d’émotions nouvelles. Il met en lumière des cépages rares ou historiques travaillés souvent en biodynamie : le Tibouren varois aux notes de garrigue, le Niellucciu corse et sa poigne tannique, ou encore le Pineau d’Aunis de la Loire aux accents poivrés. Les vins affichent des robes cuivrées, dorées ou pelure d’oignon, témoignant d’une vraie extraction aromatique.

Loin des arômes stéréotypés de bonbon anglais, ce vin s’ouvre sur un bouquet complexe : thym sauvage, sarriette, résine de pin, poivre rose, associés à la pêche sanguine et aux agrumes séchés. La bouche offre de la matière, de la séve et une texture enveloppante qui rappelle les effluves de la végétation méditerranéenne sous la chaleur.

• Le moment idéal : L’heure dorée (vers 20h30), juste avant que le soleil ne disparaisse complètement, pour accompagner la transition vers la soirée avec un vin de méditation.
• L’accord mets & vin : Les alliances végétales, fermentées ou doucement épicées. Il fait un mariage mémorable avec une burrata crémeuse accompagnée de pêches rôties au thym, un caviar d’aubergines au tahini et grenade, un tajine végétarien aux citrons confits ou des encornets poêlés au piment d’Espelette.

5. Le Rosé de Gastronomie & de Garde : l’étoffe des grands crus

C’est la catégorie reine, celle qui prouve définitivement que le rosé peut égaler les plus grand vins blancs et rouges du monde. Nés sur des terroirs d’exception comme Bandol, Tavel, Bellet ou Palette, ces vins reposent sur des cépages puissants, dominés par le Mourvèdre de vieilles vignes ou le Grenache noir concentré. Vinifiés en saignée ou par macérations prolongées, ils passent souvent plusieurs mois d’élevage en foudres de bois ou sur lies fines.

Leur robe est profonde, rubis clair à cuivrée. Le nez exprime une maturité impressionnante : abricot sec, safran, cuir fin, cerise griotte et sous-bois. En bouche, la structure est ample, dotée d’une trame tannique très fine, d’une belle mâche et d’une persistance aromatique monumentale. Ce sont des vins de garde qui gagnent à vieillir quelques années en cave.

• Le moment idéal : Le grand dîner estival (vers 21h30). Une grande table nappée en extérieur, sous la fraîcheur de la nuit, pour laisser au vin le temps de s’aérer et de se déployer.
• L’accord mets & vin : Des plats de chair et de haute gastronomie. Il exige des mets à sa mesure : un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes de la garrigue, une bouillabaisse traditionnelle aux poissons de roche bien concentrée, un pigeon rôti aux épices douces ou des ris de veau poêlés aux morilles. Sa structure soutient sans faiblir les sucs et les jus réduits.

Prolonger la dégustation olfactive

La dégustation du vin est avant tout un voyage olfactif guidé par la chimie naturelle des terpènes, ces composés aromatiques que l’on retrouve dans la peau du raisin comme dans la flore Méditerranéenne. Une fois le dîner achevé et les verres débarrassés, prolonger cette expérience sensorielle sans prolonger la prise d’alcool est un privilège rare.

Pour terminer vos soirées d’été dans une atmosphère de sérénité absolue, le monde de la botanique offre de belles continuités. Avec son profil aromatique évoquant les zestes de citron, les agrumes acidulés et les baies d’été, la fleur de CBD Pink Lemonade de Canebiera propose un rituel d’apaisement naturel idéal. Une touche végétale raffinée pour clore la dégustation et contempler le ciel étoilé en toute quiétude.

L’article Quel rosé boire cet été ? Le grand guide des 5 styles, moments et accords est apparu en premier sur Blog World Grands Crus.

Pourtant, une idée reçue persiste : celle de le cantonner à l’apéritif ou au toast de minuit. Pour éduquer votre palais, je vous propose aujourd’hui un exercice d’application concret : calquer le choix de vos cuvées sur le rythme de votre journée. Les terroirs champenois sont si divers qu’ils offrent des structures adaptées à chaque heure de nos horloges biologiques.

11h30 : L’Éveil des Sens – La Pureté de la Craie

Pour débuter la journée, le moment idéal se situe en fin de matinée. Vos papilles sont fraîches, disposées, libres de toute interférence aromatique. C’est l’heure de la clarté analytique.

À cette heure, nous cherchons un vin de réveil, sans fard. C’est le royaume du Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) issu de la Côte des Blancs.

• Le profil : Des terroirs de craie pure (comme Avize ou Cramant) naissent des vins tendus, vifs, marqués par des notes de zeste d’agrumes et de craie mouillée.
• L’intérêt pédagogique : Privilégiez un Brut Nature (sans dosage). La salinité et la vivacité iodée de la craie vont faire saliver le palais, stimulant l’appétit de la plus noble des manières.

Envie de ressentir la Champagne dans sa forme la plus nue ? Explorez des cuvées ciselées qui laissent parler la craie. Découvrir des Blancs de Blancs d’une pureté exemplaire

13h00 : Le Déjeuner Décontracté – L’Accord « Street Food »

Pour le déjeuner, brisons un code ensemble. Un grand vin doit aussi savoir ennoblir la cuisine du quotidien, voire la street food.

Si vous optez pour un Fish and Chips croustillant ou un Lobster Roll brioché, il vous faut un Champagne capable de rivaliser avec le gras et la texture.

• Le choix : Un Brut Sans Année (BSA) équilibré, avec une belle proportion de Pinot Meunier pour le fruit et la rondeur.
• Le mécanisme : L’acidité naturelle du vin va traverser le gras pour nettoyer le palais, tandis que l’effervescence va souligner le croustillant du plat. C’est un exercice de contraste thermique et de texture absolument fascinant.

Vous aimez les accords décomplexés mais précis ? Laissez-vous surprendre par des champagnes capables d’élever la street food au rang de gastronomie. Trouver un Brut gourmand pour vos déjeuners improvisés

20h00 : La Table – La Puissance du Blanc de Noirs

À l’heure du dîner, le Champagne change de costume. Il doit quitter sa légèreté pour devenir un grand vin de table, capable d’escorter une viande ou un plat complexe.

C’est le moment d’ouvrir un Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir ou Pinot Meunier), idéalement millésimé, issu de la Montagne de Reims ou de la Côte des Bar.

• Le profil : Ce vin possède une vraie structure vineuse, une assise solide et des tanins fins tapis dans l’ombre. Le nez s’ouvre sur les petits fruits rouges mûrs, le pain grillé et le sous-bois.
• À table : Ce Champagne charpenté escorte magistralement une volaille aux morilles ou un ris de veau poêlé. Sa puissance aromatique s’harmonise avec la texture des chairs sans jamais se faire dominer.

Pour le soir, choisissez un champagne qui a de l’étoffe, un vin qui s’invite vraiment à table. Explorer des Blancs de Noirs taillés pour la gastronomie

23h30 : Le Dessert – Le Piège du Sucre

Terminons sur une erreur classique à éviter absolument : servir un Champagne Brut (très acide) sur un dessert sucré. Le sucre rend le vin amer, et l’acidité rend le dessert lourd.

Pour clore la journée en harmonie, deux (trois) options s’offrent à vous :

• Un Demi-Sec de vigneron, où le sucre résiduel est parfaitement contrebalancé par une belle acidité, idéal sur une tarte aux agrumes.
• Un Rosé de Saignée (macération de Pinot Noir), vineux et charnu, dont les notes de griotte et de cacao épouseront à merveille un dessert au chocolat noir intense.

Terminez la journée sur une harmonie juste : un champagne pensé pour le dessert, pas contre lui. Sélectionner un champagne qui sublime les douceurs

En apprenant à moduler vos choix selon les heures, vous découvrirez que la Champagne n’a pas un seul visage, mais une multitude de nuances à offrir à ceux qui savent l’écouter.

La Champagne n’a pas d’heure, seulement des nuances. Trouvez la cuvée qui accompagne votre propre rythme. Explorer des champagnes choisis selon votre style de dégustation

Bonne dégustation…

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Une histoire de nez et de terpènes

Pour un amateur de vin, les mots « arômes », « bouquet » ou « structure » sont familiers. On sait qu’un cépage comme le Chenin Blanc va exprimer des notes de coing et d’agrumes, tandis qu’une Syrah dévoilera des touches de poivre et de fruits noirs. Ce que l’on sait moins, c’est que ces parfums sont dictés par des composés naturels appelés terpènes.

Le chanvre partage exactement cette même caractéristique. Une fleur de CBD de qualité n’a pas simplement « une odeur de plante » ; elle possède une complexité olfactive unique selon sa variété. On y retrouve du myrcène (notes terreuses), du limonène (notes citriques) ou du pinène (notes de pin). Dès lors, associer un vin et une fleur de CBD devient un exercice de dégustation aussi passionnant qu’un accord classique. Un blanc vif et minéral se mariera à merveille avec les notes acidulées d’une variété de chanvre typée Haze, tandis qu’un rouge charpenté répondra subtilement aux accents boisés d’une variété Kush.

Terroir et savoir-faire : Des exigences communes

La seconde passerelle entre le vin et le CBD réside dans le respect de la terre. Un grand vin n’existe pas sans un vigneron qui chouchoute ses vignes, maîtrise son climat et limite les intrants chimiques pour laisser s’exprimer son terroir.

Pour le chanvre bien-être, la logique est strictement la même. Les fleurs industrielles, cultivées à la chaîne et lavées aux solvants, n’ont aucun intérêt gustatif. En revanche, lorsque les plantes sont cultivées sous serre de manière artisanale, elles développent une résine d’une richesse incomparable. C’est cette philosophie horticole de pointe que l’on retrouve chez le spécialiste français Canebiera. En maîtrisant la une production de CBD bio sous serre, ces agriculteurs parviennent à protéger les fleurs des intempéries tout en exploitant la puissance du soleil, offrant un produit fini d’une finesse digne des grands crus.

Comment tenter l’expérience ?

Il ne s’agit pas ici de mélanger grossièrement les substances, mais plutôt de créer un moment de dégustation harmonieux, souvent en fin de repas. Une infusion de fleurs de CBD de qualité, fine et aromatique, peut ainsi succéder à la dégustation d’un flacon d’exception pour prolonger la détente et nettoyer le palais tout en douceur.

Pour réussir cette initiation, la pureté du produit est non négociable, tout comme vous ne choisirez pas un vin de table bas de gamme pour vos grands dîners. Pour accompagner vos moments de dégustation avec ce qui se fait de mieux, vous pouvez vous tourner vers l’excellence horticole en découvrant les fleurs de CBD naturelles de Canebiera, un choix évident pour les palais les plus exigeants.

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Asperges Blanches : Élégance et Fraîcheur

Les asperges blanches, délicates et légèrement amères, méritent des vins qui mettent en valeur leur saveur subtile. Voici quelques suggestions enthousiastes pour accompagner ces délices printaniers :

1. Sauvignon Blanc : avec ses arômes d’agrumes et parfois de tomates, il se marie à merveille avec les asperges blanches. Sa vivacité et sa fraîcheur apportent une belle harmonie.
2. Chenin Blanc : originaire de la vallée de la Loire, offre une palette aromatique riche. Ses notes de miel, de coing complètent parfaitement les asperges blanches.
3. Vermentino : cépage méditerranéen par excellence, il apporte une touche ensoleillée. Ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche s’accordent bien avec ces légumes printaniers.

Asperges Vertes : Vivacité et Arômes

Les asperges vertes, plus intenses en saveur, appellent des vins qui relèvent le défi. Voici nos recommandations enthousiastes :

1. Sauvignon Blanc : encore lui, avec son caractère vif et ses notes fruitées, accompagne harmonieusement les asperges vertes. Son acidité soutenue équilibre la richesse des légumes.
2. Chenin Blanc : Réitérons notre choix pour le Chenin Blanc. Sa minéralité et sa texture soyeuse font écho à la vivacité des asperges vertes.
3. Rosé : Un bon rosé sec, comme celui de Provence, est idéal pour les asperges vertes. Ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur en font un compagnon de choix.

Recettes et Vins : Un Festin Printanier

1. Asperges Fraîches Épluchées et Cuites:
   • Accompagnez-les du Sauvignon Blanc ou du Chenin Blanc pour une expérience gustative inoubliable.
2. Tagliatelles aux Pointes d’Asperges:
   • Optez pour un rosé sec et fruité. Sa légèreté et ses arômes s’harmonisent avec ce plat délicat.
3. Asperges Apéritives Croustillantes à la Pancetta:
   • Le Sauvignon Blanc est également un excellent choix pour ces asperges gourmandes.
4. Risotto d’Asperges Épicé au Beurre Noisette et Oignons Nouveaux Glacés:
   • Le Chenin Blanc apportera une touche d’élégance à ce plat raffiné.

N’oubliez pas de trinquer à la saison des asperges ! 🥂

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Montlouis sur Loire – Clos de Mosny – Jacky Blot

Une belle robe jaune clair avec des reflets dorés. Le vin est limpide et presque étincelant. Les larmes assez denses se forment et coulent lentement le long de la paroi du verre.

Le premier nez est vraiment porté sur des fruits jaunes compotés, le coing s’affirme accompagné de l’abricot. Après aération ce sont des notes de fleurs blanches, comme l’acacia, qui ressortent et on sent aussi la minéralité s’exprimer. Le bouquet assez aromatique et riche est vraiment élégant.

En bouche on ne peut passer à côté d’une acidité vive qui fait presque oublier l’alcool. Le vin apporte un léger fondu sur le palais. La rétro-olfaction souligne la série minérale des arômes du vin et élargit la palette des fruits avec des arômes de petites groseilles blanches. Le vin s’accompagne d’une belle persistance aromatique et une finale en bouche longue qui garde toute sa vivacité.

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Fidès – 2015

Savennières – Eric Morgat

La robe est jaune clair aux nuances jaune paille. Le vin est limpide et brillant. Dans le verre, les larmes sont plus denses et plus lentes à s’écouler.

Sur le premier nez ce sont des arômes de patisserie (arômes fermentaires) qui ressortent, un parfum de frangipane avec des notes beurrées. Au deuxième nez, on retrouve les fruits caractéristiques du chenin, la pomme qui ici fait penser au calvados et le coing, (et un peu de pêche). Un bouquet gourmand qui invite à la dégustation.

La rétro-olfaction va étendre la palette avec des arômes de fleurs blanches comme l’aubépine. Le vin en bouche a une belle rondeur, une légère acidité (en comparaison avec le précédent) et la chaleur de l’alcool se fait agréablement ressentir. Une persistance un peu plus longue et une finale qui oscille entre l’acidité et l’alcool dans un ensemble harmonieux et très équilibré.

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Conclusion

Deux très bons vins, avec quelques similarités propres au cépage (le chenin blanc) et la région, les arômes fruités, et des différences au niveau du sol, argilo-calcaire avec du silex pour l’un et des schistes pour l’autre, qui jouent sur l’acidité, la minéralité et l’intensité des arômes. Dans les deux cas un belle expression du terroir de Loire.

Nous recommanderons de garder la Taille aux loups encore quelques années et boire le Fidès aujourd’hui.

Accords mets et vins : Ravioles de brousse et épinards à la crème. L’acidité des vins se marie parfaitement avec le plat et les arômes fruités et floraux apportent un peu de douceur. Les arômes compotés et beurrés du Fidès 2015 se mélangent avec élégance aux saveurs et viennent les enrichir.

Une très belle dégustation.

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Cette box propose de déguster chaque mois un vin assorti de produits du terroir francais :

Celle d’avril contenait : une bouteille de Muscadet + une terrine de brochet au beurre blanc +, une préparation pour cake au basilic à faire soi même + une tablette de chocolat aux pommes.

• Notre interlocuteur, Nicolas s’est révélé d’une extrême  gentillesse et d’une patience à toute épreuve devant nos diverses questions.
• La livraison est arrivée par Colisprivé avec un emballage très très sérieux : Bulles + Film autour du carton de la box:  Il ne peut rien lui arriver !
• Le packaging : UN TRES GROS POINT FORT ! cette box est qualitative, bien emballée et surtout bien présentée ! car en plus d’un packaging IRREPROCHABLE vous sont fournis 2 livrets très didactiques sur la dégustation et le contenu de VOTRE box ! Du travail très très soigné !

Venons en à notre partie préférée : la dégustation !

Le vin proposé dans cette box a moins de 30€ ne peut évidemment pas être comparé aux grands crus que nous proposons sur WGC, mais chaque vin recèle des secrets qu’il est toujours agréable de découvrir et nous sommes très friands de  vins au bon rapport plaisir prix !

Voici donc notre impression sur ce  très printanier Château du coing de saint fiacre Muscadet 2014 .

Situé au cœur de l’appellation Muscadet a St Fiacre, l’exploitation couvre 70Hectares avec comme cépage unique le melon Blanc de bourgogne sur 3 terroirs différents : schiste, gabbro et gneiss. Aquis en 1973 par Bernard Chereau fils de viticulteur à Monnières, c’est aujourd’hui sa fille Véronique et sa petite fille Aurore qui dirigent le domaine.

Dégustation :

Un aspect visuel très clair et limpide – donc un vin surement filtré et collé avec une jambe très très légère. La robe est jaune très pâle avec des notes de vert que l’on retrouve au Nez.

Le Nez

Très surprenant, celui-ci marque bien la jeunesse de ce vin – avec des aspects floraux mais surtout Anisés .. une rareté !

En bouche

Suite à l’olfaction, on s’attend plutôt a du sec, mais il n’en est rien – c’est intriguant : l’équilibre est bon, l’acidité est présente et on sent bien la minéralité. Ce vin présente surtout une belle tension.

Un bon petit produit bien réalisé  qui mérite d’être ouvert et carafé une heure avant dégustation, sa jeunesse ne permettant à son goût de s’ouvrir qu’avec de la patience.

Nous avons tenté l’accord Mets-vins entre le muscadet et la terrine de brochet au beurre blanc.

Cette terrine a une odeur assez forte à l’ouverture, ce qui peut faire craindre qu’elle étouffe un vin aussi léger..il n’en est rien car son gout est finalement beaucoup plus doux que l’on ne pouvait le croire. L’accord avec ce jeune Muscadet est si équilibré.. que nous n’avons pas pu tester avec le chocolat – la bouteille était déjà finie !  🙂

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Mais vous pouvez très bien quitter le Chenin blanc pour vous diriger vers un Chardonnay en Bourgogne. Et là, plusieurs possibilités s’offrent à vous : Vincent Dancer, Agnès Paquet, Domaine des Comtes Lafon, Jean-Philippe Fichet, Alain Burguet, Anne-Claude Leflaive, Domaine Pattes Loup et de nombreux autres.
Il est recommandé de partir sur un vin plutôt jeune pour retrouver le caractère vif de celui ci qui s’accordera très bien avec les cucurbitacées.

Si votre orientation est plutôt dessert, vous opterez pour une tarte au potiron. Nous vous conseillons alors, soit un moelleux d’Alsace, comme le domaine Albert Mann et son Gewurztraminer, ou encore un vin cuit de Provence du Domaine des Bastides.

Avec tous ses conseils vous avez désormais de quoi préparer un bon repas pour cette Fête d’Halloween du 31 Octobre, et de commander vos grands crus sur worldgrandscrus.com ou sur europeangrandscrus.com.

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Le repas dégustation va être organisé à l’Hôtel Aman à Tokyo. A la table de Michel Jack Chasseuil, seulement 12 places sont disponibles.
Nous avons voulu vous faire partager la liste des flacons qui vont être dégustés lors de ce diner. Tous proviennent de la cave de Michel Jack Chasseuil.

• Clos Vougeot 1865 du Domaine Felix Clerget
• Madeira N°83 1915, collection massanda (Ukraine crimée)
• Cuvée Nelson 1805, Jerez de la Frontera
• HO vin de Zucco 1865, Vignoble du Duc d’Aumale, sicile
• Madeira Brun Impérial 1835 (Nicolas)
• Vin de paille du Jura 1893
• Pétrus, Pomerol 1982

Et pour clôturer le tout, une surprise apparemment, qui serait une référence rare en Bourgogne…

Et oui, cela a de quoi nous faire saliver ! Des millésimes rarissimes voir uniques, des vins hors du commun, un instant de plaisir probablement unique au monde, l’instant d’une soirée où le temps s’arrête…
Grandsagne a affirmé sa volonté de participer au projet de Mr Chasseuil, de créer un Musée du Louvre du vin, et, comme il l’a précisé : « ces vins représentent un trésor unique au monde, qui ne peuvent être perdus à jamais ».

Un très beau projet que nous offre là Michel Jack Chasseuil. En espérant que ce projet voit le jour, afin de montrer au monde, l’un des plus grands et plus beaux patrimoines français.

(source photo: Nicolas TUCAT/AFP)

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Pour la plupart des gens, la truffe est quelque chose qui se déguste occasionnellement, comme le caviar ou le foie gras. D’ailleurs les gens ont tendance à cuisiner la truffe lors des repas de fête comme le repas de noël ou pour le réveillon. Mais ne vous y trompez pas, car la truffe est un champignon qui atteint généralement sa maturité entre mi-Janvier et Mars ! C’est à ce moment là que les qualités organoleptiques de la truffe seront les meilleurs.

Commençons par le commencement, qu’est ce que la truffe ?

La truffe est un champignon hypogé (qui vit sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre dit « truffier » comme le chêne, le noisetier, le tilleul, ou encore le charme), et saprophyte, c’est à dire qui se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

Malgré les centaines d’espèces de truffes, seules quatre variétés ont une valeur gastronomique. L’espèce la plus répandue en France mais également la plus noble, est appelée tuber melanosporum, ou plus communément, « diamant noir ».

Elle est reconnaissable de par sa forme globuleuse, elle possède une enveloppe extérieure noire irrégulière, et l’intérieur est noir, strié de fines veines blanches.

On la trouve dans différentes régions de France, comme en Provence, dans le Vaucluse, dans le Gard, ou encore dans le Périgord. Elle se développe dans des sols calcaires, par un climat chaud. 80% des truffes françaises sont produites sur les terroirs de Provence.

Mais avec quel vin déguste t-on la truffe ?

Tout dépend de l’accompagnement. Si vous avez décidé de mélanger la truffe avec des crustacés, ou coquillages, dans ce cas, il vous faudra alors vous diriger vers des vins blancs plutôt puissants, comme un Meursault de chez Fichet, un Corton Charlemagne de chez Roumier, ou encore un Bienvenue Batard Montrachet de chez Anne Claude Leflaive. Vous pourriez également envisager un Champagne blanc de blancs millésimé, comme un Selosse, un Salon ou encore un Dehours.

Pour ce qui est de la volaille, il serait plus intéressant de se rediriger vers un rouge basé sur du Pinot Noir, comme un Pommard de chez Agnès Paquet, voir même un Auxey-Duresses en Côte de Beaune.

Et pour la viande rouge, il faut sortir « l’artillerie lourde » ! Afin de parfaire au mieux votre accord en vin, il faudra se diriger vers un Chambertin de chez Rousseau, un Musigny ou un Bonne Mares de chez Roumier, un Vosne Romanée, un Echezeaux ou une Romanée du domaine du Comte Liger Belair, un Clos de Vougeot du Domaine de la Vougeraie, ou en descendant légèrement vers le sud, un Hermitage la Chapelle de chez Jaboulet, ou encore un Domaine de Pignan en Châteauneuf-du-Pape. Enfin veillez à ce que le millésime choisit soit à maturité afin d’atteindre l’excellence.

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