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A travers un mécanisme physiologique naturel, les oies et les canards sauvages accumulent spontanément des réserves de graisse, avant de migrer.

Sur une parcelle de 500 hectares de terrain, les 1000 oies se nourrissent de glands et de lupins mais aussi de figues, d’olives et d’herbe. Un mois avant l’abattage, du maïs bio, distribué en abondance, s’ajoute le soir à leur alimentation naturelle. Les oies sont gourmandes et se gavent naturellement !

Préservées du contact des hommes et à l’abri des prédateurs, dans un site naturel protégé, où la nourriture est en abondance, les oies se préparent à migrer mais ne le font pas. La majorité des oies reste sur place, créant ainsi un groupe qui, dans la durée, persuade les nouveaux arrivants de rester, et les petits devenus grands, de ne pas migrer.
Une petite partie des oies produira seulement 400kg de foie gras par an, prix à payer pour garder ce cheptel dans la durée, et avoir le privilège de présenter un foie gras bio, naturel et éthique.

Cette production confidentielle ne suffit malheureusement pas à la demande des amateurs de foie gras qui refuse le gavage.

Ce foie gras qui est espagnol, La Pateria de Sousa, a reçu le prix du Coup de cœur du meilleur foie gras du Salon International de l’Agroalimentaire de Paris.

Disponible à la vente en ligne chez World Grands Crus, site spécialisé en épicerie fine et Grands Crus.

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Le vinaigre balsamique traditionnel doit vieillir pendant 12 ans, mais aussi 18, 25, 50 et parfois 100 ans et au delà. Plus il est vieux, plus la douceur prend le dessus sur l’acidité et plus sa concentration en arôme est extrême,  mais, plus il est rare et plus il est cher.

Le meilleur vinaigre balsamique au monde vient de Modène en Italie où il ne peut être produit qu’à partir des cépages, Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon et Sgavetta.

Produit chaque année à quelques unités, le vinaigre balsamique de 50 ans  représente l’excellence, mais pour ce qui est du vinaigre de 100 ans, il n’est produit que sur demande.

Proche de l’élixir, ces vinaigres, synonymes de perfection, d’une grande complexité et d’une incroyable harmonie, apportent  une grande longueur en bouche avec une réelle évolution des saveurs, tel le meilleur des Grands crus.
Les vinaigres Giuseppe Giusti, représentent ce qu’il y a de mieux dans les vinaigres de Modène depuis 1598. Ils eurent le privilège de porter les armoiries de la Maison Royale de Savoie, étant fournisseurs du roi d’Italie, Vittorio Emanuele III.

A ce jour, la marque de Giuseppe Giusti est  reconnue internationalement comme la plus grande expression de vinaigres balsamiques Italiens.

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Pas de cliché, soyons raisonnables, au plus près des véritables saveurs qui s’accordent aux goûts de chacun.
Nous avons tous notre « championne du monde » mais nous devons rester réalistes. Il y a des huiles hors normes, excellentes, stupéfiantes, incroyables et, comme tout produit d’exception, extrêmement rare !
Si nous devions faire un palmarès de ces huiles d’olive hors normes, nous pourrions présenter un podium tout à fait relatif.
L’Italie se trouve sur la plus haute marche du podium, en présentant une huile extra vierge d’une incroyable qualité, d’un goût intense et épicé, à saveur d’olive fraîche. Il s’agit de la Domenica Fiore Olio Reserva, huile d’olive certifiée biologique crée par Judith Bérard.
L’Italie se trouve aussi sur la deuxième marche du podium avec une huile extra vierge, d’une grande densité, au nez frais et herbeux, d’un goût ample avec une touche forte d’épices, avec une certaine amertume,  dans une excellente harmonie de notes aromatiques. Cette huile est la Villa Magra Grand Cru de Frantoio Franci.
Et l’Italie se trouve aussi à la troisième  place du podium avec une autre huile d’olive de Frantoio Franci, la Moraiolo, qui est étonnante de saveurs,  et d’une grande intensité de notes amères et épicées. Le goût est ample et complexe, l’arrière-goût herbacé d’artichaut. La chicorée et l’amande dominent une complexité d’allusions végétales et une longue persistance de notes aromatiques équilibrées.
Il y a de part le monde de nombreux producteurs d’huile d’olive : l’Espagne, la Grèce, la France mais aussi, depuis peu, l’Australie, la nouvelle Zélande et bon nombre de pays éxotiques.

Tout comme le vin, le savoir faire est unique, et seul le poids des années peut apporter la perfection pour produire une huile d’olive extra vierge « grands crus ».

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Ce foie gras est disponible chez World Grands Crus

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Bonne dégustation!

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