Je souhaiterais vous présenter aujourd’hui un domaine hors du commun, encore peu connu, mais dont les vins sont exceptionnels. Il s’agit du domaine Pattes Loup.
Ce jeune vigneron, Thomas Pico, agé d’une trentaine d’années, a passé toute son enfance dans le petit village de Courgis. Vigneron de père en fils, il décide donc de s’orienter vers un BTS en oenologie sur Beaune. Respectueux de l’environnement et passionné par le métier de vigneron, la notion de culture biologique  était donc pour lui une évidence.
C’est en 2004, qu’il reprendra 8 hectares de vigne du domaine familial, qu’il transformera en agriculture Biologique. Il créé alors le Domaine Pattes Loup en 2005. Ses premières cuvées voient le jour en 2006. En 2009, Il obtient la certification d’agriculture biologique.

Thomas pico est une star en devenir. Selon moi, il est déjà très supérieur à Raveneau ou à toutes les autres stars de Chablis. C’est, à l’heure actuelle, le meilleur rapport qualité prix du marché! Ses vins sont d’une grande finesse, très fruités, et très bien équilibrés. Ses Chablis se dégustent assez jeunes.

Le Domaine Pattes Loup propose quatre cuvées dont 3 premiers crus :

– Son Chablis « classique » est parfumé, floral, avec une belle fraicheur et présente une bouche un peu grasse. Il a beaucoup de charme et d’élégance.

– Son premier cru Côte de Jouan est plus porté sur l’éxotisme. On y retrouve des notes de mangue et de citron. Il est gras, fin et gourmand.

– Son premier cru Beauregard présente une belle densité, une bouche droite et concentrée, un équilibre désaltérant et une minéralité plus prononcée que sur la cuvée “côte de Jouan”. On retrouve la finale avec des notes citronnées.

– Son premier Cru les Butteaux, dense, présente une légère minéralité. C’est une cuvée qui mérite de vieillir. Il trouvera l’équilibre avec le temps. Il devrait atteindre son apogée d’ici 5 à 7 ans.